Jajka to chyba najbardziej znany produkt.odżywianie. Jemy głównie jaja kurze (rzadziej gęsie), ale jaja wszystkich ptaków występujących w naturze nadają się do jedzenia. Niektórzy ludzie jedzą dla nas egzotyczne jedzenie. Jaja żółwi i pająka tarantuli są na przykład uważane za specjalną ucztę. Nie będziemy zanurzać się w przysmaki smakoszy, ale porozmawiamy o składzie znanego nam jajka - kurczaka. W końcu ten produkt ma znaczną wartość odżywczą dla naszego organizmu.
Skład chemiczny jajka
Każde jajko składa się z części białkowej i żółtka.Białko jaja to 90% wody, a pozostałe 10% to białko. Żółtko zawiera również białka, a oprócz nich tłuszcze i cholesterol. Tak więc w dobrze ugotowanym jajku zawiera 10,6 g tłuszczu, 12,6 g białka i 424 miligramów cholesterolu.
Jajko kurze, skład białka:
Białko ma:
- woda - 85 procent;
- tłuszcze - 0,4 procent;
- białko - 12,7 procent;
- węglowodany - 0,6 procent;
- reszta to glukoza, enzymy i witaminy B.
Składniki białka kurczaka:
- 54% - albumina jaja kurzego przeważająca w produkcie, który był pierwszym (wyizolowanym w 1889 r.) Pierwiastkiem;
- 12-13% to konalbumin (owotransferryna). Działa antybakteryjnie, aw połączeniu z lizozymem (który jest również zawarty w jajku) efekt ten jest znacznie wzmocniony;
- 3,3-3,5% to lizozym. Jeden z dobrze znanych i stosowanych w handlu składników jaj. Został odkryty w 1922 roku i jest stosowany jako enzym bakteriolityczny;
- 2-3,5% - ovomucin;
- 2% - ovoglobulins.
Skład jaja to żółtko
Stanowi około 33% ciekłego składu produktu. Żółtko zawiera około 60 kalorii. To 3 razy więcej niż w białku.
Żółtko zawiera następujące kwasy tłuszczowe:
- Kwasy wielonienasycone.
- Kwasy jednonienasycone.
- Kwasy nasycone:
- kwas linolowy - 16%;
- linolenowy - 3%;
- oleinowy - 47%;
- mirystyczny - 1%;
- palmitynowy - 23%;
- palmitooleinowy - 5%;
- stearynowy - 4%.
Wartość odżywcza produktu
Według dietetyków pod względem wartości odżywczychwartość jajka kurzego prawie dorównuje czarnemu i czerwonemu kawiorowi. Odpowiada średniej wielkości kawałkowi wołowiny lub szklance mleka. Ponadto jajo jest niezależnym i zbilansowanym produktem spożywczym, co oznacza, że procent jego wchłaniania przez organizm sięga 98%. To prawda, z małym zastrzeżeniem - musisz gotować jajka na miękko, wtedy zachowają wszystkie swoje użyteczne właściwości. Wszelkie spory dotyczące niebezpieczeństw i zalet jajek w większości sprowadzają się do zawartości w nich cholesterolu. Wiadomo, że jego nadmiar powoduje znaczne szkody dla zdrowia. Niemniej jednak w niewielkich ilościach jest niezbędny do pracy naczyń krwionośnych i serca. Jego dzienna dawka wynosi 300 mg.
Surowe jajka
Niektórzy ludzie prawdopodobnie nie wiedzą, co jest nie takjedz dużą liczbę surowych jaj, ponieważ substancja wchodząca w skład jaja kurzego (inhibitor trypsyny) znacznie spowalnia proces trawienia. Ale w gotowanych już go nie ma, ponieważ przy 70 stopniach jest całkowicie zniszczony. Dlatego jajka poddane obróbce termicznej można jeść bez obaw.
Jak więc widzieliśmy, skład jaja jest bardzo złożony.i różnorodne. Jego składniki są niezbędnymi elementami zbilansowanej diety. Tylko osoby uczulone na nią będą musiały odmówić przyjęcia tego cennego produktu spożywczego.
