Pilaw jest uważany za jedno z głównych dań w uzbeckimkuchnia Należy zauważyć, że gotowanie jest długie i trudne. Aby ugotować prawdziwego uzbeckiego pilaw z jagnięciny, musisz wziąć pod uwagę dużą liczbę niuansów, a także znać niektóre subtelności. W rezultacie każda gospodyni przygotowuje specjalnego pilawu, który ma swój niepowtarzalny smak. Istnieją różne sposoby przygotowania tego pysznego i pachnącego dania.
Idealnie, uzbecki pilaw z baraninyodbywa się nad otwartym ogniem w żeliwnym lub aluminiowym kotle o okrągłym i grubym dnie. Oczywiście wychodzenie z miasta „na pilaw” jako „na grilla” to dobry pomysł. Ale w większości przypadków pilaw odbywa się w domu na kuchence elektrycznej lub gazowej. Kocioł z okrągłym dnem jest trudny do założenia na palnik. Ale możesz kupić specjalną blachę do pieczenia, w której dno jest płaskie i okrągłe w środku. Główny warunek: naczynia powinny mieć gruby spód.
Jak gotować pilaw jagnięcy?Będzie to wymagało 0,5 kg jagnięciny, 1 kg ryżu, 0,5 kg marchwi, 5 cebuli, 250 gramów smalcu (można użyć oleju). A także przyprawy - sól, berberys, pieprz, kminek.
Naczynia należy podgrzać do 100 stopni.Oczywiście trudno jest zmierzyć temperaturę. Ale możesz na przykład przetestować to za pomocą kropli wody. Jeśli woda szybko wyparuje, można rozprowadzić smalec lub olej. Jeśli masz zamiar gotować pilaw jagnięcy na smalcu, musisz go pokroić w drobną kostkę, stopić i usunąć skwarki. Tłuszcz trzeba będzie gotować, aż pojawi się szarawy dym (nie zapomnij o masce!). Następnie ogień powinien zostać zmniejszony, a dym stopniowo zacznie się rozjaśniać. Następnie wrzuć szczyptę soli do rozgrzanego tłuszczu. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, usłyszysz charakterystyczny trzask. Ponadto zamiast soli możesz włożyć pół cebuli na 10-15 sekund. Odbywa się to tak, aby tłuszcz nie miał gorzkiego smaku. Ponadto w tłuszczu neutralizowane są szkodliwe substancje.
Następnie cebulę pokrojoną w krążki wrzuca się do tłuszczu.Teraz nadchodzi jeden z kluczowych momentów w gotowaniu. Chodzi o to, aby nie przegapić momentu, w którym cebula staje się czerwonawa, chrupiąca i nie ma czasu na przypalenie. Jeśli przegapisz tę chwilę, pilaw będzie miał gorzki smak. Gdy tylko cebula osiągnie pożądany „stan”, układa się mięso pokrojone w kostkę. Gdy mięso jest dobrze zrumienione, dodaje się marchewkę, pokrojoną w paski. Lepiej jest zetrzeć go ręcznie, ale możesz też użyć grubej tarki. Smażyć produkty do połowy ugotowane na średnim ogniu.
Następnie wlej wodę do miski, która powinnadelikatnie zakryj całą zawartość. Gdy sos się zagotuje, dodaj sól i przyprawy. Następnie zmniejsz ciepło i bądź cierpliwy. Pozostaw sos na wolnym ogniu przez 25-30 minut.
Wreszcie nadszedł czas, aby wyłożyć ryż.Ryż dokładnie umyty układa się równą warstwą na wierzchu sosu. Nie musisz niczego mieszać! Następnie ostrożnie uzupełnij wodę, „warstwy” powinny pozostać na swoim miejscu. Woda powinna znajdować się około 2 centymetry nad poziomem ryżu. Następnie musisz ustawić palnik na maksimum. I na tak dużym ogniu pilaw gotuje się, aż cała woda wyparuje. Następnie należy zredukować gaz do minimum i zebrać ryż drewnianą łyżką, tworząc zjeżdżalnię. „Wzgórze” należy przekłuć w kilku miejscach drugim końcem drewnianej łyżki. Następnie przykryj ryż na 20-25 minut. Kiedy pilaw jagnięcy jest ugotowany, należy go dobrze wymieszać. Podczas serwowania mięso kładzie się na wierzchu. Jako dodatek do dań można użyć świeżych sałatek warzywnych.
Przygotowując to danie, ważne jest, aby prawidłowo dobrać siłę ognia na palniku. Kiedy pilaw jest gotowany na ogniu, bardzo trudno jest regulować temperaturę.
Nad wszystkim pilaw jagnięcyzasady, zajmuje to dwie i pół godziny. Nie każda gospodyni może przeznaczyć tyle czasu. Zwykle wszystkie etapy są skracane. Jednak wyniki są bardzo różne i na gorsze.
