Ifølge selve teknologien er produksjon av brandy anerkjenteksperter rundt om i verden en av de tøffeste og mest bestilte. Utdrag av brandy i eik fat - den viktigste fasen av denne prosessen. Det avhenger av smaksmetning og delikat aroma av det resulterende produktet. Gamle cognacs er en veldig dyr drink. Deres kostnader kan overstige syv til åtte tusen dollar per flaske. I Frankrike er gamle cognacs for eksempel drikkevarer på 6,5 år og eldre. Og den dyreste for denne gangen ekteskapscognac "Henry the Fourth Dyudonn" ble solgt i 2009 for to millioner dollar, som var offisielt oppført i boken. For å matche drikkedesignskapasiteten. Flasken ble dekorert med diamanter og andre edelstener og laget av en platin og gulllegering (totalvekt - fire kilo).
Den store revolusjonerende betydningen av selve prosessenDet ble oppdaget i det attende århundre, i løpet av krigen mellom Frankrike og England. Da blokkerte britisk flåte portene til franskmennene. Det ble umulig å eksportere brennevin og andre drikker. For ganske lang tid ble brennevin helles i eik fat for bevaring. Etter fristen oppdaget vintnerne at selve drikken var blitt mye bedre, smaken og aromaen var lysere. Deretter begynte vinmakerne å motstå den dobbelte destillasjonen av brennevin i spesielle fat, og deretter lage en blanding, blande dem sammen.
Gamle cognacs er alderen utelukkende ieik fat. Det antas at kvalitetsdrikker inneholder opptil 500 forskjellige komponenter. Ikke alle trær kan brukes til å lage disse fatene. Alderen av eik som er egnet for disse formål er fra 80 år og over. Tradisjonelt (i Frankrike) tar eik fra skogene i Tronse og Limousin, middels og grovkornet struktur, med høyt tanninivå. Og de eldste cognacs er vinprodusenter i alder av bicentennial eik. Beholderen selv er laget uten negler, den er forsiktig brent fra innsiden. Den brente overflaten er i stand til å frigjøre glukose, noe som gir fremtidens drikke en delikat, søt smak.
Dobbelt destillasjon produserer fersk vinkonjakkalkohol med en styrke på opptil 70 grader. Den er fargeløs, skarp på smak, den har liten aroma. Men med langvarig aldring i eikefat får den en gylden farge, mykner, og får smak og spesifikk aroma. Alkohol helles i fat ikke til øyeeplene, noe som etterlater en viss tomhet. Dette er nødvendig for å skape betingelser for oksidasjon av drikken. Beholderne er tilstoppet med dybler, vokst utenfor og installert i flere lag.
Det er en overgang av tanniner til alkoholer fratønnemateriale. I dette tilfellet får alkoholene en vaniljesmak og ravfarge. Over tid mørkner drikken enda mer, og får en mykere smak med aromaer av blomster og frukt, noen ganger til og med med antydninger av krydder.
Hovedspesialisten overvåker prosessen ogbestemmer om å overføre brennevin til eldre tønner med karakteristiske "gamle" notater, om du vil omorganisere tønner konjakk fra det øvre kammeret til kjelleren til nedre eller omvendt (det er en annen fuktighet). Så alkoholer blir strukturelle og myke.
Tønne drue alkoholhar i utgangspunktet en styrke på opptil 70 grader. Da oppstår den naturlige prosessen med å svekkes. Men det overstiger som regel de foreskrevne 40-45. Deretter fortynnes cognac med vann (destillert). Den resulterende blandingen blir i tillegg holdt i fat i en måned eller mer. Etter det er konjakken klar og sendt til blandingen. Deretter - flaske.
Alkohol får retten til å bli kalt skøyte avi en eikefat under riktige lagringsforhold i minst to år. Maksimal alder for denne drikken er i prinsippet ikke begrenset, men vinprodusenter er tilbøyelige til å hevde at det ikke er fornuftig å holde den i mer enn 70 år på fat i kjelleren.
I følge den internasjonale skalaen (fransk):
I følge den europeiske tradisjonen er cognac over 6,5 år ikke lenger klassifisert og regnes som en samling av produkter.
