Не все люди четко определяются в терминах, когда mówimy o produktach zbliżonych do tłuszczu. Tym trudniej jest rozwiązać pytanie dalekie od naszych realiów: solony, wędzony, peklowany boczek - jaką kuchnię i czy taki produkt jest w sąsiednich sklepach. Biorąc pod uwagę fakt, że obecnie wymaganych jest wiele przepisów na bekon, warto dowiedzieć się, co to jest i jak z niego korzystać.
Kupowanie suszonego boczku bez względu na jego kuchnię„Wymyślili”, należy zrozumieć, że to nie jest tłuste. Nie każda świnia i nie wszystkie jej części są dla niego odpowiednie. Zwierzęta są wybierane z długim grzbietem i szybko rosnącym. Jednocześnie bardzo ważna jest dieta świń przeznaczonych na bekon. W żadnym wypadku nie są karmione rozlewem i odpadami - tylko fasolą, jęczmieniem, prosem, wyka; rośliny okopowe są posiekane, świnie są lutowane z powrotem, a nawet mleko. W wyniku tak drogich inwestycji okazuje się raczej nie tłuszcz, ale mięso z jego warstwami. Po uboju tylko boczna część świni trafia do boczku. Produkt jest przede wszystkim solony. Po tym można go suszyć lub wędzić.
W rzeczywistości nazwa produktu to Celticpochodzenie Historyczną ojczyzną boczku była ziemia Walii, Irlandii, Kornwalii i Szkocji. W pisemnych źródłach tych części po raz pierwszy wspomniano o nim w XIV wieku. Brytyjczycy nadal kochają, produkują i chętnie jedzą boczek celtycki, chociaż dziś krajem o największej dystrybucji są nadal prawdopodobnie Stany.
Однако не все так просто с деликатесом по имени boczek suszony na słońcu. Jaka kuchnia twierdzi, że jest autorstwem oprócz Celtic? Na przykład kanadyjski. W nim tylko boczna część świni idzie do boczku, a szynka musi być również chuda. Więc boczek kanadyjski jest znacznie droższy niż zwykły boczek.
Włosi mogą też uważać się za „rodziców” boczku. Ich wersja nazywa się pancetta i różni się od modyfikacji celtyckiej obfitością ziół i przypraw.
Możesz też zrobić boczek w domu.Przepis jest w zasadzie prosty. To prawda, że raczej nie znajdziesz prawdziwej wieprzowiny „bekonowej”. Można go zastąpić łopatką lub szynką, które są najbardziej zbliżone strukturą do oryginału. Solankę przygotowuje się z trzech litrów wody, litra piwa, 400 gramów cukru (spróbuj znaleźć brązowy cukier), 600 - grubej soli i 50 - azotanu sodu. Jako przyprawy pobiera się 10 zmiażdżonych ziaren pieprzu, taką samą ilość zmiażdżonych jagód jałowca i liść laurowy. Taka ilość płynu wystarcza na 10 kilogramów dużych kawałków mięsa. Wieprzowinę zanurza się w solance i umieszcza na dnie lodówki na cztery dni. Następnie boczek wiesza się w chłodnym pomieszczeniu na dwa tygodnie, najlepiej w tej samej temperaturze (około 4 stopnie). Boczek celtycki jest gotowy. Aby poprawić smak i jakość, można je leżakować nawet przez rok.
Jak już wspomniano, nie tylko Celtowie wymyśliliboczek. Przepis na gotowanie, wymyślony we Włoszech, składa się z kilku etapów. Pierwszym krokiem jest wsypanie funta grubej soli do szerokiego pojemnika i nałożenie na niego 2 i pół kilograma wieprzowiny (nie kroić!). Miskę owija się folią i umieszcza w lodówce na trzy dni. Po określonym czasie wieprzowinę dobrze myje się pod bieżącą wodą i przygotowuje się solankę: do litra octu jabłkowego wlewa się łyżkę soli, po łyżeczce mielonego czerwonego i czarnego pieprzu, pokruszoną gałązkę rozmarynu i cztery zmiażdżone ząbki czosnku. W takiej solance mięso jest dokładnie płukane przez kilka minut, po czym jest zawijane w panierkę ze 100 g soli, garść kopru włoskiego i łyżkę obu rodzajów pieprzu - czerwonego i czarnego. Całą powierzchnię należy pokryć tą mieszanką. Przyszły boczek jest ciasno zapakowany w pergamin i wiązany sznurkiem w formie kulki. Ponieważ wieprzowina wydziela tłuszcz, wiązka jest również owinięta na wierzchu szmatką lub papierowymi ręcznikami w celu wchłonięcia. Po miesiącu spędzonym pod zamrażarką, gdy boczek staje się elastyczny, opakowanie zmienia się na czyste, a samo mięso można zjeść.
Niestety bez niego boczek wędzony nie jestgotować. Ale jeśli go masz lub przyjaciel lub krewny "pożycza" ci go, możesz zrobić niesamowitą ucztę. To zajmie trochę przygotowań, w szczególności trzeba wytworzyć tak zwaną różową sól. Dla niej sól jodowana jest mieszana z cukrem, mielonym pieprzem (wszelkiego rodzaju) i kleikiem z papryki, cebuli, czosnku i bazylii. Proporcje są według własnego uznania. Tylko nie rób za dużo takiej soli – łyżeczka wystarczy na dwa i ćwierć kilograma mostka. Do niego dodaje się półtorej łyżki brązowego cukru, taką samą ilość zwykłej soli i szklankę syropu klonowego. Masę tę używa się do nacierania mięsa, wkładania do małego rondelka skórą do dołu i wkładania na tydzień do lodówki. Odwracaj i mieszaj codziennie. Następnie mostek myje się, suszy, kładzie na ruszcie i wraca do lodówki na pół dnia. Ponieważ kapie z mięsa, umieszcza się pod nim blachę piekarnika. Teraz gotowanie boczku wchodzi w ostatnią fazę. Umieszcza się go w wędzarni rozgrzanej do 95 stopni na trzy godziny. Pozostaje odciąć skórę i owinąć ją folią do momentu użycia.
