Glasur er hoveddekorasjonen til påskekaker ogJule pepperkakekaker. Sammensetningen er veldig enkel, men alle vet at det er ganske vanskelig å lage denne deilige dekorasjonen. Vår artikkel er viet til det vanskelige ved tilberedningen av melkeglasur. Hvis du lytter til tipsene nedenfor, til og med tilberedt for første gang, vil det glede deg med sin utmerkede kvalitet. I den første delen av artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager klassisk glasur. Og den andre delen vil bli viet til en lettere versjon av dekorativ glasur for baking.
Kommer til å lage en klassisk glasur, lag opptålmodighet og fritid. Dette er en ganske vanskelig sak. Mye avhenger av dyktigheten og intuisjonen til kokken, fordi på hvert trinn konsistensen av melkeglasuren er forskjellig. Det er faktisk her kompleksiteten i fremstillingen ligger.
Klar glasur skal ikke smuldre, bryte,være grov, for tykk eller gjennomsiktig. Den ideelle melkeisingen til kake, påskekake eller pepperkaker - hvit, glatt og blank. Vanligvis er den ikke forberedt på fremtiden, da den raskt herder og elastisiteten ikke blir gjenopprettet. Dette gjelder ikke bare den første oppskriften.
Til kaker og kaker lages melkeglasurmer elastisk og tykk enn for pepperkaker. Den skal spre seg litt og feste seg godt til overflaten på kjeksen. Det er tillatt med tykke flekker på sidene av påskekakene - dette er en ekstra velsmakende dekorasjon.
Når det gjelder pepperkakene, som blonder er malt med glasur, skal den være mer flytende, fordi jo tynnere linene er, desto vakrere blir produktet.
Den tredje bruken av glasur er dekorasjonpepperkakehus. I dette tilfellet er det farget med matfarger. Den skal ikke løpe av strukturelle elementer, sprekke og være for tynn eller tett.
Som du ser er melkeglasur annerledes.Fra kokken kreves en veldig gjennomtenkt tilnærming, til og med en slags teft. Å lære å glasere desserter er bare mulig gjennom prøving og feiling. Våre anbefalinger er gjentatte ganger testet empirisk av mange kulinariske spesialister. Vi håper at de vil hjelpe deg i dine kulinariske eksperimenter, og at du også vil takle oppgaven din.
For å forstå hvordan du lager melisglasurtyktflytende, ensartet og hvitt uten tilsetning av melk eller fargestoff, må du forstå teknologien. Tross alt er melis faktisk sukkersirup, og som kjent har det en tendens til å krystallisere, eller til sukker. I industriell produksjon bekjempes denne egenskapen ved å tilsette invert sukker sirup eller melasse. Hjemme er det mer praktisk å bruke sitronsyre til disse formålene. Det er dyrere enn melasse og invert sirup, men det bevarer strukturen til sukkerkrystaller mye bedre. For hjemmelaget bakst trenger sitronsyre veldig lite, derfor vil det ikke være for tyngende for lommeboka. Den tilsettes under kokesirup.
Sukkerkrystaller i glasuren er veldig små, ikke skille ut fra øyet - på grunn av dette ser glasuren myk og kremaktig ut.
For forberedelse av glasur vil ta 250 g sukkersand og 30 g sitronsaft. Vann tas i forhold til sukker, som en av tre. Dette er den minste mengden vann som sukker er fullstendig oppløst i. I vårt tilfelle er dette omtrent 80-90 g. Forholdet mellom ingrediensene er ganske vilkårlig - leppestiftens beredskap bestemmes i prosessen med å koke sirupen og fordampe overflødig vann. Hvis det viser seg å være for mye, så er dette bedre enn for lite - du trenger bare å holde sirupen på bålet litt lenger.
Ta en unenameled panne med en tykk bunn og hell sukker i den. Hell i vann og sett på en liten ild. Rør til sukker er helt oppløst.
Gjør brannen sterk og ta sirupen tilkoke. Vask sukkerpropper fra pannen fra tid til annen. Dette er praktisk å gjøre med en silikonbørste. Hvis koagulene ikke vaskes, vil de falle i den ferdige glasuren, og sukker vil raskt krystallisere til store fraksjoner. I sukkerproduksjonen er det ved hjelp av krystaller av ferdig sukker tilsatt sirupen sukker oppnås med krystaller av samme størrelse og form.
La sirupen koke i 4-5 minutter. Tilsett deretter sitronsyre i den.
Теперь пришло время определить готовность сиропа.Alt må gjøres veldig raskt og nøye. For det første, fordi hvert ekstra sekund vil påvirke glasurens kvalitet, og for det andre fordi det er varmt og klissete, kan du få en alvorlig forbrenning.
Проверка готовности определяется следующим måte. Du må tilberede en skål med kaldt vann på forhånd - du senker en skje med sirup ned i den og kontrollerer mykheten. For å gjøre dette, øs en tredjedel av en teskje sirup og dypp den i vann i noen sekunder. Fjern umiddelbart og husk nøye. Hvis du lyktes med å lage en myk ball - fjern straks sirupen fra varmen. Han er klar. Nå er tiden inne for neste trinn.
Slik at den resulterende klare sirupen blirmelkehvit glasur, den må piskes. Dette er en enkel sak. Klassisk glasur eltes til staten hvit krem ved å strekke den med en porselinkniv på et marmorbrett.
