Sannsynligvis trenger ingen å forklare detChampagne er en musserende vin fra provinsen Frankrike med samme navn, og ikke popen oppnådd ved å pumpe karbondioksid i en flaske på fabrikken i Zolotaya Balka. Og uansett hvor nøyaktig produsenten av den originale teknologien holder seg. Selv om boblene vises i vinen gjennom sekundær gjæring, vil krystallen bli gjennomsiktig som et resultat av remisen, og den delikate buketten og deilige smaken vil bli degradert, det vil fremdeles ikke være champagne. Mer presist vil det ikke kalles det. Teppe, kava, glade - avhengig av regionen der bærene ble dyrket og musserende vin ble laget. Men brut champagne - hva er det? La oss prøve å finne ut av dette. Etymologien til dette ordet kommer fra den franske "brut". Begrepet har mange betydninger. En av dem krøp inn i det russiske språket - “brutalt”. Men hovedverdien er den usjenerte, ubearbeidede, uprellede. Er alle disse flatterende eksempler gjeldende for brut?
Det har også mange interessante ting.Paradoksalt nok ble ikke musserende viner oppfunnet i det hele tatt i Champagne, men i en annen fransk provins - Languedoc. Den første "champagnen" i historien er et teppe som ble født i Lima i 1535. Det var en rungende suksess, så vinprodusenter fra andre regioner begynte å eksperimentere med teknologien. Innbyggere i Champagne har særlig lyktes med å utvikle musserende viner. Pierre Perignon, en munk fra Benedictine Abbey, Francois fra Chalon, en farmasøyt, Antoine Miller, som jobbet for den legendariske enken til Clicquot - de brakte alle noe nytt og nyttig for teknologien for å lage drinken. Men sukker ble alltid blandet i champagne, og dette "tilstoppet" den originale smaken av vin. Denne hindringen ble fjernet av Victor Lambert. I 1874 fant han opp unik gjæringsteknologi, og det var grunnen til at brut dukket opp. Hva er dette? Champagne der det ikke tilsettes søtstoff (brennevin eller sukker). Malic acid inneholdt i vørteren moduleres til melkesyre, og derfor blir ikke vinen til eddik. Smaken forblir frisk, fruktig.
Mens du er i vårt land (og på altrom-post-sovjetisk plass) hyllest semisweet varianter av champagne; i resten av verden regnes brut som en raffinert og elitedrikk. Vinprodusenter jobber hardt for å gjøre denne musserende vinen enda tørrere. Så huset "Laurent-Perrier" produserer ekstra brut. Den spesifikke tyngdekraften til sukker i slik vin er 0,6 prosent. Og absolutt “supertørr” er en naturlig brut. Hva er dette? Sukker i en slik drink bør ikke være mer enn 0,3 prosent. Alkoholinnholdet i vin er lavt (ca. 9-11%), mens i søte champagnevarianter når 18%. Men etter en mage er det ingen bakrus og mageproblemer, fordi på grunn av mangel på sukker, er også gjæringsprosessen utelukket. Men hovedtrekket ved brutus er dens rike aroma, fyldige bukett og delikate smak.
Vanligvis oppnås champagne ved decoupage av tredruesorter: chardonnay, pinot noir og mindre. Den samme melangen brukes til tørre typer denne musserende vinen. Å stå alene er en hvit brut, Blanc de blancs. Den er utelukkende laget av chardonnay. Derfor oversettes navnet som "Hvitt av hvitt (druesorter)." Den unge Blanc de Blanc har en blek stråfarge med en grønnaktig dis, aromaen av friske sitrusfrukter og en behagelig sur smak. Med alderen mørknes det til gult, og i buketten begynner det å merkes hjemmelaget bakverk og nøtter. Ofte på etikettene er det navnet "NV Brut." Hva er dette? Begrepet "ikke-årgang" betyr at flasken inneholder viner med forskjellige utbytter. Slike drikker gjenspeiler mer produsentens stil. Og millesimny (årgang) varianter avhenger av de klimatiske egenskapene til året da avlingen ble høstet.
Før du serverer champagne sterktå avkjøles. Temperaturen på drikken skal ikke overstige 6-8 grader. Hvis flasken ikke umiddelbart tømmes, bør den legges i en isbøtte. De skjenker brut i fløyteglass (“fløyter”) eller i krystallglass i form av en langstrakt tulipanknopp. Denne formen på bollen gjør at boblene kan spille i lang tid, og personen kan nyte glede av aromaen i drinken. I motsetning til den vanlige troen på at det er nødvendig å skyte korken med en støy i taket, åpnes champagne vanligvis med en knapt hørbar pop. Så vinen "går ikke i stress", og lukten forsvinner ikke fra den. Hvis flasken er godt avkjølt, ta forsiktig taket og vri korken fra side til side - vinen skal åpne med letthet. Hell den i lett vippede briller.
På grunn av sin tørrhet er denne vinen egnet forforskjellige faser av høytiden. Den kan serveres som aperitiff, eller som akkompagnement til østers og annen sjømat. De ser bra ut i selskap med harde oster. Det er lov å servere det sammen med hvitt kjøtt. Og absolutt er det laget brut og fisk for hverandre. Den tradisjonelle "Olivier" med champagne er en uunnværlig tandem i kampen om klokkespill. Men brut vil ikke fungere med desserter. Hvis du virkelig ikke tåler kakene med champagne, må du velge asti. Ikke bland brut med annen alkohol, spesielt destillater. Fra en slik cocktail vil morgenen virke helt uvennlig.
