Mascarpone er en italiensk kremost.Hovedbestanddelen - krem med høy prosentandel av fett. Tekstur ligner mykt pisket ost eller tykk landsby rømme. Dette produktet er veldig høyt i kalorier, da det inneholder 75% fett. Smaken er kremaktig og veldig mild, og etter konsistens ser den ut som krem. Denne osten brukes ofte til fremstilling av konditori: desserter, kaker, bakverk, etc.
Det er veldig næringsrik og nyttig:den inneholder vitaminer i gruppe A, B, C, K, PP, kalsium, kalium, fosfor, etc. I tillegg inneholder det som et derivat av melk det komplette proteiner og aminosyrer som er nødvendige for kroppen. På grunn av sin rikdom i vitaminer, forbedrer ost kardiovaskulærsystemet, bidrar til å styrke immunsystemet og nervesystemet, bidrar til å bekjempe depresjon og irritabilitet, styrker bein, forbedrer veksten og fremmer muskelutvikling.
Produktets skadelige egenskaper inkluderer høyekaloriinnhold. Derfor kan for høyt forbruk av denne osten føre til økt kolesterol og overvekt, så ofte husmødrene tenker på hvordan de skal erstatte mascarpone. I tillegg, på grunn av sammensetningen, anbefales ikke denne osten for personer som lider av melkeintoleranse, med en svak lever og sykdommer i tarmsystemet, så vel som barn under tre år.
Det er et multifunksjonelt produkt:
Den vanligste måten å bruke den påer bruk i konfekt. Men å finne det i en butikk er vanskelig, og det koster mye. Dette faktum stopper mange begynnende kulinariske spesialister før de tilbereder interessante nye retter. I denne forbindelse oppstår spørsmålet om det kan erstattes av noe. Derfor er det verdt å vurdere mascarpone-ost: hva er det og hvordan erstatte det i forskjellige retter.
Før du snakker om hvordan du skal erstatte ostmascarpone i forskjellige retter, bør du vurdere sammensetningen av produktet mer detaljert. Hovedingrediensen er som nevnt over krem med et fettinnhold på minst 20%. Vineddik, vinsyre og sitronsaft tilsettes dem. Derfor har produktet en fløyelsaktig, rik smak.
Mascarpone brukes til tilberedning av sauser,gryteretter tilsettes pasta og risotto, men desserter er den vanligste bruken. Siden denne delikatessen er veldig fet og kaloririk, prøver husmødre ofte å bytte den ut med noe når du koker hovedretter og desserter. Til matlaging av gryteretter, pasta eller glasur kan du bruke mindre kalorifattige produkter med lite fett, men med desserter vil dette ikke fungere. Dette reiser spørsmålet om hvordan du skal bytte ut mascarpone-osten, slik at konsistensen og smaken på retten blir bevart. Vurder alternativer for å erstatte dette produktet med andre melkeavledede alternativer.
For å erstatte denne osten i kakekrem elleren annen dessert, kan du bruke en selvlaget kremet blanding. For å gjøre dette, ta 150 g kremost, en kvart kopp tjue prosent fløte og 2 ss smør. I dette tilfellet bør ost og smør være i romtemperatur. Pisk fløten godt med en visp eller en blender, tilsett smør og ost grundig med en gaffel. Bland alle ingrediensene til en lett, luftig, homogen masse er oppnådd.
For å erstatte mascarpone i andre retter (for eksempel pasta, risotto, supper, etc.), kan du bruke mindre fete og kalorierstatninger:
En annen berømt italiensk mør ost -ricotta. Derfor er mange interessert i om det er mulig å bruke ricotta i stedet for mascarpone. Det kan du. Det er ideelt egnet som et alternativ, siden det har de samme egenskapene: lignende tekstur, myk smak og lett tekstur.
For en full erstatning trenger du 150 g ostricotta og 200 ml tjue prosent krem (så høyt som mulig). Begge ingrediensene må legges i en beholder og blandes med en blender eller kombineres til en homogen blanding er oppnådd, og deretter slå til en lett, luftig masse er oppnådd. I dette tilfellet må du bruke denne blandingen umiddelbart, ellers vil den miste egenskapene.
Tiramisu italiensk dessert kjent overalttil verden. Derfor ønsker hver selv respekterende elskerinne å skjemme bort seg selv og sine kjære med denne delikatessen minst en gang. En av de viktigste ingrediensene i tiramisu er mascarpone ost, som noen ganger er vanskelig å finne i en butikk. Men det er to vanlige alternativer for å erstatte mascarpone i tiramisu.
Et alternativ til denne osten er vanlig fett cottage cheese eller en blanding av cottage cheese med krem. Og det vil vise seg enda mer smakfullt hvis du blander cottage cheese, fløte, smør og melk.
I tillegg kan mascarpone erstattes med vanlig rømme. For å gjøre dette, hell den i en lerretspose og la den ligge over natten. For å få et halvt kilo ferdigprodukt, trenger du en kilo rømme.
Hvis du likevel ønsker å legge mascarpone i retten, men den ikke er i butikkene, kan du lage denne osten selv.
De vanligste er to måter å lage produktet selv på.
Ta krem med et fettinnhold på minst 20% og sitronjuice i takt med en skje juice i et glass krem. Varm kremen til 90 ° C i vannbad, tilsett deretter sitronsaft der, bland. Hell den resulterende blandingen i en beholder (plast eller rustfritt stål), dekk med gasbind, og la deretter stå i 12 timer ved romtemperatur. Tøm den resulterende væsken, og overfør den tykke til en sil dekket med gasbind. Fjern silen i 24 timer i kjøleskapet, legg noen beholdere under den slik at den gjenværende fuktigheten renner ut. Legg den ferdige osten i en beholder med et låsbart lokk. Kjøleskapet. Forbruk innen tre til fem dager.
Ta rømme eller en blanding av rømme med kefir og heng gasbind i en dag. Osten vil være klar når all væske har tappet, og den gjenværende massen blir hardere.
Elskere av italienske desserter og rett og slett deiligretter skal ikke begrenses bare fordi en av hovedingrediensene er vanskelig å finne i butikken, eller det er veldig kalorifattig. Mascarpone kan lett erstattes med en ingrediens med lavere kaloriinnhold, og hvis dette ikke er mulig, så med et annet melke-avledet produkt med tilsvarende fettinnhold. Smaken på parabolen vil forbli like utmerket!
