Zbędne białka zawsze pozostają u tych hostess,którzy lubią desery i ciastka. Gdzie umieścić dużą ilość białka? Oczywiście, niech gotują bezy. W końcu jest to placek powietrzny z delikatnym chrupkiem, który nie pozostawi obojętnym słodyczy.
Bezy mają wiele nazw, ale wszystkie sąuosabiać coś delikatnego, nieważkiego, lekkiego. Z języka francuskiego słowo to tłumaczy się jako „delikatny pocałunek”. Przedrewolucyjna Rosja znała zwiewne ciasto bezowe jako „hiszpański wiatr”. Dość często ten deser nazywa się „bezami”. Beza, jak mówi wiele książek kucharskich, to po prostu krem proteinowy, ale suszony krem proteinowy z chrupiącą skórką jest już bezą.
Ale bez względu na nazwę tego deseru, wbez względu na kraj, w którym jest ugotowany, nie znajdziesz dużej różnicy między przepisami. Skład ciasta jest dość prosty: białko i cukier granulowany. Jednak zwiewne ciasto wykonane z białek jest raczej delikatną i kapryśną substancją, która czasami przynosi wiele rozczarowań i niemiłych niespodzianek niedoświadczonemu szefowi kuchni.
Doświadczeni szefowie kuchni doradzają początkującym w razie potrzebygotuj bezy w domu, nie od razu biegnij do lodówki i nie odbieraj jajek z tacy. Na początek należy „uzbroić się” w wiedzę teoretyczną, poznać tajemnice gotowania, a następnie przejść bezpośrednio do rzeźbienia kulinarnego arcydzieła.
Możesz gotować w domudania, w tym placek powietrzny. W naszym artykule znajdziesz przepis ze zdjęciem. Dziś otworzymy kilka tajemnic kulinarnych, które z pewnością będą przydatne dla początkujących gospodyń domowych.
Jest więc kilka popularnych sposobówgotowanie bezy. Najprostszym z nich jest metoda francuska. Może być stosowany w przypadkach, w których nie jest wymagane wykonanie placka powietrznego o niektórych ozdobnych złożonych kształtach. Wersja francuska polega na ubiciu schłodzonych białek do chłodnej piany ze szczyptą soli. Cukier dodaje się dopiero w końcowym etapie przygotowania. W tym przypadku masa białka jest dość bujna. Twarde szczyty są symbolem prawidłowej konsystencji kremu bezowego.
Włoscy specjaliści kulinarni wymyślili nieco innymetoda przyrządzania bezy. Po pobiciu schłodzonych białek nie należy do nich dodawać zwykłego cukru, ale syrop cukrowy przygotowany wcześniej. Okazuje się, że dzięki stromemu, prawie wrzącemu syropowi powstają białka, a następnie nie spadają podczas pieczenia. Taki krem białkowy jest idealny do robienia złożonych form ciast, a także do układania ciast. Ponadto włoska wersja pozwala dodać masło, jeśli chcesz przygotować krem na ciasto. Wersja francuska w połączeniu z tłuszczami popłynie.
Najbardziej gęste i trwałe ciasto bezoweuzyskane od szwajcarskich specjalistów kulinarnych. Ale ta metoda jest uważana za najbardziej czasochłonną i długotrwałą, ponieważ w przygotowaniu bierze udział kąpiel wodna. Ale jeśli masz cierpliwość, aby robić bezy w łaźni wodnej zgodnie ze szwajcarską metodą, możesz łatwo narysować ozdobne wzory na ciastach uzyskanych ze śmietaną i umieścić je na nietypowych kształtach ciastek. Taki krem nie spadnie, nie zawiedzie podczas pieczenia, nie wycieknie.
Gotowe potrawy, składniki.Zaczynamy bić wiewiórki. Dodaj szczyptę soli lub kwasu cytrynowego. Uderzaj z małą prędkością, aż pojawią się małe pęcherzyki powietrza. Stopniowo dodawaj cukier puder do masy. Kontynuujemy manipulację, aż krem będzie wystarczająco gęsty. Nie powinien zsuwać się z trzepaczki, powinny być, jak to nazywają kucharze, twarde szczyty.
Przygotowujemy blachę do pieczenia, wykładamy ją naoliwionym papierem. Możesz sadzić bezy zarówno za pomocą specjalnej strzykawki cukierniczej, jak i za pomocą zwykłej łyżki stołowej.
Rozgrzej piekarnik do 80-100stopnie W zależności od wielkości i grubości ciast należy je piec od półtorej do dwóch godzin. Gdy bezy są gotowe, nie spiesz się, aby je usunąć z patelni. Niech naczynie nieco ostygnie. Gdy ciasta ostygną, delikatnie unieś je nad prześcieradłem i wyjmij.
Więc wybrałeś dla siebie wygodne i akceptowalne.metoda przyrządzania bezy. Teraz pozostaje poznać kilka tajemnic, których znajomość pomoże nawet niedoświadczonej gospodyni domowej stworzyć wykwintny, zwiewny kulinarny cud.
