Lato, upał ... W taką pogodę włącz piekarnikPo prostu nie chcę. W końcu kuchnia zamieni się wtedy w gorący warsztat huty. Z drugiej strony chcę rozpieszczać siebie i bliskich pysznym domowym deserem. Jest wyjście! To sernik bez pieczonego twarogu. Ludzkość zgromadziła wiele przepisów na takie danie. Inna sprawa, że te serniki przygotowywane są (jak nazwa wskazuje) z twarogiem. Ale modyfikujemy tutaj klasyczny przepis i używamy twarogu. Dzięki temu danie będzie tańsze i mniej kalorii z 600 kcal do 400 na porcję. Klasyczny sernik twarogowy to ciasto dwuwarstwowe. W nim dolna warstwa to „ciasto”, a górna to delikatny suflet. Idealny deser na letnią herbatę!
Francuzi uważają, że pierwszy sernik z twarogiemurodził się im bez pieczenia w prowincji Normandia. Brytyjczycy kwestionują to i twierdzą, że przepis na schłodzony sernik został wymyślony w Foggy Albion. Tak czy inaczej, ale deser, na który trzeba zaopatrzyć się w dużą ilość tłustego twarogu i śmietany, mógłby narodzić się tylko w miejscu, gdzie liczne stada tłustych krów wędrują po niekończących się zielonych łąkach. W Ameryce wypiekany jest sernik, aw Starym Świecie gotuje się go bez użycia piekarnika. Na dolną warstwę weź 250 gramów kruchego ciastka i zmiel je na małe okruchy za pomocą wałka do ciasta lub blendera. Podgrzej pół paczki masła. Wlej na to okruchy i wymieszaj. Masę rozprowadzamy w okrągłym kształcie z wyjmowanymi bokami i dobrze ubijamy. Ta baza jest używana do wszystkich serników, także tych amerykańskich, które następnie są pieczone.
Podstawowy przepis (zwykłe kruche istopione masło). Czekolada doskonale współgra z twarogiem. Płytki można pocierać w okruchy, dodawać olej, mieszać. Najłatwiejszą opcją jest użycie ciasteczek czekoladowych. Jagody z twarogiem to klasyka gatunku. Przenieśmy to na ciasto. Dodaj garść jagód lub malin do miski blendera i zmiel je z ciasteczkami. Oto kolejny pomysł zapożyczony z włoskiego deseru Tiramisu. Ciasteczka Savoyardi (lub dowolny suchy biszkopt) zanurza się na sekundę w parzonej naturalnej kawie z likierem. Podstawę naszego sernika rozkładamy w kształcie kwadratu. Przepis bez pieczenia z twarogiem zakłada, że wierzchnia warstwa jest gotowa. Suflet serowy rozprowadzamy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin do ostygnięcia. W tym czasie Savoyardi nasączony kawą powinien wejść w silny związek z nadzieniem twarogowym.
Wyciśnij sok z jednej cytryny do szklanki.Dodaj trzy łyżeczki żelatyny. Wstawiamy do kąpieli wodnej, aż kryształy się rozpuszczą. Następnie dodaj ćwierć szklanki cukru. Kontynuujemy mieszanie, aż się rozpuści. Ubij dwie filiżanki gęstej śmietany, stopniowo dodając 225 gramów mascarpone i 250 gramów twarogu. Na koniec wylej worek wanilii. Połącz kremową masę z żelatyną rozpuszczoną w soku z cytryny. Wszystko dobrze ugniatamy i wypełniamy dolną warstwę. Powierzchnię wyrównujemy grzbietem noża. Tak powstaje sernik serowy. Klasyczny przepis na twarożek bez pieczenia pozwala zastąpić dwa drogie składniki funtem twarogu. Jednak powinno być tak odważne, jak to tylko możliwe. A przed ubijaniem należy go przetrzeć przez sito. Po schłodzeniu ciasto można udekorować cukrem pudrem lub jagodami.
