Śledź jest kochany przez wielu ludzi i jakodania rybne oraz jako przekąska i jako składnik kanapek. Jednak nie wszyscy są zadowoleni z jakości solenia fabrycznego lub chcą innego smaku. Tacy wybredni ludzie wymyślili wiele sposobów na alternatywne solenie ulubionej ryby. A każda marynata śledziowa nada mu nowy, często nieoczekiwany smak. W tym artykule przyjrzymy się kilku bardzo interesującym przepisom, które zainteresują każdego miłośnika śledzi.
Zacznijmy od mniej lub bardziej tradycyjnegomarynata śledziowa - z octem. Jednak dodatkowe komponenty znacznie uszlachetniły zwykły standard. Weź pół szklanki octu, wlej do niej dwie łyżki cukru, kilka groszków pieprzu (możesz wziąć zarówno ziele angielskie, jak i czarne), liść laurowy (przerwa), pół drobno posiekanej czerwonej cebuli, pół kwaśnego zielonego jabłka ( również posiekaj lub zetrzyj), jeden posiekany ogórek i łyżkę kaparów. Na tacy układa się warstwy marynaty i posiekane filety ze świeżego śledzia, naczynie wlewa się zimną wodą, szczelnie zamyka i chowa w lodówce na kilka dni. Ta ryba jest szczególnie dobra z krążkami cebuli, musztardą i kwaśną śmietaną.
Bardzo ciekawy przepis na marynatę śledziowąw tym wino. W szczególności sugeruje się użycie sherry. Łyżka cukru rozpuszcza się w kieliszku wina, trzy łyżki wina (w oryginale - sherry, ale sprawdzane: wino jest odpowiednie) dodaje się tam ocet, a marynatę doprawia się szczyptą białego pieprzu. Ponownie kroi się filety (na kawałki i już solone) i dużą czerwoną cebulę (w półpierścieniach). Śledź składa się do pojemnika, przekłada cebulą, zalewa marynatą i leżakuje przez co najmniej dzień. Może być przechowywany bez utraty jakości do dwóch tygodni.
Nie każdy wie, że pieczony śledź to sam- przysmak. Jednak ryba musi być marynowana przed gotowaniem. Idealna marynata do śledzi, które mają być wysłane do piekarnika, robi się w ten sposób: trochę mniej niż pół litra wody, sok z połowy cytryny, dwie łyżki płynnego miodu, tyle samo sezamu olej i pół szklanki sosu sojowego miesza się w jednym pojemniku. Do płynu dodaje się dwie łyżki świeżo startego imbiru, łyżeczkę pieprzu i dwa zmiażdżone ząbki czosnku. Sos jest mieszany, wlewa się do niego półkilogramowy filet świeżego śledzia norweskiego, który pozostawia się na pół godziny do marynowania.
Taka tajemnicza nazwa to marynata dlasolony śledź, któremu chcesz nadać nowy smak. Jedna trzecia kilograma lekko solonych filetów rybnych jest moczona w wodzie przez trzy do czterech godzin, po czym jest suszona i krojona w wąskie plastry. Marchewki kroi się w paski, dwie cebule (znowu czerwone) w przezroczyste półpierścienie, a pół cytryny w bardzo cienkie kółka. Gotuje się pół szklanki wody, rozpuszcza się w niej 2 łyżki cukru, wlewa się do niej jedną trzecią szklanki octu z białego wina, a ogień natychmiast gaśnie. Marchewki zanurza się w jeszcze gorącej marynacie i wlewa się przyprawy: półtorej łyżeczki gorczycy, pół łyżki ziela angielskiego i czarnego pieprzu oraz dwa liście lawruszki. W szklanym słoiku układa się warstwę ryby, następnie warstwę cytryny, potem cebulę, a wszystko to zalewa się marynatą. Na mrozie śledź powinien stać przez trzy dni, po czym jest zmiatany ze stołu przez entuzjastycznych zjadaczy.
Taka marynata śledziowa pozwala uzyskaćgotowy produkt jest bardzo szybki - dosłownie w trzy do czterech godzin. Połącz pół szklanki przecieru pomidorowego z ćwiartką tego samego soku, trzema łyżkami oliwy z oliwek, zmielonym zielem angielskim i czarnym pieprzem (do smaku), solą i pół łyżki cukru. Wszystko to jest ubijane, stopniowo do mieszanki wlewa się pół szklanki śmietany. Kawałki fileta śledziowego wkłada się do słoika, przeplatanego półpierścieniami czerwonej cebuli i warstwami marynaty - okazuje się dość gęsty. Uwierz mi, nie masz pojęcia, jak pyszna może być ta ryba!
To kolejna marynata na śledzie solone - natym razem pochodzenia duńskiego. Wymieszaj pół szklanki kwaśnej śmietany, dwie łyżki mocnej musztardy, jedną łyżkę brandy (można zastąpić koniakiem lub wódką) i octu winnego oraz pięć łyżek jasnego miodu typu akacja lub limonka. Do smaku dodaje się sól i mielony pieprz. Śledź przekłada się krążkami cebuli i plastrami czosnku, zalewa marynatą i odstawia na około dzień.
Wszystkie kraje przybrzeżne wymyśliły własnenadzienie do tak popularnej ryby. Domowa islandzka marynata śledziowa składa się z półtorej szklanki wody, trzech łyżek cukru, jednej łyżeczki soli i cynamonu, pół łyżki mielonego białego pieprzu, 10 mielonych goździków i dużej łyżki posiekanego imbiru. Wszystko to gotuje się, filtruje, po czym do mieszanki wlewa się jedną trzecią szklanki oleju słonecznikowego, dwie łyżki czerwonego wina i octu jabłkowego. Filet pokrojony na kawałki wylewa się tą mieszanką przez jeden dzień (utrzymuj zimno). Taki śledź najsmaczniejszy będzie w wielowarstwowej kanapce z jabłkami na czarnym pieczywie.
Wiele osób wierzy, że nic bez octunie możesz marynować. Wyjątki dotyczą tylko mięsa z szaszłyków - tam wybór podstawy jest dość duży. Istnieje jednak marynata śledziowa, której przepis z powodzeniem rezygnuje z tego kwaśnego składnika. Mała, niezwykle ostra papryka jest drobno posiekana i zmielona z łyżeczką soku z cytryny i dwoma ząbkami mielonego czosnku. Dodaje się trochę koperku, jedną trzecią małej łyżki cukru, pół szklanki oleju roślinnego i łyżkę deserową wódki. Posiekany filet zalewa się tą kompozycją i odstawia na kilka godzin w lodówce.
Zwróć uwagę, że niezależnie od tego, którą masz marynatę śledziowąwybrali, najważniejsza jest jakość ryb. I uważaj - wszystkie przepisy są przeznaczone dla ryb już pokrojonych, a także pokrojonych w porcje. Możesz oczywiście marynować całą tuszę, ale wtedy będziesz musiał czekać znacznie dłużej.
