Do przygotowania wielu potraw, marynat, sosów,jak również osobna przyprawa wśród ludów Kaukazu, szeroko stosowana jest pikantna i aromatyczna pastowata przyprawa - Abkhaz adjika. Jego przepis różni się w zależności od regionu. Z reguły na szerokości środkowego paska Adzhika jest uważana za miąższ zmielony z tłuczonych pomidorów, jabłek, czosnku i ziół - jest to tak zwana domowa adżika.
Zwykle jest spożywany przez rozprowadzanie na bochenku chleba,jako przyprawa, przystawki, dania główne. W tradycyjnym rozumieniu smakoszy Abkhaz adjika (przepis na kuchnię kaukaską) jest produktem, który ma niewiele wspólnego z przyprawami stosowanymi przez europejskie gospodynie domowe. Charakteryzuje się ostrością smaku i silnym silnym aromatem, dlatego jest używany do gotowania potraw w dość małej ilości. Prawie połowa drugich potraw, zup, sosów kuchni południowej zawiera jedną lub drugą ilość przypraw „Abkhaz adjika”. Jego przepis jest prosty, ale tak znane smakołyki jak kurczak z tytoniu, Satsivi, kawardak, grill, lobio i wiele innych potraw, bez których wydaje się świeży i bez smaku. A chwała przypraw kaukaskich rozkwita daleko poza granice regionu.
Abkhaz adjika. Przepis na gotowanie.
Słowo „adjika” w tłumaczeniu z Abchazji oznacza sól. To ona wcześniej działała jako główny składnik przypraw.
W czasach starożytnych wyruszał na spaceryowce na pastwiska górskie, pasterze zabrali ze sobą sól. Zwierzęta bardzo ją kochają, a jednocześnie powoduje silne pragnienie, które gasi, obficie łapiąc bujną trawę łąkową i pijąc wodę ze strumieni górskich. Obfite picie i odżywianie ma korzystny wpływ na masę bydła, które latem karmi odpowiednią masę. Jednak właściciele stad, wiedząc, że sól jest dość cennym produktem, obawiając się, że została skradziona przez swoich pracowników, zmieszali w niej pieprz, co czyni ją nieodpowiednią do odsprzedaży lub do użytku osobistego. Następnie pasterze zaczęli do niego dodawać przyprawy, takie jak kolendra, chmiel, czosnek. Tak więc pojawił się prototyp współczesnej przyprawy „adjika Abchazji klasyczna”. Przepis na jego przygotowanie jest obecnie następujący. Pobierane są strąki gorącej czerwonej papryki o wadze jednego kilograma. Należy go przygotować - wyciąć i oczyścić z wewnętrznych przegród i nasion.
Abkhaz adjika, którego przepis podano wartykuł, będzie mniej ostry, jeśli wstępnie namoczysz pieprz, zalej ciepłą wodą. Aby uzyskać bardziej palący wynik, wystarczy go dąsać. Następnie pieprz wraz z 5-6 główkami czosnku, zieleniną - kolendrą, koperkiem i bazylią - oraz posiekane ziarna orzecha włoskiego (około pół szklanki) obraca się kilkakrotnie w maszynce lub maszynce do mięsa, aż do uzyskania małej, prawie jednorodnej masy. Orzech w tym przypadku pomoże „związać” sok z pieprzu, dzięki czemu masa będzie bardziej lepka.
Ponadto olej orzechowy ze światłemgorycz poprawi smak przypraw i pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia. Następnie do adjika dodaje się łyżkę drobno zmielonych ziaren kolendry i grubą sól kamienną (do smaku). Gotowe przymocowane są pakowane w sterylizowane słoiki i przechowywane w lodówce.
Nawiasem mówiąc, w przeszłości, kiedy nie było maszynki do mięsa, nieinnych urządzeń kuchennych wszystkie składniki przymocowano między dwoma kostkami brukowymi. Przyczyniło się to nie tylko do idealnej konsystencji, ale także do zachowania olejków eterycznych wydzielanych przez wszystkie składniki użyte w recepturze, dzięki czemu adnica była jeszcze bardziej aromatyczna i zdrowa.
