Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej: porady dotyczące gotowania

Czekolada to raczej kapryśny produkt,dlatego przygotowywanie z niego potraw to cała sztuka. Ta „materia” może z łatwością zepsuć twoje plany na dużą skalę: jest rozwarstwiona, rozpada się, kończy. Jednak wśród ludzi jest wielu koneserów kulinarnych, którzy od dawna odkryli wszystkie sekrety zachowania tego przysmaku, na przykład, jak topić czekoladę w kąpieli wodnej lub jak ją temperować. Znani cukiernicy zawsze twierdzili, że nie wystarczy kompetentne podgrzanie danego produktu.

Jeśli chcesz w wyniku tego wszystkiegotwoje kreacje nie „siwieją” innymi słowy, innymi słowy, nie były pokryte białą warstwą, najlepszym rozwiązaniem jest przyjęcie temperamentu czekoladowego

Łaźnia wodna i czekolada

Istnieje wiele sposobów na stopienie się.Ogromna liczba osób wie, jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej. Co to jest Aby wykonać tę procedurę, potrzebujesz dużej patelni i mniejszego pojemnika, który można włożyć do pierwszego. Zanim stopisz czekoladę w łaźni wodnej, zagotuj wodę i zdejmij z ognia. Brązowy przysmak należy najpierw pokruszyć na małe kawałki i umieścić w żaroodpornym pojemniku, który następnie umieszcza się na patelni. W takim przypadku miska powinna być mocno zamocowana. Następnie musisz systematycznie mieszać produkt. Ci, którzy są zainteresowani pytaniem, jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej, powinni wiedzieć, że temperatura topnienia ciemnego produktu mieści się w zakresie od 50 do 55 stopni Celsjusza, a dla białego - od 40 do 45 stopni Celsjusza. Nie zaleca się topienia czekolady w łaźni z wrzącą wodą, w przeciwnym razie zacznie gęstnieć i można uznać, że nie topi się, chociaż w rzeczywistości została już uwarzona. Konieczne jest kontrolowanie, aby woda przypadkowo nie wpadła w masę, w przeciwnym razie nie będzie działać poprawnie stopienie czekolady w kąpieli wodnej - zamieni się w grudki.

Następnie wlej stopiony produkt zmiski na płaskiej powierzchni, optymalnie jest, jeśli jest to marmur. Marmur gorzej się nagrzewa i bardzo szybko schładza, a ta okoliczność daje przewagę cukiernikom, którzy często muszą przygotowywać desery z czekolady. Za pomocą szpatułki mieszaj produkt, aż ostygnie do temperatury 30 stopni Celsjusza - to normalny wskaźnik pracy. Aby sprawdzić gotowość tego przysmaku, należy delikatnie dotknąć go palcem. Właściwie przygotowana temperowana czekolada w kontakcie powinna wydawać się nieco chłodna.

Dla nienagannej jakości

Specjaliści od gotowania ostrzegają, że jeśli wprzygotowana kompozycja czekolady dostanie co najmniej niewielką część stałego produktu, następnie słodka masa zwinie się i będzie przypominać śnieżną kulę. Aby upewnić się, że wynik pracy z czekoladą jest nienagannej jakości, lepiej pracować w gumowych rękawiczkach do użytku medycznego. Tylko w ten sposób okaże się pożądany produkt. Przy pozornej prostocie procesu ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad gotowania.