Tytoński kurczak w piekarniku?

Tytoński kurczak - gość z Kaukazu, nieźleosiedlił się w Rosji. W każdej, nawet najbardziej obskurnej kawiarni Związku Radzieckiego, danie to było obecne w menu. Delikatne mięso, chrupiące, pikantne z adjika, pyszne ciasto - to właśnie przyciąga. Do prawidłowego gotowania potrzebna jest specjalna patelnia z jarzmem - tapa. Rozłożony ptak jest wyjątkowo mocno dociskany do powierzchni smażenia. Kurczaka tytoniowego w piekarniku należy również smażyć pod presją, aby zaspokoić swoją nazwę. Ale najpierw klasyczny przepis.

Jak prawidłowo gotować tytoń z kurczaka

Czego potrzebujesz do tego

Siedemset gramowy kurczak, nie brojler. Czosnek, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, chmiel-suneli, adjika (najlepiej po Abchazji), mieszanka oliwek i masła do smażenia.

Jak to się robi

Czosnek - dwa do trzech goździków - zmiażdżyćsamolot i szlifować. Wymieszaj czosnek, odrobinę soli, chmiel suneli i oliwę z oliwek, dodaj adjika. Kroimy kurczaka na piersi, rozprowadzamy na desce, przykrywamy folią lub serwetką i ubijamy, aby był jak najbardziej płaski. Przetrzyj ze wszystkich stron mieszanką przypraw, posyp grubą solą. Zegnijmy skrzydła do wewnątrz, aby nie zepsuły kształtu kurczaka. Na szerokiej patelni rozpuść masło (masło jest koniecznością - do smaku, a warzywo nie pozwala na spalenie masła). Rozłóż kurczaka stroną do dołu. Tapas oczywiście nie. Weź talerz o nieco mniejszej średnicy niż patelnia, załóż kurczaka i połóż na nim coś ciężkiego - na przykład rondel z wodą. Smaż bez dotykania przez dwadzieścia minut na średnim lub nieco niższym niż średnie ciepło, a następnie odwróć i wyczaruj ponownie z obciążeniem. Kolejne dwadzieścia minut - a twoje pisklę przypomni gościom i domowi złoty zastój, kiedy jedzenie było bardziej naturalne, a trawa bardziej zielona. Chociaż nie wypróbowałeś drugiego przepisu: kurczaka z tytoniem w piekarniku. Wynik nie jest taki sam, ale pyszny.

Kurczak w piekarniku

Czego potrzebujesz do tego

Kurczak - do kilograma, pół głowy młodego czosnku, soli, adjika, musztardy, czarnego pieprzu lub mieszanki papryki, oleju roślinnego.

Jak to się robi

Potrzyj lub zmiażdż czosnek nożem, wymieszajz pieprzem, solą, adżyką i olejem roślinnym. Kroimy kurczaka na piersi, spłaszczamy skórą i pobijamy. Najpierw natrzyj kurczaka musztardą, a następnie uzyskaną mieszaninę czosnku. Lekko posyp skórę gruboziarnistą solą i cukrem (w celu karmelizacji - aby skóra chrupnęła). Wlej olej roślinny na szeroką patelnię odpowiednią do pieczenia, połóż kurczaka do góry nogami, połóż na nim talerz i załaduj na talerz. A teraz cały ten budynek - kurczak z tytoniem - znajduje się w piekarniku, podgrzanym do dwustu dwudziestu stopni, ma dwadzieścia minut. Teraz usuń ładunek i brązuj ​​górę. Aby zrobić skórkę, jak podczas smażenia na patelni (i dokładnie to nigdy nie zadziała), posyp skórkę kurczaka sokiem z cytryny na tym etapie. Lub - już absolutne odejście od tematu - posyp serem, posmaruj majonezem. Naczynia z piekarnika bardzo różnią się od tych z patelni. Ale młody kurczak w piekarniku jest również smaczny. Podawać ze świeżymi warzywami.