Aldringsårene til vanlige konjakker er indikerthenholdsvis stjerner: ett år - en stjerne og så videre. For dyrere vintage-konjakker aksepteres følgende, allerede alfabetiske, betegnelser. HF - seks år eller mer. KVVK - åtte eller flere års aldring. COP - mer enn ti. Cognac 20 års eksponering - OS. Hva betyr disse brevene? Alt er enkelt her. “K” er konjakk. "VVK" - ekstrakt av høy kvalitet. "KS" - gammel konjakk. "OS" er veldig gammelt. Cognac 25 år med aldring og over anses som en samling. Så når du ser bokstavene på flasken, kan du finne ut om hans alder. I følge tradisjonen blir den såkalte “golden aging” cognac - 4 år ansett som optimal når det gjelder vanlig liv. I Stavropol kalte de til og med cognac laget av spansk konjakkbrennevin og hadde en delikat søtlig smak av honning og blomster.
Forresten vil det bli nevnt at folkerettenCognac er bare anerkjent som fransk og fra en viss provins - Cognac. Når du for eksempel eksporterer russisk cognac, bør dette ordet ikke nevnes på etiketten. En annen ting er til intern bruk, og da bare på russisk. I Armenia ble dette problemet lettere løst: det franske selskapet "knuste" produksjonen av drikken for seg selv, importerte importert alkoholblanding. Så armeneren ble faktisk til fransk brandy “Perrier”. Dette gir rett internasjonalt til å bli kalt dette stolte navnet - Cognac.
Et av de eldste og mest berømte konjakkhusenebetraktet som "Hennessy." Produksjonsvolumet er mer enn femti millioner flasker per år. Det første stedet å selge skøyter i verden. Tenkte den irske offiseren Richard Hennessy på en slik suksess da han trakk seg i 1745 og slo seg ned i provinsen Cognac, der han begynte sin egen produksjon av drikken? Historien er taus om dette. Det er bare kjent at selskapets konjakker virkelig likte retten til King Louis, og etter flere tiår visste hele Europa allerede om Hennessy-merkevaren.
Hele problemet er at cognac, ihtspesialister kan bo i en eikefat på ikke mer enn 70 eller 80 år. Det vil si at den eldste drikken, i teorien, bare skulle være denne eksponeringen. Hvordan forklare dette?
Over tid fordampes brandy,senke graden din. Vinprodusenter elsker å si at det er englene som tar bort sin del av gudenes drikke. Denne prosessen har også et kritisk poeng. Og konjakkfestningen er forresten i Frankrike regulert av lov - minst førti grader (med sjeldne unntak for noen hus, også lovfestet). Så, oppnåelse av en minimumsstyrke skjer etter maksimalt 80 år. Etter å ha passert dette punktet om ikke tilbake, kan drikken ikke lenger betraktes som konjakk etter reglene (det vil si at den allerede er mindre enn førti grader).
Men hva med den beryktede hundreårsdagen?Saken er at etter aldring i fat helles cognac i spesielle beholdere med store volum glass - bonboner, der de er lagret, og når en så avansert alder. Men denne prosessen har ingenting å gjøre med aldring i fat. I bonbon er senking av drikkegraden suspendert, men også aldringsprosessen! Derfor snakkes det om en hundre år gammel konjakk, en drink med yngre aldring, men den gjenværende tiden ble lagret i et glassfat flettet med halm.
Et annet alternativ er fortynning med ung konjakkhøyere grader for å bli elsket førti. Med denne metoden tar de en virkelig gammel drink og styrker den med en ung. Som et resultat får kjøpere virkelig gamle blandinger blandet med nyere. Men produsenten har ikke lov til å angi hundreårsdagen på etiketten.
Erfarne sommeliers anbefales å ta hvis du allerede har detønsket å prøve en virkelig gammel samling cognac, 50 år med aldring. Hvis mer - vil det være umulig å sammenligne smaken av innsamlingsdrikker selv med en forsmak med erfaring. Ikke glem å bruke den edleste drinken i henhold til regler for etikette: store avrundede glass på et kort ben, små doser, riktig matbit. Alt dette, kombinert med en vellykket bordinnstilling, vil bare understreke den mystiske essensen og raffinementen til den gamle konjakken. Sjokolade og sigar følger med drinken, samt en rolig samtale med gode venner om noe hyggelig og sublimt.
