Zioło to uprawiane jest głównie na południu.Rosja. Na środkowym pasie niewielu o nim słyszało. Roślina występuje również w naturze. Zwierzęta chętnie go zjadają. Zioło grzybowe nada Twoim potrawom niezwykłego smaku.
Roślina przyjechała do nas z Indii.Jego inna nazwa to Szambala. Rośnie u podnóża Iraku, Turcji, Iranu, Himalajów na wschodzie, a także w Etiopii i Egipcie. Ludzie nazywają też przyprawę: zioło fenigrek, kozieradka, fenumgrek, koniczynka z koziego greckiego, siano greckie, kozieradka grecka, kokos grecki, czapeczka, wielbłąd, ziele grzybowe.
Kozieradka jest hodowana jako roślina pastewna.Specjalna jej odmiana, kozieradka niebieska, jest używana jako przyprawa. Sprzyja temu wysoka zawartość w nasionach aromatycznych olejków eterycznych, alkaloidu trygoneliny, gorzkiej i garbnikowej, saponiny, skrobi, soli mineralnych, cukru, witamin P, PP.
Nie tylko łodygi i liście są używane do jedzenia, aleZobacz także nasiona kozieradki niebieskiej. W kuchni kaukaskiej można znaleźć utskho suneli - suszone, pokruszone wierzchołki niebieskich łodyg kozieradki. Bogaty smak trygonelli jest idealny do dań mięsnych, rybnych i grzybowych. Wzmacnia mięsisty aromat pieczeni, bulionów, sosów i sosów. Specyficzny odcień olejków eterycznych z kozieradki przypomina orzechy.
Nasiona są również używane w kuchni orientalnej.kozieradka, nazywając to bluźnierstwem. Służą do zagęszczania jedzenia. Wysoka zawartość białka w nasionach przyczynia się do zatrzymywania wilgoci. W średniowieczu ta przyprawa przeszła od Arabów do Hiszpanów. Jednak z biegiem czasu tradycja została zapomniana, teraz kozieradkę można spotkać na rynkach niezwykle rzadko. Być może wynika to z pojawienia się zagranicznych przypraw, a także trudności w zbieraniu i przygotowywaniu kozieradki. Zioło zachowało się w ścianach klasztorów jako lekarstwo. Ziele grzybowe wzmacnia apetyt przyjemnym aromatem, a nasiona zawierają niezbędne aminokwasy.
Przyprawa jest bardzo popularna w Bułgarii.Trigonella, czyli zioło grzybowe, jest używane do gorących posiłków. Doprawia się go gęstymi mięsnymi zupami chorba, dodaje do gyuvechu i przygotowuje mieszankę przypraw. Słynna gruzińska przyprawa khmeli-suneli jest gorzka właśnie z powodu kozieradki.
Przyprawa jest przygotowywana z wyprzedzeniem.Nasiona kozieradki są bardzo twarde. Najpierw zalewane są wodą, a następnie mielone, a następnie ponownie suszone, używane jako przyprawa. Moczenie jest również konieczne, aby usunąć gorycz. Łodygi są używane głównie w młodym wieku, czasem z kwiatostanami. Są zbierane, suszone, a następnie dokładnie mielone. Uważa się, że młode warzywa smakują jak grzyby. Tak mówią, sprzedając nasiona kozieradki do sadzenia. To tylko powszechne nieporozumienie. Jeśli natkniesz się na świeżą kozieradkę na orientalnym bazarze, prawdopodobnie nie będzie pachnieć niczym. Zielona trygonella smakuje jak szpinak. Suszone ziele przypomina lubczyk, ale ma delikatniejszy aromat.
Trigonella jest hodowana z nasionami.Wysiew na zewnątrz pod koniec kwietnia. Głębokość sadzenia - 1,5-2 cm, rozstaw rzędów - od 20 do 30 cm. Sadzonki są widoczne w 7-10 dniu. Po pojawieniu się 2-3 prawdziwych liści młode rośliny są przerzedzane, pozostawiając 5-6 centymetrów między roślinami.
Jak wszystkie rośliny strączkowe, trygonella wzbogaca glebęzwiązki azotu i jest dobrym prekursorem dla absolutnie wszystkich roślin. Choroby i szkodniki nie wpływają na kozieradkę. Do drugiej połowy czerwca krzewy grzybów rosną na 40-60 cm, na których tworzą się wydłużone strąki z nasionami. Dojrzewają do końca sierpnia - żółkną, a nasiona - żółto-brązowe.
Aby uzyskać przyprawę, odetnij wierzchołki za pomocąnasiona w fazie dojrzałości mleczno-woskowej. Aby uzyskać nasiona do siewu, wierzchołki są zbierane, gdy fasola jest brązowa. Są suszone, młócone, oczyszczane z gruzu. Suszono ponownie i przechowywano w papierowych torebkach w temperaturze pokojowej. Kozieradka rozmnaża się również przez samosiew.
