Mange retter med aserbajdsjansk mat er fast forankretmenyen på nesten alle restauranter og kafeer i de tidligere republikkene i Sovjetunionen. Pilaf, sammen med kebab og shawarma, er veldig populært blant folket. Den viktigste forskjellen fra den usbekiske pilafen er at den aserbajdsjanske pilafen er forberedt hver for seg. Det vil si at ris tilberedes separat fra fyllstoffet, som kan være fra kjøtt, fjærkre, frukt, egg. Selve konseptet med "aserbajdsjansk pilaf" er mye bredere enn en viss rett. Det tilberedes ikke bare fra ris, men også fra noe annet kornblanding ved hjelp av sin egen spesielle teknologi.
Aserbajdsjan pilaf er en måte å tilberede retter fra alle kornblandinger, den er ikke bundet til en viss frokostblanding eller filler, i motsetning til usbekisk, noe som bare innebærer en rismat.
Først vaskes risen grundig i en flytendevann, deretter dynket i en time. Den kokes til den er halvklar i en stor mengde saltvann. Neste trinn er interessant for dets unike. Den indre overflaten på oppvasken der risen er kokt er dekket med et tynt lag deig. Tidligere helles 3-4 ss i bunnen av gryten (de koker ikke pilaf i andre retter). ss ghee.
I praksis gjøres dette på denne måten:rull ut en stor kake og legg den i en kanne slik at den dekker hele overflaten. Tortilladeigen er laget av mel, salt, vann, egg og ghee. Deigen eltes grundig og rulles til en tynn kake som er 3-4 mm tykk.
Deretter varmes 150 gram smør opp. Underkokt ris vaskes igjen, bare denne gangen med kokende vann.
Halve volumet av hele risen legges på en kake, hell det med smeltet smør. Deretter rapporterer de risen fullstendig, legger den på et lysbilde og hell over den gjenværende oljen.
Vi satte peisen på en veldig liten brann, dekklokk, og legg et håndkle på toppen av lokket, etter 15 minutter, åpne lokket og hell safranløsningen. Det gjøres på denne måten: en klype safran brygges med kokende vann, og deretter tilsettes en skje med oppvarmet ghee til skjæret. Aserbajdsjansk pilaf fortsetter å kokes i ytterligere 15 minutter, totalt oppnås 30. Etter en halv time pakkes gryter med noe varmt slik at risen ikke avkjøles. Først legges hvit ris ut på en tallerken, og deretter gul, med safran. Den flate kaken som pilaf ble tilberedt på, ble kuttet med diamanter og servert på en tallerken med en del.
Hvis du vil koke pilaf med kjøtt, en oppskriftdet neste: lam kuttes i små biter med mulige bein. Den er stekt i sitt eget fett (du kan legge til et par spiseskjeer smør) i en egen stekepanne over høy varme. Etter 10 minutter, overfør den til en kull med tykke vegger, tilsett løk, granateplejuice, rosiner og kirsebærplomme, et halvt glass kokende vann, reduser varmen til lav og la det småkoke i en halv time. Klar fårekjøtt legges ut på ris. Pilaf servert med urter, hvitløk, brønnkarse og mynte.
Iransk pilaf tilberedes ved bruk av samme teknologi som aserbajdsjansk pilaf: ris på en tortilla tilberedes separat og fyllstoffet hver for seg. Forskjeller observeres i detaljene.
På toppen av risen ligger en blanding av stekt påghee rosiner, mandler, gulrøtter, pistasjnøtter, tørkede aprikoser, appelsinskall. Gulrøtter skjæres i strimler, og orange appelsin fjernes med en spesiell skrape. Dessuten blir hver komponent stekt hver for seg, og deretter blir alt blandet.
Gurkemeie, koriander og zira tilsettes lammet. Ferskener kuttes i to, presset sitron på dem og legges på toppen av kjøttet.
Iransk pilaf, akkurat som aserbajdsjansk pilaf, tilberedes ikke bare fra ris, men også fra erter, bygg, hvete og mais. Koketeknologien er nesten den samme for alle kornsorter.
I tillegg til lam, kan fyllstoffet for iransk pilaf være kylling, frukt og til og med fisk. Eksperimenter gjerne.