Zasadniczo w każdym przepisie na ten deser jest niższyciasto przygotowuje się w ten sam sposób. W rondelku topimy masło i polewamy nim pokruszone ciasteczka. Ilość, a właściwie grubość dolnej warstwy zależy od Ciebie. Jeśli jesteś szczupły i chcesz stworzyć jak najlżejszy deser, użyj 200 gramów pełnoziarnistych ciastek. Aby utworzyła stabilną warstwę, wystarczy 90 g masła. Umyj cztery cytryny i pokrój skórkę drobną tarką. Wyciśnij sok do osobnej miski. Wymieszaj skórkę z paczką twarogu ricotta i sześcioma łyżkami cukru. Ubij sto pięćdziesiąt mililitrów śmietanki kulinarnej, połącz z masą serową. Musisz mieszać drewnianą łyżką! Do soku z cytryny dodaj trzy i pół łyżki żelatyny i tak jak w poprzednim przepisie zagęścić w kąpieli wodnej. Łączymy dwa składniki, polewamy ciasto. Gdy sernik stoi co najmniej dwie godziny w lodówce, zaczynamy robić sos wiśniowy. Ugotuj czterysta gram jagód w syropie na małym ogniu, aż płyn wyparuje o trzy czwarte. Gdy sos całkowicie ostygnie, polej nim ciasto i włóż z powrotem do lodówki.
Bazę do ciasta przygotowujemy w ten sam sposób, tylko trzy dobatonik czekoladowy. 30 g żelatyny namoczyć w pół szklanki zimnej wody. Gdy pęcznieje, zmiel 400 gramów tłustego twarogu ze szklanką cukru. Podgrzej kolejny batonik z dwoma łyżkami mleka na małym ogniu. Wlej twaróg i wymieszaj blenderem. Umieść miskę żelatyny w łaźni wodnej i mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Ubij osobno 400 g kwaśnej śmietany. Bez zatrzymywania miksera dodaj masę twarogową i wlej żelatynę. Na spód ciastek nałóż trochę nadzienia. Poziomujemy. Na nadzienie twarogowe układamy całe truskawki. Delikatnie napełnij jagody pozostałym nadzieniem. Potrząśnij nim formą lub uderzaj nim o stół - wtedy wyjdą nadmiar bąbelków powietrza i ciasto pozostanie równe. Pozostaw na noc w lodówce.
Gdy podstawa będzie gotowa, przetrzyj funt przez sitotwarożek. Zagnieść taką samą ilość śmietany z 300 gramami cukru. Dodaj do twarogu. Zetrzyj trzysta gramów jagód. Połowę twarogu włożyć do puree z jagód, wymieszać. Przygotujmy żelatynę. Dodaj go równo do obu porcji kremu twarogowego. Teraz na bazie ciastek układaj naprzemiennie suflet w różnych kolorach. Ponieważ fiolet ma bardziej płynną strukturę, powinien znajdować się na górze, zakrywając białą. Sernik jagodowy w paski z twarogiem bez pieczenia wstaw do lodówki na pięć godzin. Udekoruj bitą śmietaną.
Przetrzyj przez sito twarożek (400 g).Kawę przygotowujemy z dwóch łyżek proszku instant i minimalnej ilości wrzącej wody. Do twarogu dodaj szklankę kwaśnej śmietany, worek waniliny i trzy łyżki cukru. Wlej kawę i szklankę likieru (najlepszy ze wszystkich Baileys). Ubij tę masę mikserem przez dziesięć minut. Rozprowadzić na nasączonych masłem ciasteczkach. Sernik kawowy z twarogiem bez pieczenia wkładamy do lodówki na 2-6 godzin. Trzy pół tabliczki ciemnej czekolady z grubymi wiórkami. Dekorujemy nim nasz deser. Jeśli chcesz, wierzch i boki naszego deseru możesz posypać cukrem pudrem.
Do nadzienia namocz 30 g żelatyny na półszklanki zimnej wody. Po 20 minutach umieść naczynia w łaźni wodnej i mieszaj do rozpuszczenia kryształów. Aby galaretka nie zamarzła, pozostaw naczynia we wrzącej wodzie. Czyścimy z etykiet dwieście gramów „Krów”, wkładamy je do rondla, wlewamy pół szklanki mleka. Wlej torebkę waniliny i sześć łyżek cukru. Postaw rondel na ogniu i mieszaj, aż masa stanie się jednorodna. Ubij 400 g twarogu, 200 g tłustej śmietany z masą karmelową. Wlej rozpuszczoną żelatynę. Bij ponownie. Wlej nadzienie na spód biszkoptów. Sernik wyjmujemy z twarogu z żelatyną (bez pieczenia, jak widać, gotowanie jest dość proste) w lodówce przez noc.
