Kapusta jest jedną z najbardziej lubianych i szeroko rozpowszechnionychwspólne warzywa na naszych szerokościach geograficznych. Ceniony za ogromną ilość witamin (C, B, P), a także za niską kaloryczność. Co więcej, w przypadku kapusty kiszonej ilość składników odżywczych wcale się nie zmniejsza. Jednak nie zawsze można go prawidłowo ugotować. Wiele gospodyń domowych szuka odpowiedzi na pytanie, dlaczego kapusta kiszona staje się miękka.
Wybór warzywa do marynowania
Tradycyjnie sfermentowano kapustę po 14Październik (święto wstawiennictwa). W tym czasie jest już wystarczająco bogaty w naturalny cukier, dzięki czemu uwalnia się kwas mlekowy. Najlepiej nadają się odmiany późne. Głowa musi być nienaruszona, o masie co najmniej 700 gramów, bez oznak rozkładu. Wczesne odmiany nie będą działać. Jeśli pojawia się pytanie, dlaczego kapusta kiszona stała się miękka, pierwszą odpowiedzią jest niewłaściwa odmiana. Do przetwórstwa nadaje się również średnio późna kapusta.
Co najmniej inne składniki muszą być wybraneostrożnie. Wystarczy zwykła sól kamienna. Jodowany do tych celów jest nieodpowiedni. Jeśli fermentujesz kapustę solą jodowaną, nie powinieneś się dziwić i pytać, dlaczego kapusta kiszona jest miękka.
Technologia przygotowania
Przede wszystkim musisz przygotować warzywa.Górne liście są usuwane z kapusty, głowa jest usuwana. Następnie jest siekany lub krojony na większe kawałki. Możesz również sfermentować całe warzywo. Wymaga to dość dużych garnków lub beczek. Marchewki można zetrzeć na grubej tarce (przy czym kolor gotowego produktu nie będzie śnieżnobiały, ale lekko pomarańczowy) lub pokroić w paski, kółka. Żurawina, jabłka, papryka, a także buraki są używane jako dodatkowe składniki. Wszystkie składniki umieszczamy w przygotowanym pojemniku i posypujemy solą. Następnie jest wyciskany rękami, aż powstanie sok. Jednak nie należy mocno naciskać, w przeciwnym razie kapusta straci swój chrupnięcie. Oto kolejny przykład tego, dlaczego kapusta kiszona staje się miękka. Połóż płaską płytę na górze i umieść ładunek. Tak więc uwolnienie soku i kwasu mlekowego, który działa jako środek konserwujący, nastąpi szybciej. Proces fermentacji potrwa kilka dni. Powstającą w ten sposób piankę należy usunąć. Konieczne jest również wykonanie kilku nakłuć w celu uwolnienia gazów.
Jak przechowywać kiszoną kapustę
W przypadku kapusty solonej optymalna temperaturatryb - około 0 ° С. A co najważniejsze, zachowuje witaminy i smak w dość chłodnym pomieszczeniu: w piwnicy, lodówce lub na balkonie. Jednak niskie temperatury niszczą składniki odżywcze, dlatego ważne jest, aby nie zamarzać. Kapustę należy zalać odpowiednią ilością solanki, w przeciwnym razie witamina C ulegnie po prostu zniszczeniu i straci swój atrakcyjny wygląd. Drewniane beczki są idealne jako pojemniki. W szklanych słoikach witaminy nieco gorzej zachowają się. A emaliowane naczynia w żaden sposób nie nadają się do tych celów. Należy pamiętać, że przy dłuższym przechowywaniu kapusta kiszona nadal traci swoją elastyczność. Dlaczego kapusta kiszona staje się miękka, a nie chrupiąca? Odpowiedź można znaleźć również w okresach przechowywania.
Komu nie zaleca się spożywania tego dania
Oprócz wszystkich doskonałych właściwości, jeszcze kapustama kilka zastrzeżeń, jeśli jest używany z jedzeniem. Przede wszystkim ze względu na dużą ilość soli, zaleca się ostrożność przy jej stosowaniu osobom z wysokim ciśnieniem krwi. Sól obkurcza naczynia krwionośne i nie wpływa najbardziej korzystnie na libido. Nadmierne spożycie kapusty może prowadzić do obrzęku. W przypadku zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego i zwiększonej kwasowości żołądka lekarze zabraniają stosowania tego produktu. Negatywne aspekty obejmują zwiększoną produkcję gazu w wyniku spożycia tego produktu fermentacji. Uważać powinni również ci, którzy próbują schudnąć. Z jednej strony kapusta kiszona jest pożywieniem niskokalorycznym, z drugiej jednak zwiększa apetyt. Jeśli masz problemy z nerkami, powinieneś również zachować szczególną ostrożność.
Dania z Kiszonej Kapusty
Pomimo powodów, dla których kiszona kapustastaje się miękki, nadal nadaje się do gotowania różnych potraw. Jednym z najczęstszych pierwszych dań jest kapuśniak. Pokrojone w kostkę ziemniaki dodaje się do dobrego, tłustego bulionu. Po ugotowaniu dodaje się kapustę, później - smażoną cebulę z marchewką. Całkowity czas gotowania takiej potrawy to około 2 godziny. Doskonały wynik można uzyskać, używając żeliwnego garnka zamiast rondla. Smak w pełni ujawnia się drugiego dnia. W dni postu lub tylko w okresie zimnym nieodzowna jest prosta surówka z kapusty. Aby go przygotować, wystarczy dodać posiekaną cebulę i niewielką ilość oleju słonecznikowego. Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać w zimnej wodzie. Pierogi, ciasta i placki, klopsiki - to mała lista potraw z tego warzywa. Przygotowywane są również dość wyrafinowane opcje, na przykład sałatka z kalmarem. Ugotowaną i pokrojoną w kostkę kalmary miesza się z kapustą i zieloną cebulą. Dopraw odrobiną oliwy, dodaj cukier i ewentualnie sól.
Aby więc nie szukać odpowiedzi na pytanie, jakdlaczego kapusta kiszona stała się miękka, należy odpowiedzialnie podejść do wyboru surowców, technologii gotowania i prawidłowo obliczyć wymaganą ilość składników.
