Kapusta to tradycyjny produkt nałóżka krajowych agronomów. Roślina posiada ogromną ilość witamin i minerałów, które przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów. Kapusta jest również niezastąpiona zimą, kiedy przeziębienia są na porządku dziennym.
Głównie jest ogromna liczba potrawktórego składnikiem jest kapusta. Są to barszcz, marynata, różne sałatki i zrazy. Ale pierwsze miejsce można słusznie przyznać kapuście kiszonej. Danie ma doskonały smak i dobrze komponuje się z różnymi dodatkami. Jednak wiele osób pyta, dlaczego kapusta kiszona jest gorzka. Ten artykuł pomoże Ci znaleźć odpowiedź na to pytanie i nauczy Cię, jak prawidłowo przygotować ten smaczny i zdrowy produkt.
Kapusta jest jednym z niewielu pokarmówzachowanie użytecznych właściwości po przetworzeniu. Głównym sekretem kapusty kiszonej jest zwiększenie ilości witaminy C podczas gotowania. Dlatego produkt jest uważany za niezbędny w zimowym mrozie. Kwasy mlekowy i octowy, które w zakwasie występują w dużych ilościach, doskonale chronią przed wieloma chorobotwórczymi bakteriami.
Kapusta kiszona jest cudowna?zapobieganie zaparciom. Codzienne stosowanie produktu przyczynia się do poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego. Ponadto kapusta pomaga wzmocnić mięsień sercowy, dlatego powinna stanowić niezbędny element codziennej diety osób starszych.
Gdybyś musiała się zastanawiać, dlaczego marynowanekapusta jest gorzka, co wcale nie oznacza, że produkt jest ugotowany nieprawidłowo. Goryczka może być obecna w tym warzywie z kilku powodów. Na przykład kalafior i brukselka, jeśli są uprawiane niewłaściwie, a mianowicie przy braku wilgoci, mogą mieć gorzki smak. Ponadto jakość kapusty może ulec pogorszeniu z nadmierną ilością azotanów.
Dieta na bazie kiszonej kapusty jest uważana za prostą i skuteczną. Produkt w dowolnej formie ma obniżoną zawartość kalorii.
100 g kapusty zawiera tylko 19 kcal. Nawet jeśli dodatkowo doprawisz sałatkę olejem roślinnym, wartość energetyczna nie przekroczy 50 kcal.
Nie ma potrzeby w procesie odchudzaniaogranicz się do używania smacznego produktu. Kapustę kiszoną można spożywać w dowolnej ilości. A jeśli miałbyś zadać sobie pytanie, dlaczego kapusta kiszona jest gorzka, oznacza to, że albo w procesie jej przygotowania nie zastosowano wszystkich technologii, albo samo warzywo nie nadaje się do spożycia. Produkt wysokiej jakości powinien mieć przyjemny smak i aromat.
Pomimo ogromnej liczby przydatnych właściwości kapusta kiszona ma również przeciwwskazania.
Należą do nich przede wszystkim kwasowość i choroba wrzodowa. Osoby z wrzodami powinny generalnie powstrzymać się od diet odchudzających. Odżywianie powinno być kompletne, ale delikatne.
Nieprzyjemne konsekwencje używania kapusty kiszonejkapusta może pojawić się również u osób zdrowych. Złe objawy to bóle brzucha, wzdęcia i obrzęki. Jeśli nerki nie radzą sobie z usuwaniem płynów z organizmu z powodu stosowania kiszonej kapusty, produkt będzie musiał zostać porzucony.
Istnieje kilka opcji gotowaniadoskonała kiszona kapusta. Ale zanim przygotujesz danie, powinieneś dowiedzieć się, jak wybrać początkowe składniki. Do marynowania nadaje się tylko dojrzała kapusta. Młode warzywo nie da bogatego aromatu i smaku. Przejrzały produkt również nie będzie działał.
Każda gospodyni domowa powinna umieć gotowaćdoskonała kiszona kapusta. Najpopularniejszy przepis jest dość prosty. Oprócz głównego składnika potrzebne będą takie składniki, jak marchewka, liście porzeczki i chrzanu, koperek, sól i pieprz. Za 10 kg świeżej kapusty musisz wziąć 200 g soli.
