Det er ganske mange oppskrifter på salting,som hver respekterer sine egne nyanser. I dette tilfellet kan det skilles mellom tre typer betinget: tørr salting, i saltlake og ved bruk av matlaging. Følgende saltoppskrift er spesielt populær: smult i saltlake med pepper og krydder. Resultatet er uvanlig mykt og appetittvekkende, perfekt som en forrett på festbordet eller hovedretten.
Первоначально следует правильно выбрать сало, fordi mye avhenger av dette også. Den skal være blekrosa, mens den er lett å skjære med en kniv. Det er bedre å velge en tynnere hud, men tilstedeværelsen av kjøttårer er en smakssak for alle, noen liker at de er tykkere, andre foretrekker å ha så få som mulig.
После того как нужный кусок выбран, продукт режут i små smale strimler. Siden salting oftest saltes i en krukke (vanligvis tar de glass, tre-liter), må du passe på slik at bitene kan settes inn og ut uten hindring.
Deretter må du ta hensyn til selve oppskriftensalting. Smult i saltlake kan tilberedes på forskjellige måter. For eksempel kan du gjøre det på denne måten. Det tilberedte fettet blir lagt i oppvasken, hvor det skal kokes. Deretter tilberedes selve saltlaken. Det antas at dette produktet ikke kan saltes, det vil ta så mye salt fra væsken som nødvendig. Imidlertid er det optimalt å legge 5-6 ss salt per liter vann. Paprika (helst erter, svart eller allehånde), hvitløk, knust under en presse, laurbærblad, velduftende urter (du kan ta tørre frø eller friske urter) plasseres her. Saltlaken kokes opp, hvoretter den øyeblikkelig fjernes og får stå en stund. Fettet fylles med en avkjølt væske, hvoretter det får stå i tre dager ved romtemperatur. Etter denne tiden fjernes bitene, tørkes av med et papirhåndkle fra overflødig saltlake, legges ut på plastfolie. Strø over rød pepper eller andre krydder på toppen for å gjøre smaken mer pikant. Klar fett lagres i fryseren, og om nødvendig i ganske lang tid.
Если времени не так много, то подойдет засолка fett på en varm måte. For dette legges skiver av bacon ut i en panne, halvt fylt med salt og får stå i et døgn, helst undertrykkelse. Etter det helles de med kaldt vann, settes på komfyren, bringes til koke og kokes i omtrent en time. Løvblad, krydder, pepper er også plassert her. Når kokingen er ferdig, fjernes brikkene, pakkes i oljet papir, settes i fryseren i flere timer, hvoretter de er klar til bruk.
Hvis du tar følgende saltoppskrift, spiser du innsaltlaken vil være øm og veldig myk. I 2 liter vann, sett noen spiseskjeer salt og omtrent en håndfull løkskaller (for at produktet skal få en behagelig brun farge). Saltlaken kokes, filtreres, smult (ca. 2 kg) sendes til den, blir liggende på bålet i omtrent 15 minutter, deretter blir skålene fjernet og stående i 8 timer. Etter denne tiden blir fettet trukket ut, gnidd med pepper, hakket hvitløk, pakket inn i papir (det er bedre å ta pergament) og ha i fryseren. Etter et par dager kan produktet spises.
Если используется любой приведенный рецепт salting, ister i saltlake er myk og mør, og koketiden reduseres betydelig sammenlignet med den tørre metoden. Løkskall blir tilsatt saltlaken for å fargelegge produktet. Etter salting kan den røykes litt. Spis ister til maten, kutt i tynne lag, du kan også strø den over en liten mengde eddik og tilsett hakkede løkringer.
