Noen enkle hemmeligheter for å lage mat pilaf slik at risen ikke klistrer seg sammen

Блюд из риса на земле насчитывается около тысячи.Blant de viktigste er spansk paella, sushi fra Japan og den berømte orientalske pilafen. Men her er vi, etter å ha prøvd denne guddommelige retten, som ikke forgjeves kalles “kongen av usbekisk mat”, vil vi gjengi den hjemme. Og hva får vi ved utgangen? Vanlig russisk grøt med kjøtt. Hvordan lage pilaf slik at ris ikke klistrer sammen? Dette spørsmålet stilles først og fremst av nybegynnerkokker. Tross alt er hovedtrekket i parabolen sprøheten av korn.

Хотя в узбекской кухне существует около 50 varianter av pilaf, for å tilberede dem alle ett sett med retter er nødvendig. Som en paella trenger en bred og enorm stekepanne, så her kan vi ikke klare oss uten en støpejernskjel med rund bunn. På denne tunge parabolen er avhengig av et spesielt keramisk lokk - spjeld. Det er disse enhetene som skaper den optimale termiske balansen, der kornet ikke tørker ut, men også gir bort overflødig fuktighet. Hvordan koke pilaf slik at ris ikke klistrer seg sammen under forholdene til enkelt europeisk kjøkken? Tross alt tilberedes tradisjonelt retten på en åpen peis, hvor varmen kommer fra forskjellige retninger. På en gasskomfyr går oppvarmingen bare til bunnen av pannen. Derfor må du bruke en støpejernspotte eller en tykkvegget gåsekropp. I stedet for et lokk, kan du ta en dyp keramisk plate.

Второй секрет того, как приготовить плов, чтобы risen klistret seg ikke sammen - selve frokostblandingen. I Sentral-Asia brukes spesielle varianter: devzira, bugdaygrunch og, selvfølgelig, basmati. Det er lite stivelse i dem - en sikker garanti for at grynene vil komme ut sprø. Når du velger grunnlag for pilaf, bør langkornsorter av ris foretrekkes. Og for å unngå de på emballasjen som betyr "for sushi" eller "for puddinger og gryteretter".

Men selv om du har skaffet deg basmati, ikke tro at du har detnødvendigvis få en sprø rett. En like viktig måte å tilberede pilaf slik at risen ikke fester seg sammen er å vaske kornene. Dette bør gjøres flere ganger i kaldt eller lett varmt vann til den drenerte væsken blir helt gjennomsiktig. Så vi blir selvsikker kvitt stivelse, som gjør pilaf til vanlig grøt.

Produktfanen er en streng kanon.Først lages zirvak - kjøtt- og grønnsaksbunnen av parabolen, og deretter tilsettes kornblanding. Før du koker en enkel pilaf, bør du allerede ha hakkede løk, kjøttstykker, gulrøtter - i like store vektforhold. Hold også opp med zira, tørket berberis, kvede eller rosiner, hvitløk (du trenger ikke å skrelle den, bare kutt ender av). Zirvak er laget ikke bare på oppvarmet vegetabilsk olje eller fett halefett, men på veldig kalsinert. En grå dis bør vises over gryten når du legger den første komponenten der - løken. Så er det kjøttskiver som må blandes jevnt til det dannes en skorpe, etterfulgt av gulrøtter.

I den ferdige zirvaken satt salt, pepper, zira,berberis. Nå kommer risen. Det helles over kjøttet, men ikke røres. Alt dette er fylt med vann. For at risen ikke klistrer seg sammen, skal den koke. Og for at væsken skal fordampe helt etter steketid, må den helles slik at den dekker kornblandingen med 8-10 mm. I prosessen med å tilberede pilaf, må du lage en fyrstikk i rissjiktet med flere hull og tilsett kokende vann. Når frokostblandingen har full beredskap, må du slå av bålet, dekke kålen med en tallerken og la retten brygge i 5-10 minutter.