Gotowanie zaczyna się od obierania i szatkowania.kapusta w małe paski. Szerokość gotowych elementów nie powinna przekraczać 5 mm. Aby nie zastanawiać się, jak usunąć goryczkę z kapusty, musisz całkowicie przestrzegać przepisu.
Warzywa musi zdecydowanie odpuścić sok. Sól gruboziarnista pozwala przyspieszyć ten proces. Ciecz zaczyna się wyróżniać z powodu naprężeń mechanicznych, dlatego kapusta musi być dobrze pomarszczona rękami.
Należy zauważyć, że możesz fermentować to warzywo na kilka sposobów:
1. posypane solą;
2. polewanie gorącą lub zimną solanką.
Najczęstsze dodatki w kapuście kiszonej to:
- jagody (borówka brusznica, żurawina);
- owoce (śliwki, jabłka);
- marynowane lub solone grzyby;
- seler, papryka;
- goździki, kminek, ostra papryka, liście laurowe, chrzan.
Z reguły musisz wziąć taką samą ilość dodatkowych produktów jak sól.
Jeśli masz małą rodzinę, ten przepis będzie musiałbardzo przydatne, ponieważ proces gotowania nie zajmuje dużo czasu. Jako pojemnik do fermentacji odpowiedni jest dla nas trzylitrowy szklany słoik, w którym ułożymy warstwami następujące składniki:
- kapusta biała (5 kg);
- duże buraki (1 szt.);
- czosnek (2 główki);
- ostra papryka (3 szt.).
Gotowanie solanki:
- woda (1l);
- sól (2 łyżki. l.);
- cukier (0,5 łyżki stołowej);
- ocet 9% (1/3 łyżki stołowej);
- ziele angielskie (8 groszków);
- liście laurowe (3-5 szt.).
Należy zauważyć, że na trzylitrową puszkękapustę należy zabrać do trzech litrów solanki. Aby produkt fermentował, należy go przechowywać w temperaturze pokojowej przez 5 do 7 dni. Uwaga! Nie zamykaj słoika pokrywką, ponieważ podczas procesu fermentacji powstają gazy, które powinny swobodnie wychodzić na zewnątrz. Aby przyspieszyć ich uwalnianie, zaleca się okresowe nakłuwanie kapusty drewnianym patyczkiem do samego dna i usuwanie nadmiaru piany wystającej z powierzchni. Przestrzegając tych prostych zasad, nigdy nie będziesz się zastanawiać, dlaczego kapusta kiszona jest gorzka.
Nie tylko nieprzestrzeganie technologii może spowodować zły smak kapusty kiszonej. Niewłaściwe zbiory również mają znaczenie.
Dość często kapusta kiszona, zrobiona z główek kapusty, pokrojonych przed nadejściem mrozu, staje się gorzka. Dlatego do marynowania należy wybierać tylko dobrze dojrzałe warzywa.
Wiele osób zastanawia się, dlaczego kapusta kiszonagorzki, jeśli wszystkie składniki zostały prawidłowo dobrane. W takim przypadku danie może pozostać gorzkie tylko tymczasowo. Prawidłowo ugotowany nienaturalny smak może wskazywać, że kapusta nie została jeszcze dokładnie sfermentowana.
Goryczkę kapusty można usunąć.Przed zapakowaniem produktu w puszki należy go zaparzyć w otwartej formie. Ponadto drewno dobrze wchłania goryczkę. To nie przypadek, że wiele osób gotuje kapustę w specjalnych drewnianych beczkach.
Kapusta kiszona uważana jest za produkt uniwersalny,co idealnie komponuje się z absolutnie każdym dodatkiem. Mogą to być ziemniaki, kasza gryczana, makaron, ryż itp. Z gotowej kiszonej kapusty można stworzyć wiele pysznych dań.
Popularne zupy i barszcz, które powstają na bazie tego pospolitego warzywa. A jego sfermentowana wersja nadaje każdemu daniu niezwykły aromat i smak.
