Рыбу не следует долго готовить на огне, варить eller stek, så hvis du skal lage deilige fiskeretter, er det best å gjøre dette med en stek, grill eller på trådstativet. Dermed blir den maksimale mengden næringsstoffer bevart, overflødig fett blir fjernet (hvis det er fet fisk), og matolje er ikke nødvendig. Oppvasken blir mør og samtidig sprø.
Naturligvis er ikke alle fisker egnet til grilling:hvis du har å gjøre med mør, løs fisk eller fileter til din disposisjon, blir de tilberedt på et trådstativ, tidligere pakket inn i folie. For selve grillen er fisk med fett og tett kjøtt ideell - laks, kummelaks, stør, laks, mahi-mahi, tunfisk. Elvefisk, spesielt mellomstore, blir kokt hel på et trådstativ.
Grillet fisk holdes i brann i veldig kort tid,dette betyr imidlertid ikke at du ikke trenger å bry deg med henne. Tvert imot, hvis du ønsker å få en velsmakende rett ved avkjørselen, må du gjøre litt innsats først. Nemlig den rette måten å skjære og sylte fisken på. Det er nødvendig å rengjøre den for vekter for ikke å skade huden - slik at den ikke tørker ut fra prosessering i brann og forblir saftig. Tørk den av med et papirhåndkle før du legger fisken på spydet. Vri spydene nøye og så sjelden som mulig under matlagingen.
Grillet fisk har sine hemmeligheter når det gjelder tidmatlaging. Det avhenger av styrken på varmen, og på tykkelsen på stykkene, og på lengden på oppholdet i marinaden. Det kan omtrent sies at hver centimeter av tykkelsen på stykkene krever omtrent tre minutter varmebehandling. Men for mager fisk bør denne gangen forkortes. Hvordan finne ut at grillet fisk er klar? En hvitaktig juice bør vises på overflaten av bitene, og hvis fisken er strenget på en spyd helhet, skal kjøttet bli litt rosa rundt ryggen. En fiskestek er klar hvis tuppen på kniven lett skiller ryggmargen fra massen. Hvis du griller flat fisk (type flyndre) på grillen, plasser den først med lyssiden ned.
Men selvfølgelig, den viktigste hemmeligheten du trenger å viteslik at grillet fisk er mør, saftig, sprø og velduftende, ligger i marinaden. Her er for eksempel en slik oppskrift på matlaging av fisk på koreansk. Tunfisk (kuttet i biffstykker) er ideell til denne retten, men det kan også være andre tette fisker. Først gnides 4 store biffer med sukker og settes i kjøleskapet i en halv time. I løpet av denne tiden må du steke sesamfrø (omtrent en håndfull) i en panne til de får en gyllen blomst. Bland deretter i en bolle 5 ss sukker, sesamfrø, en finhakket haug med grønn løk, hakket hvitløksfedd og en teskje ingefærpulver, hell et halvt glass soyasaus med 2 ss sesamolje, tilsett salt og pepper. Plasser biffene i denne marinaden og la stå i kjøleskapet i ytterligere 2 timer. Tøm marinaden, og stek fisken i en bål på en trådstativ eller på en stekeplate i en godt oppvarmet ovn.
Grillet fisk kommer veldig smakfull ut hvisbruk marinade laget av fersk koriander, hvitløk, honning og sitron. For å tilberede det, må du blande i en kjele 2 kopper honning, hakket en haug koriander og 2 fedd hvitløk. Varm på brann til honning blir flytende, hell deretter saften av 1 sitron. La blandingen avkjøle. Salt og pepper fisken, hell marinaden og sett den på et kaldt sted i 1 time, og grill deretter i fem eller syv minutter på hver side.
Også interessant er en slik georgisk marinade forBBQ stør. Pærer kuttes i strimler, sitroner tritureres, hakket koriander. Tilsett et halvt glass tørr hvitvin til denne blandingen, salt og pepper. Fisken skal marineres i minst en time, hvoretter den stekes i 2-3 minutter fra forskjellige sider. For fisk som steker hel (for eksempel ørret), i stedet for marinade, kan du legge rosmaringrener og sitronskiver inni.