Глазурь выливают на доску.Deretter løftes kniven, beveges og senkes til den blir jevn hvit. Denne prosessen er ganske lang. Hvis du har en mikser og dyser for pisking av deigen, kan den reduseres flere ganger.
For å jobbe med mikseren må du ta to skåleri forskjellige størrelser - legg is i den store, og hell sirupen i den lille. Det anbefales også å helle store isstykker på den (kastanjestørrelse). Pisk melis med is. Det vil smelte og avkjøle melis, men vannet blandes ikke med det. Du bare hell det. Pisking med is reduserer tiden det tar å gjøre sirupen til glasur med 10-15 minutter, mens blanding på et marmorbrett varer minst 40 minutter.
Определить готовность глазури очень просто.Dette fremgår av måten sirupen endrer struktur og farge på. Når den blir hvit, slutter den å feste seg og vil lett dannes, som en oppvarmet plastin, glasuren er klar. Pakk den inn i en våt klut og legg den i en plastbeholder. Etter en dag stabiliserer glasuren, og den kan brukes - bare varm opp litt i vannbad eller i nærheten av et varmt batteri. Den kan påføres både med en slikkepott, spre overflaten på kjeksen og legges i kornetten, for ekstrudering i form av en tynn tråd og tegning.
Glasuren laget i henhold til denne oppskriften kan lagres i kjøleskapet så lenge du vil.
Neste opp kommer tre oppskrifter til. De er mye enklere enn den første, men med tanke på smak og utseende er de på ingen måte dårligere enn den.
Det er enkelt og raskt å tilberede glasur framarshmallow. I motsetning til den klassiske oppskriften ovenfor, er den ikke lagret på lenge. Det påføres umiddelbart. Den største fordelen med denne glasuren er at selv en nybegynner kan lage den. Det viser seg alltid å være homogent, ømt og behagelig. Ovenfra fryser den, mens den inne er fuktig og myk. Av denne grunn, hvis planene inkluderer dekorativ dryss av kake eller påskekake, må dette gjøres veldig raskt, til glasuren har mistet klistret. For øvrig er det denne melkeglasuren til påskekaker som passer best.
For å koke det, må du ta 100 gramen pakke marshmallows, en spiseskje smør, samme mengde sitronsaft og fra 120 til 150 g pulverisert sukker. Hemmeligheten bak den utmerkede konsistensen av denne glasuren er bruken av pulverisert sukker. Sand - på ingen måte! I stedet for marshmallows, kan du ta marshmallows, men du kan ikke erstatte pulveret med sukker. Dens knasende krystaller ødelegger hele desserten. Denne glasuren blir også tilberedt veldig raskt, slik at den ikke brenner, bruk vannbad.
Hell marshmallows i en liten kasserolle, tilsettolje og sitronsyre. Dypp denne pannen i en større beholder med varmt vann. Ta fyr. Røre. Etter at zafir smelter, begynn å helle pulver. Bære meg hele tiden. Bestem tettheten eksperimentelt. For tynne avløp fra kjeksen, og veldig tykk vil være vanskelig å påføre.
Hell glasurskaken med varm glasur, dryss fargerike dragéer på toppen og la stivne. Etter et par titalls minutter vil glasuren skaffe seg det som kalles en presentasjon.
Melkehvit glasur med kremet smakskannemotta hvis du handler i henhold til den første oppskriften, men i stedet for vann tar du melk. Sitronsyre er ikke tillatt, ettersom den øyeblikkelig myr melk og ingen glasur ikke vil fungere. I stedet for syre, bruk melasse eller glukosesirup. Hos dem vil glasuren måtte kokes litt lenger, men det er garantert ikke å krystallisere. 50 g smør, tilsett ved slutten av kokingen, vil gjøre glasuren blank og vanilje smaksrik. Beredskapen til glasuren kan kontrolleres som følger: drypp litt glasur i et glass kaldt vann. Hvis den faller til bunnen i form av en tykk kake, er den klar. Påfør den med en børste i flere lag.
Hvit glasur laget av melkesjokoladeetter kaker er påskekake eller kake allerede bakt og avkjølt. De gjør det ikke for fremtiden. Selvfølgelig kan frossen azurblå returneres til flytende tilstand, men dette er en ganske lang og arbeidskrevende prosess. Som regel lages bare glasur i henhold til den første oppskriften på forhånd.
For melkesjokoladeglasur, knekk flisensjokolade (100 g) og ha i en panne. Legg denne gryten i en bolle med kokende vann. Tilsett litt melk (30-40 g) og melis (175 g) der. Rør til helt homogen. Påfør glasuren mens den er varm.
Mørk sjokolade vil bli brun, oghvit - ganske tradisjonell hvit melkeglasur. Oppskriften og koketeknologien er den samme i begge tilfeller. Den eneste betingelsen er at det ikke er noen nøtter, poppet ris og kandisert frukt i sjokolade, av åpenbar grunn.
Konditorer sier kok godtFrosting er enkelt, men det fungerer aldri første gang. Årsaken er at tykkelsen på glasuren og tykkelsen på alle blir forskjellige, fordi sirupens egenskaper avhenger av hvert sekund, på temperaturen på flammen til brenneren, selv av tykkelsen og diameteren til bunnen av pannen. Du må være forberedt på dette. Riktig konsistens oppnås vanligvis bare med andre eller tredje forsøk.
