Даже для опытного кулинара приготовить идеальный stek nie jest łatwym zadaniem. Małe kawałki mięsa mogą być zbyt szybko smażone i palone, duże - będą smażyć na zewnątrz, ale pozostaną wilgotne w środku. Bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury, jeśli gotujesz stek wołowy. Różny jest także stopień pieczenia mięsa. Warto bardziej szczegółowo zrozumieć pytanie.
Istnieje sześć stopni pieczenia mięsa, którepowinieneś wiedzieć, czy chcesz zadowolić gości i rodzinę. Żaden kucharz nie doradzi Ci ugotowania grilla lub szybkiej uroczystej kolacji. Przed gotowaniem lepiej zapytać gości i krewnych, jakie mięso lubią. Spróbujmy więc zrozumieć, czym różnią się stopnie pieczenia steków wołowych. Nazwy, czasy gotowania, kolor soku i stan mięsa są różne dla każdej klasy. Zrozummy to.
Ten rodzaj steków jest dość rzadki, ale jestbyć na liście. To surowy kawałek mięsa, który kładzie się na grillu na kilka sekund, aby uformować najcieńszą falistą skórkę. Wewnątrz mięso jest surowe, z krwią i dużą ilością czerwonego soku.
Ten rodzaj steków, jak mówią, nie jest dla każdego. To praktycznie surowe mi
Niektórzy kucharze po 1,5 minuty gotowaniadają też mięsu kilka minut na spacer z wyłączonym ogrzewaniem. Część jednak natychmiast wyjmuje się z pieca i podaje. Po cięciu taki kawałek mięsa będzie wydzielał dużo soku. Temperatura wewnętrzna mięsa wynosi 45 stopni.
Ten rodzaj palenia jest uważany za jeden z najbardziej rozpowszechnionychpopularny. Wybiera ją większość szefów kuchni, ale zamawia ją większość odwiedzających restauracje i kawiarnie. Średnio wysmażony stek wołowy będzie miał złotobrązową skórkę, ale w środku będzie bardzo soczysty. Soku będzie dużo, ale mięso będzie już bardziej różowe niż w poprzedniej wersji, gdzie jest prawie czerwone.
Wydłuża się również czas gotowania. Taki kawałek mięsa gotuje się przez 2-3 minuty, po czym pozostawia się na kolejne pięć minut. Po przecięciu sok nie będzie już tak obficie wypływał, nie będzie czerwony, ale różowy. Temperatura wewnętrzna mięsa wynosi 55-60 stopni.
Do tego rodzaju pieczeni doskonale nadaje sięludzie, którzy mają pewne ograniczenia dietetyczne. Powiedzmy, że nie przepadają za surowym mięsem lub według wskazań nie powinny być zbyt smażone. Sok z takiego naczynia będzie po pokrojeniu jasnoróżowy. Średni stek wołowy gotuje się od trzech do czterech minut z każdej strony. Po ugotowaniu wyłącz gaz i pozwól kawałkowi trochę odpocząć - na 4-6 minut. Temperatura wewnętrzna mięsa wynosi 60-65 stopni.
To prawie całkowicie smażone mięso. Podczas krojenia widać, że w kawałku praktycznie nie ma soku. Różowy kolor mięsa nie jest już widoczny, odcień stał się znacznie ciemniejszy. Należy pamiętać, że decydując się na gotowanie steku wołowego, najważniejszymi punktami są stopień wypieczenia, czas gotowania i czas „odpoczynku” mięsa. Średnio dobrze gotuje się w ciągu 5-7 minut. Ale reszta to znacznie mniej czasu niż w pierwszych trzech przypadkach. Przy takim stopniu pieczenia mięso odpoczywa tylko przez kilka minut.
Temperatura wewnętrzna wynosi 65-70stopnie. Po krojeniu mięso jest już różowawo-białe. Sok staje się całkowicie przezroczysty. Średnio dobry stek wołowy nie jest uważany za popularny. Może jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią bardzo chrupiącego suchego mięsa, ale też nie akceptują nawet sugestii, że w środku może być wilgotno.
Ostatni, ale raczej ukochany pod wieloma względamismażenie mięsa. Well Done to w pełni przygotowany stek wołowy. Stopnie prażenia (zdjęcie w artykule) są różne, ale każdy ma jednego faworyta. Ktoś kocha surowe mięso, a ktoś ma bzika na punkcie tego, co smakuje jak miękka podeszwa.
