Skrobia ziemniaczana: dobra czy zła?

Skrobia jest sypkim proszkiem.(biały lub żółtawy odcień), który uzyskuje się z ziemniaków. Należy do złożonych węglowodanów obecnych w różnych warzywach i owocach, zbożach i roślinach strączkowych. W żołądku substancja ta jest przekształcana w glukozę, która jest źródłem energii. Ponadto skrobia ziemniaczana często działa jak pasta. Dlatego jest niezbędny w przygotowywaniu różnych sosów, galaretek i sosów. Ten produkt jest również używany do pieczenia. W szczególności może częściowo zastąpić mąkę. To sprawia, że ​​ciasto jest kruche.

Skrobia ziemniaczana: zalety

Przede wszystkim należy zauważyć, że określonyprodukt obniża poziom cholesterolu. Dzięki temu ma właściwości przeciwzapalne. Ponadto skrobia ziemniaczana jest bogata w potas. Ten mikroelement jest niezbędny dla osób walczących z chorobami nerek. Ponadto skrobia pomaga usunąć nadmiar płynu z organizmu.

Tradycyjna medycyna uważa skrobię za dobrąlek przeciwwrzodowy. W końcu ma właściwości przeciwzapalne i otulające. Po licznych badaniach udowodniono, że opisywany produkt może aktywować syntezę witaminy B2 (ryboflawiny). Wymieniona substancja jest niezbędna do normalizacji metabolizmu i dobrego trawienia.

Skrobia ziemniaczana: szkoda

Rafinowane skrobie są uważane za szkodliwe,otrzymywany w procesie produkcji przemysłowej (czyli zwykły biały proszek). W procesie trawienia zwiększają poziom insuliny, co w konsekwencji prowadzi do miażdżycy, różnych zaburzeń hormonalnych i patologii gałki ocznej. Pamiętaj jednak, że szkoda skrobi wpłynie tylko przy wysokiej zawartości tego proszku w żywności poddanej obróbce cieplnej. Czasami nawet przyczynia się do rozwoju raka. Rzeczywiście, podczas przetwarzania w wysokiej temperaturze w skrobi powstaje trująca substancja. Muszą o tym pamiętać miłośnicy frytek i smażonych ziemniaków.

Skrobia modyfikowana

Studiując skład produktu, możesz znaleźćtaki składnik jak „modyfikowana skrobia”. Jeśli mówimy o zwykłej skrobi, to jest ona znana każdemu, ale co oznacza niejasna kwalifikacja „zmodyfikowana”? Jak szkodliwy jest ten dodatek do żywności? Gdzie kupić bezpieczną dla zdrowia skrobię?

Modyfikowana skrobia powstała z całościcykl zmian nabiera zdolności zatrzymywania wilgoci. Mianowicie umożliwia to uzyskanie produktu o wymaganej konsystencji i poprawia właściwości skrobi jako zagęstnika. Jednocześnie modyfikacja produktu nie wpływa na jego strukturę genetyczną. Obecnie w Rosji stosuje się około dwóch tuzinów modyfikowanych skrobi. Są podzielone według metody produkcji: bielone, poddane obróbce cieplnej, utleniane itp. Warto jednak zauważyć, że zgodnie z obserwacjami moskiewskich lekarzy dzieci, które aktywnie spożywają żywność z dodatkiem modyfikowanej skrobi, zwiększają zagrożenie chorobami trzustki.