Appetittvekkende røkt fisk - en flott rett som ien uavhengig form, og i rollen som en matbit til øl. Her er bare butikken produkter ikke er fornøyd med sammensetning og forberedelse teknikk. Løsningen er enkel - vi redder fisken selv. Dette er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.
Så det ble bestemt: vi sparer fisk på egenhånd!Hva skal til for dette? Først av alt, velg riktig ved. Einer eller aletrær er best egnet. Prøv å ta de som er veldig tørre, du kan ikke bruke et rått tre. Hvis det er vanskelig å finne nok einer, ta noen kvister - de vil være nok til å gi en spesiell farge og aroma. I tillegg kan du bruke eik, valnøtt, ask, lønn, eple, pære eller kirsebær kvist. Hvis du vil ta en bjørk, fjern barken fra den - den inneholder tjære. Ikke ta bartrær, da de er fulle av tjære. Før røyking må kvister brytes i små flis og sagflis. Lag en bål liten, men varm.
Før koking skal saltet fisk saltes.Regn med følgende andel: per kilo salt skal være seksten kilo fisk. Store kadaver må åpnes og kuttes, middels sløyd, og små kan kokes hele. Dryss salt med fisk, gni salt i kadaveret, flytt det på bordet med trykk. Hvis fisken har en tykk rygg, må den snittes og gnides inn i skjærene. Etter dette saltes hver kadaver fra en dag til fire dager. Hvis du tok en fet fisk, må du koke litt annerledes. Hver saltfiskede fisk må pakkes inn i separate pergamentbiter slik at fettet ikke oksiderer, og først deretter tas ut på ledningen. Etter at den nødvendige tiden har gått, må fisken tørkes i omtrent en time og henge den på garn. Etter det vasker vi av det resterende saltet og røyker fisken. Lag en ild og legg slaktene bort fra den ved hjelp av et spesielt trådstativ. Med sin hjelp blir fisken bakt og dynket i røyk jevnt. Du må legge fisken i ett lag. I begynnelsen av røykingen skal brannen være sterk nok, hvoretter den må dekkes med sagflis for å danne tykk røyk.
Hvordan røyke kaldrøkt fisk?
Før salting må kadaver bindes og strenges pågarn gjennom øynene. Du må salt, ta en kilo salt for hver tiende kilo fisk, og mer tid bør ta opptil femten dager. Etter dette må slaktene bli gjennomvåt i vann og lufttørket i omtrent tre dager. Røyk trenger også lenger - fra en dag til seks. Vi røyker fisk uten sterk ild, røyken skal ikke være varmere enn tjuefem grader, sagflis brukes til kilden. Med slik røyking mister fisken fuktighet og blir bevart av røyk fra bålet, kjøttet er ganske tett, med en rik smak og en vakker gylden farge.
