Тем, кому удалось отведать все виды икры красной, lettere å bestemme seg for favoritten. Og hva med menneskene som kjøper denne delikatessen på høytider og ikke ønsker å gjøre en feil i å velge et så dyrt produkt? Artikkelen gir en klassifisering av eksisterende typer kornformede godsaker i henhold til smak, pris og anmeldelser fra mennesker. Den viser også anbefalinger for kjøp av et kvalitetsprodukt.
Laks delikatesse høstet i ØstenRF (Sakhalin, Kamchatka, Kuril Islands). Familien til disse fiskene lever i Stillehavet og Atlanterhavet. I gyteperioder, for å legge egg, flytter voksne individer til ferskvannselver. Det er der de blir fanget av garn for videre kommersiell prosessering. Kjente representanter som faller inn i nettverket av fiskere i Østen er rosa laks, laks, sockeye-laks, coho-laks og chum-laks. Avhengig av hvilken fisk en granulær delikatesse ble oppnådd fra, skilles de tilsvarende typer rød kaviar.
Etter fangsten sendes produksjonen til fabrikken, der denkuttet opp. Det vil si at magen frigjøres fra kaviar, fisken blir renset og sendt til dypfrysing. Et kornet produkt i et parallelt verksted gjennomgår en grundigere forberedelse for å oppnå sluttproduktet. Først frigjøres det fra skallet som holder kornene gjennom spesielle rister, deretter blir det saltet og sendt til inspeksjonsavdelingen. Der under strengt overvåking blir sprengte nukleoli fjernet, hvoretter det valgte produktet pakkes. Så rød kaviar fra Sakhalin, Kamchatka og Kuril, oppnådd industrielt, kommer på butikkhyllene.
Fram til 1800-tallet, Itelmens, de urbefolkningens innbyggere i Kamtsjatka,spiste det granulære produktet i rå eller tørket form. De lærte å smøre den røde delikatessen først på slutten av 1800-tallet. Russiske forhold til stør (svart) kaviar utviklet seg raskere. I det tsaristiske Russland var dette produktet tilgjengelig for alle: både adelen og vanlige folk. Tjuvling har forbudt størfisk siden 2007, og det er grunnen til at produksjonen av svart kaviar i dag foregår gjennom akvakulturproduksjon.
Rød kaviar, hvis pris i dag ikke er for allelomme, men likevel berettiget, har følgende effekt: fra ett tonn rosa laks - 40 kg. Ifølge Federal Fisheries Agency ble det i 2014 høstet 13 tusen tonn laksekornprodukt.
Laksefamilien gyter en gang i livet,hvoretter representantene for klanen dør. Derfor blir fisk fanget og åpnet. Tvert imot situasjonen med svart kaviar. Under den kunstige avl av stør, blir ikke hunneggene revet opp, men det blir laget et mini-snitt som det frigjøres svart kaviar, og deretter slippes fiskene ut.
I Fjernøsten dyrkes yngelen av familienlaks. Etter at de unge har nådd en viss vekt, slippes individer ut i sjøen for avl og videre oppvekst. Industrielt fiske i Fjernøsten sikres ved slik reproduksjon. Så kaviar av rosa laks, kummelaks og coho-laks, som kommer på gourmetbordet, går langt fra kunstig dyrking til modning, som varer fra tre til fem år.
Som allerede nevnt oppnås vanlig stillehavslaksekaviar fra rosa laks, kummelaks, coho-laks og sockeye-laks. Kostnaden for et produkt fra sockeye og rosa laks er billigere enn en delikatesse fra chum og coho laks.
Smak, farge og kornstørrelse er de viktigste.kjennetegn på gastronomisk delikatesse. Produktet av kummelaks er grovkornet (5-7 mm) med lysoransje farge, og smakssegenskapene blir verdsatt blant gourmeter.
Rosa laksekaviar er ansett som et vanlig produkt, størrelsen på nukleolien er underordnet keto-delikatessen, smaken av godbiten har en klassisk - brakk-smøraktig.
Sockeye laks og coho laksekaviar har små korn med knallrød farge. Produktet av sokkye laks er preget av bitterhet. Rød coho-lakse-kaviar har også en bitter smak, men mindre uttalt enn for sockeye-laks.
