Hummeren er et krepsdyr som lever av decapodi havvann. Dette dyret har to populære navn. Den første - "hummer" - kom til oss fra engelsk, den andre - "hummer" - fra fransk. Nå er kjøttet til denne sjøinnbyggeren en anerkjent delikatesse, og mer nylig, på 1800-tallet, ble det bare ansett som gjødsel for åker eller agn for fisk. Vi vil snakke om hvordan du skal lage hummer riktig i denne artikkelen.
Hummeren har en lang kropp, pekt påhoder. Han har en lang bart (antenner) malt rødt. Magen til det marine livet er delt inn i syv deler. Det første paret på bena er utstyrt med kraftige klør. Hummerhalen er vifteformet, noen ganger referert til som "nakken". Dyrets farge varierer fra grønnblå til grågrønn. Den gjennomsnittlige størrelsen på et krepsdyr er 30-50 centimeter. Hummeren, hvis fotografier er publisert i denne artikkelen, veier vanligvis mellom 300 og 700 gram. Noen individer blir opptil 75 centimeter lange.
Hummer er et krepsdyr som lever i kuldeog varmt havvann. Den lever hovedsakelig i spaltene i steinene og tilbringer hele dagen der, går bare på jakt om natten. Den europeiske hummeren finnes i havene fra Norges kyst til Nordvest-Afrika. Den når 90 centimeter i lengde og veier over 10 kilo. Atlantiske hummer vokser bare opp til 22 centimeter, men regnes som de mest delikate medlemmene i familien. På spesielle gårder i Nord-Amerika avles amerikansk hummer. Størrelsen når en meter i lengde, og den veier nesten 20 kilo, men skiller seg ikke ut i sin spesielle smak. Det er små hummer i Det indiske hav. Det er også vanlig å spise dem.
Hummer, hvis bilde er kjent for allesjømatelskere, selges i butikk i iskrem, hermetisert og fersk. En indikator på kvaliteten på det solgte produktet er plasseringen av hummerne i separate akvarier fylt med rent sjøvann. Faktum er at disse skapningene har en krigslignende disposisjon og ikke tåler nabolag med andre sjøinnbyggere. Jo mer aktiv hummer beveger øynene og kinnskjeggene, jo senere ble den fanget. Hummerjakt foregår tidlig på høsten eller våren, når det er best å kjøpe den.
Mannlig kjøtt anses å være mer velsmakende ennkvinner. Den mest delikate og verdifulle ligger i "nakken", eller halen, til dyret. Krepsdyrben og klør regnes også som spiselige. Kjøttet i dem er mye tettere, men også ganske velsmakende. Hummer (hummer) er kjent for leveren - "tomalli". Den ligger under skallet, på dyrets hode, og ligner på grønt skum i utseendet. Supper og sauser er laget av hummerlever. En anerkjent delikatesse er den ømme røde kaviaren til en hunnhummer. De kaller det "koraller".
Mange er interessert i hvordan hjemmehummer forberedes. Oppskriften på retten er ganske enkel. Den vanligste måten er å koke hele dyret i litt saltet vann. 175 gram bulkprodukt skal utgjøre 2-2,5 liter væske. Steketiden for hummer er 12-15 minutter ved moderat temperatur. I løpet av denne tiden vil den være helt dekket med rødt. Deretter skal den fjernes fra pannen og avkjøles.
Å slakte en hummer er mye vanskeligere enn å lage mat. Dette bør gjøres i flere trinn.
Hummer er verdsatt for det mest ømme hvite kjøttet. Oppskriften for tilberedning av en marine innbygger antyder at den kokte massen skal kuttes i biter og serveres i nøye rensede dyreskall, vakkert lagt på en bred tallerken.
Hummerkjøtt spises vanligvis med majones eller annen passende saus. Fersk grønn salat serveres tradisjonelt med den.
Italiensk og britisk lovbeskytter marine liv. Å kaste en levende hummer i kokende vann regnes som en administrativ lovbrudd, som lovbryteren får en bot på 500 euro for. I Europa blir hummer drept på en relativt human måte - ved å plassere dyr i en fryser i et par timer. I løpet av denne tiden sovner det marine livet gradvis og dør. Hvis det ikke er noe kjøleskap i nærheten, skal hummeren dyppes i kokende vann med hodet og holdes under med treskjeer. I dette tilfellet inntreffer dyrets død på 15 sekunder. Hvis oppskriften sier at hummeren må tilberedes rå, bør dyret tas ut av det kokende vannet først etter to minutter.
Den største hummeren som noen gang er fanget erden berømte Poseidon utstilt i Newquay (Storbritannia). Det gigantiske eksemplaret ble fanget av en fiskebåt ved et uhell. Denne hummeren veide 4,2 kilo og har alltid tiltrukket seg oppmerksomhet fra nysgjerrige turister.
Hummer er en delikatesse som alle er forpliktet til å nyte. Prøv det så vil du elske det! Nyt måltidet!
