Sammensetningen av nesten alle typer iskrem inkluderermeieriprodukter. På grunn av dette må spesielle betingelser for fremstilling og lagring overholdes. Holdbarheten til iskrem bestemmes av GOST. Det er viktig å ta hensyn til det for ikke å kjøpe et produkt av lav kvalitet.
Holdbarheten til iskrem er etablert av GOST52175-2003. Det er på denne GOST at produsenten som produserer produktet er orientert. Det anbefales å oppbevare produkter i ikke mer enn 6 måneder hvis de er i fryseren ved en temperatur under 18 grader.
Holdbarheten til iskrem bestemmes av sammensetningen,lagringsforhold, containere og produksjonsteknologi. Det er viktig å ta hensyn til det når du kjøper produkter. Holdbarheten til iskrem som er trykket uten fyllstoff er 3,5 måneder, og med fyllstoff - 3 måneder. I dette tilfellet bør temperaturen være -20 grader. Det kan være forskjellige lagringsforhold, avhengig av produkttype.
Soft iskrem laget av en fryser har ikkeutløpsdato. Den må spises umiddelbart. For å få en fabrikkdessert brukes herding - plassering i frysere med en temperatur i området -25 til -35 grader.
Stor emballasje er slukket i løpet av 10-12 timer, og liten - 40-50 minutter. Det herdede produktet herder, konsistensen forbedres. Holdbarheten for denne typen iskrem øker.
Småpakkede og vektede produkter er etterspurt i Russlandis. Bulkprodukter, kaker, ruller er mindre populære. Siden innbyggerne i landet vårt liker å bli godbit på vei et sted, slipper de det i horn, briketter, glass og krukker.
Hva som er holdbarheten for iskrem, bestemmesfettinnhold og tilstedeværelse av fyllstoffer. Jo høyere fettinnhold, jo lenger kan du lagre produktet, og kvaliteten lider ikke. Har en lang holdbarhet is med et fettinnhold på 15-20%. Og den korteste lagringstiden for varianter med et fettinnhold på 6%.
Присутствие в десерте наполнителей уменьшает срок Holdbarhet, da dette stoffet raskt forverres sammenlignet med andre komponenter. Konserveringsmidler og tilsetningsstoffer er viktig. I følge GOST er det forbudt å legge til komponenter som hemmer veksten av mikroorganismer, men noen produsenter tar ikke hensyn til dette forbudet. Produkter med konserveringsmidler lagres lenger, men de er ikke nyttige.
Den klassiske oppskriften inkluderer:
Det må være ufarlig slik at produktet ikke gjør detskadelige mikroorganismer fikk. Også viktig er evnen til å tåle temperaturer opp til -40 grader. Vektede produkter har en kortere lagringsperiode sammenlignet med små emballasjebeholdere (kopper, briketter, rør). Hvor lang holdbarhet på is er på emballasjen.
I følge russiske GOST er forholdene definertOppbevaring. Dette gjelder produkter i produksjon, i butikker og i serveringssteder. Brudd på reglene reduserer lagringsperioden. Produktet kan bli dårligere.
I grossistbutikker lagres produkter opptil 5dager, og i detaljhandel - ikke mer enn 48 timer, fordi det er vanskelig å oppnå ønsket temperatur og luftfuktighet. Hos detaljhandelsbedrifter bør lagringstemperaturen ikke overstige -12 grader. I frysere av høy kvalitet økes holdbarheten.
Holdbarheten til is i fryseren avhenger av fettinnholdet. I et huskammer med en temperatur på -18 grader kan pakke produkter uten konserveringsmidler ligge i ganske lang tid:
Holdbarheten til Magnat-is er 18måneder. Disse standardene er underlagt GOST-standarder. Holdbarheten til Inmarko-is er 12 måneder. Nå selges det mange typer desserter, inkludert en som kan lagres i 1-3 år. Dette skyldes tilsetning av stabilisatorer og konserveringsmidler. Langvarig lagring påvirker produkters forbrukeregenskaper.
Når du kjøper en dessert, må du se på den eksternese, siden ikke alle produsenter og selgere overholder lagringsbetingelsene og salgsreglene. Et bortskjemt produkt vil bli lagt merke til i smak, tekstur og utseende. Det anbefales ikke å kjøpe dessert hvis:
Det er viktig å ta hensyn til emballasje, formprodukt. Hvis det opprinnelige utseendet går tapt, er årsaken til dette feil lagring eller avriming. Du bør ikke kjøpe en slik dessert, for selv om det ikke skader, vil det ikke være noen fordel og smak fra den. Hvis emballasjen er skadet, kan skadelige mikroorganismer komme inn i produktet, noe som fører til forgiftning.
Det er bedre å velge iskrem laget i samsvar med GOST. Jo mindre tid som har gått siden produksjonstidspunktet, jo bedre. Du kan lagre dessert i en hjemmefryser, men bare i samsvar med reglene.
Sannsynligvis vet alle at is erdeilig og sunn dessert. I den varme årstiden gjenoppretter behandlingen energi og lindrer tretthet. Noen mener at det ikke er noen kur mer effektiv enn søvnløshet og stress. Sammensetningen av produktene inneholder de nødvendige vitaminer og mineraler som trengs av hver kropp.
Men i moderne produksjon, nårsyntetiske komponenter fortrenger naturlige; det er en mulighet for verdifulle stoffer. Da vil produksjonskostnadene være mindre, men holdbarheten øker også.
Sammensetningen av desserten skal være naturligskummet melk, som positivt påvirker nervesystemet. Det er takket være denne egenskapen at dårlig søvn, irritabilitet og nervøs spenning forsvinner. Og dette er ikke bare spekulasjoner, men fakta som har blitt bevist av engelske og franske forskere. Og amerikanske forskere mener at kvinner som bruker melkeprodukter med lite fett kan ha problemer med å bli gravid.
Siden dessert er kalorifattig, folk medovervekt kan bli bedre enda mer hvis de ofte spiser en godbit. Denne sødmen er uønsket i nærvær av diabetes. Det er viktig å overvåke halsen, da overdreven bruk kan forårsake ARI. Men et naturlig produkt vil gjøre mer godt enn skade. Det er bare nødvendig å bruke det i moderasjon.