Aby przygotować taki stek, będziesz potrzebowaćDziesięć minut. Temperatura wewnętrzna mięsa wynosi 80-100 stopni. Po upieczeniu doprowadza się do gotowości w piekarniku lub pod pokrywką. Po krojeniu w kawałku nie ma soku, mięso jest suche.
Gotowanie steków nie zaczyna się odkuchenka gazowa oraz z wycieczki do sklepu mięsnego. Wybór dobrej jakości, dobrego kawałka mięsa to ważne i odpowiedzialne zadanie. Trening najlepiej zacząć od smażenia steków z kawałkami schabu i ribeye. Ten rodzaj steków jest sam w sobie dość miękki, więc nawet początkujący odniesie sukces. Jeśli przegapisz czas pieczenia, nie zepsujesz potrawy, nadal będzie miękka i soczysta.
Punkty takie jak grubość mięsa imarmurkowanie. Idealny kawałek będzie miał grubość od 2 do 2,5 centymetra. Marmurkowość mięsa jest wskaźnikiem prawidłowego rozmieszczenia tłuszczu w kawałku. Powinien być na całym steku. Tak więc podczas gotowania będzie równomiernie nasycony tłuszczem i okaże się smaczny i soczysty.
Ważne jest, aby pamiętać o tym, aby teraz smażyćrozmrożone mięso jest surowo zabronione. Jeśli kupiłeś świeży stek, idealnie. Jeśli wybrałeś opcję mrożonki, to przed rozpoczęciem gotowania należy ją rozmrozić, wytrzeć do sucha i dopiero wtedy rozpocząć gotowanie.
Profesjonaliści nie mają żadnych dodatkowych przypraw i sosówposługiwać się. Mówią, że ważne jest, aby wiedzieć, jakiego rodzaju stek wołowy chce klient, stopień pieczenia, recepturę i zaopatrzyć się w dobry nastrój, bez których nie ma sensu rozpoczynać biznesu.
Aby przygotować idealny stek, potrzebujesztakże olej roślinny i sól. Olej należy posmarować z obu stron kawałkiem mięsa i odrobiną soli. Patelnia, na której będzie smażone mięso, powinna być wystarczająco gorąca, ale nie dymić. Możesz upuścić trochę wody, aby to sprawdzić. Pamiętaj, że idealny stek wyjdzie na półwytrawnej patelni. Nie wlewaj do niego zbyt dużo oleju. Wystarczy posmarować kawałek mięsa. Chociaż wołowina nie jest mięsem tłustym, ma dość własnych soków.
W zależności od stopnia wypieczenia mięsa,czas jest wybrany. Jeśli jesteś początkującym, lepiej zaopatrzyć się w specjalny termometr, który może sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa. Każdy rodzaj smażenia ma własny wskaźnik temperatury. Specjaliści mogą określić gotowość steku za dotknięciem palca.
Na pyszny stek odwołowina z czerwonym winem będzie potrzebować mięsa (1-2 sztuki), wytrawnego czerwonego wina (kieliszek 250 gramów), gałązki tymianku, małej cebuli i oliwy roślinnej (oliwka).
Przygotuj składniki z wyprzedzeniem (obierz cebulę iposiekać, odciąć gałązkę tymianku) i rozgrzać patelnię, piekarnik do 180 stopni. Każdy kawałek należy lekko naoliwić i posolić. Smażyć na patelni z każdej strony przez kilka minut. Następnie mięso wkładamy do piekarnika. Kawałek przychodzi w ciągu dziesięciu minut.
W tym czasie możesz przygotować pyszną i prostąsos. Podsmaż cebulę na patelni, dodaj trochę soli i wlej szklankę wytrawnego czerwonego wina. Masę odparowujemy na pół i dodajemy kilka gałązek tymianku. Na koniec możesz dodać kilka małych kawałków masła.
Wyjmij stek z piekarnika i zawiń, jak wkoc w folii. Kawałek należy podgrzać w ciągu pięciu do dziesięciu minut. Po wyjęciu steku z folii dodaj nagromadzone soki do przygotowanego sosu. Mięso można następnie podać, dodając kilka łyżeczek sosu.
