Witaminy to substancje organiczne o wysokiej zawartościaktywność biologiczna, nawet jeśli ich zawartość w ciele jest znikoma. Wpływają na tak ważne funkcje organizmu ludzkiego, jak odporność, równowaga hormonalna, wzrok itp. Witaminy nie można syntetyzować w organizmie człowieka. Rolą witamin jest zapewnienie szeregu reakcji katalitycznych w ciele. Liczba obecnie znanych witamin, które mają ogromne znaczenie w regulacji wszystkich funkcji organizmu i metabolizmu, osiąga dwadzieścia.
Termin „witamina” (vita - life, łac.) został wprowadzony w 1912 r. przez polskiego biochemika Funka Kazimierza. Wyizolował z ryżu tiaminę lub witaminę B1. Istnieją rozpuszczalne w wodzie witaminy - witamina B1 i B6, wszystkie witaminy B, witamina PP, kwas askorbinowy i rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, E, D, K i prostaglandyny. Z nadmiarem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w organizmie stają się toksyczne, z nadmiarem witamin rozpuszczalnych w wodzie są wydalane z organizmu wraz z moczem.
Czym są witaminy B, ile ich jestpo co oni są? W tej grupie jest osiem witamin: tiamina (witamina B1), ryboflawina (witamina B2), kwas nikotynowy (B3), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kobalamina (B12), kwas foliowy i biotyna.
Witamina B1 odgrywa ważną rolę w tym procesie.metabolizm tłuszczów i węglowodanów, pomaga utrzymać prawidłową czynność serca, jest niezbędny do pełnego rozwoju i wzrostu organizmu, układu pokarmowego i nerwowego, nie ma właściwości toksycznych. Większość ludzi otrzymuje witaminę B1 wraz z pokarmami roślinnymi, takimi jak fasola, groszek, szpinak, drożdże, soja, chleb pełnoziarnisty. Witamina B1 znajduje się w wątrobie, nerkach, wołowinie i wieprzowinie, ponadto tiamina jest syntetyzowana przez niektóre bakterie mikroflory jelita grubego.
Ryboflawina lub witamina B2 jest niezbędna dlareguluje rozpad tłuszczów i białek, działa jak koenzym, jest niezbędny dla zdrowia układu nerwowego i skóry, bierze udział w reakcji tlenowej. Objawy niedoboru: zapalenie tkanek miękkich w pobliżu ust i nosa, łojotokowe zapalenie skóry, dyskomfort w jasnym świetle, zapalenie języka. Witamina B2 znajduje się w mleku, zbożach, mięsie, serze, jajach i groszku.
Kwas nikotynowy (B3) jest niezbędny dla człowiekaciało dla metabolizmu, skóry, zdrowia układu nerwowego i przewodu pokarmowego. Niedobór witaminy B3 powoduje pelagra, chorobę, która wcześniej była jedną z najczęstszych wśród biednych ludzi. Objawy niedoboru: zapalenie skóry, biegunka i demencja (często śmiertelna). Pellagra wpływa również na jamę ustną. Kwas nikotynowy znajduje się w mięsie, rybach, drożdżach, mleku, jajach, roślinach strączkowych, ziemniakach i orzeszkach ziemnych.
W grę wchodzi pirydoksyna lub witamina B6wymiana białek i tłuszczów, a także w procesie rozkładu węglowodanów. Niedobór witaminy B6 występuje niezwykle rzadko, ponieważ występuje w dużych ilościach w wielu produktach: w wątrobie, mięsie, rybach, brązowym ryżu, oleju, zbożach, kiełkach pszenicy, roślinach strączkowych itp.
Cyjanokobalamina (witamina B12) działa jakokoeksym w syntezie DNA, niezbędny do funkcjonowania układu nerwowego, metabolizmu tłuszczów i węglowodanów. Często niedobór tej witaminy rozwija się u wegetarian, którzy nie otrzymują wystarczającej ilości z produktów ziołowych, dlatego podaje się im witaminę B12 w ampułkach.
Kwas foliowy jest niezbędny w procesie syntezyDNA i RNA, dojrzewanie erytrocytów, bierze udział w tworzeniu hemoglobiny i rozpadzie białek, jest niezbędny do wszystkich reakcji biochemicznych w organizmie. Jej niedobór spowalnia wzrost i powoduje anemię. Kwas foliowy znajduje się w prawie wszystkich pokarmach roślinnych.
Kwas pantotenowy (witamina B5) i biotyna biorą udział w metabolizmie lipidów, tłuszczów, węglowodanów i niektórych aminokwasów wytwarzanych przez bakterie w jelitach i znajdują się w mięsie, zbożach i roślinach strączkowych.