I Fjernøsten av Russland etter utvinning av kaviarhermetisert og rullet opp i krukker for å selge produktet. En del av den smakfulle maten i saltet form blir imidlertid levert til fabrikker i andre regioner i Russland for emballasje. Produktet legges manuelt, siden nukleoliene er skadet mekanisk, og i dette tilfellet får lakse-kaviaren negative anmeldelser.
Gourmet-delikatesse kommer inn i butikken påimplementering i tre typer: etter vekt, i tinn- og glassbeholdere. Det beste kjøpsalternativet er en glasskrukke. I dette tilfellet er sannsynligheten for å kjøpe en katt i en pose minimert: kaviar kan sjekkes for tilstedeværelse av uønsket væske og tilstanden til nukleoliene. Hvis du snur glasset på siden, skal ikke eggene rulle.
I tinnbeholdere kan det også være høy kvalitetprodukt, men du trenger kunnskap om hvordan du sjekker det. Banken må inneholde informasjon i form av konvekse skilt i tre rader. Dette er produksjonsdatoen, ordet "kaviar" og fabrikkoden. Utbuktningen av skiltene er et tegn på emballasje på fabrikken, siden de deprimerte symbolene er lettere å bruke på en provisorisk måte. I følge noen rapporter er omtrent 20% av det granulære produktet pakket ved bruk av ikke-fabrikkmetoder.
De listede typene rød kaviar kan falle påtellere i åpen form og solgt etter vekt. Da øker sannsynligheten for at delikatessen ble ulovlig. Imidlertid kan du i dette skjemaet kjøpe et flott produkt. Før du kjøper, bør du se på nucleoli. Spesielt i grov kaviar er en lys svart prikk tydelig synlig - dette er stedet for embryoet. Tilstedeværelsen av et slikt tegn indikerer det naturlige opphavet til den smakfulle parabolen. Korn pumpet med polyfosfater har et kjedelig utseende og store kjerner. Du kan også sjekke kvaliteten på produktet ved å plukke opp ett frø. Berøringen er at den kunstig skapte kjernen er solid og ikke sprenger godt.
Når du kjøper kaviar etter vekt, er det nødvendigKontroller om det er slam i brettet. Dette er en rosaaktig væske, som dannes i tilfelle skylling eller tining av kaviar. Og dette er et brudd på den teknologiske fremstillingsprosessen av den fjerne østlige delikatessen.
Det ser ut til, med unntak av kaviar og salt,kan et kornet produkt bestå? For å forlenge fatets holdbarhet tilsettes imidlertid sorbinsyre og natriumbenzoat (E200 og E211). Disse konserveringsmidlene hemmer veksten av mugg og gjær, fordi kaviar, til og med saltet, er et forgjengelig produkt. Tilstedeværelsen av de listede tilsetningsstoffene er akseptabel.
I 40 år i en velsmakende rett klurotropin ble tilsatt til saltet. Det er et antimikrobielt medikament som brukes til å behandle urolithiasis hos dyr. Men studier har vist at når den kommer inn i den menneskelige magen, blir konserveringsmiddelet E239 om til formaldehyd, noe som forårsaker en mutagen effekt. Siden 2010 er det innført et forbud på Russlands føderasjons territorium mot bruk av dette stoffet til salting av kaviar.
Delikatessen lagres i kjøleskapet.I containere, pakket industrielt, er kaviarens holdbarhet 1 år. Etter åpning av Far Eastern-parabolen skal ikke lagres i mer enn syv dager. Tilstedeværelsen av skummet slam i en beholder med kaviar er et tegn på begynnelsen av gjæring. Et slikt produkt kan inneholde E. coli.
Laks rød kaviar, hvis pris for 2016er et gjennomsnitt på 500 rubler per 140 gram, regnes som et lager av flerumettede fettsyrer. Det brukes til å forhindre hjertesykdom, styrker bein og øker generelt immuniteten. Du kan bestille kaviar fra Sakhalin, men forutsatt at massen på produktet er 11 kg, vil prisen per kg være rundt 3000 rubler.
Siden kaviar er anskaffet sjelden og førhelligdager, er det viktig å kjøpe et kvalitetsprodukt, smaker du kan glede deg over. Gjennomgang av kaviar sockeye laks er blandet. Den bitre smaken, som coho-laks, er det ikke alle som liker. men delikatessen til kum, ørret og rosa laks har en klassisk salt smak, som mange elsker.
