W produkcji mleka twardego i miękkiegoprodukty używane pepsyna do sera. Istnieje kilka rodzajów tej substancji przyspieszającej fermentację mleka. Pobiera się go od zwierząt, wytwarzany metodą chemiczną. Czasami pochodzenia roślinnego, dostępny w handlu.
Przed pojawieniem się wariantu chemicznego enzym doser był używany w postaci suszonego kawałka żołądka zwierząt domowych, częściej cielęcia. W ten sposób uzyskuje się produkt naturalny. Jednak robiąc jeden przepis, kilka osób uzyskuje zupełnie inne smaki produktu. Możesz przygotować przyjemny produkt mleczny ze sztuczną wersją dodatku.
Z pochodzenia wydzielany jest naturalny enzym,pobrane z wnętrzności zwierząt domowych. Ma charakter roślinny, który dzięki prostej ekstrakcji ma niski koszt. Domowy nabiał można przygotować z kilkoma rodzajami dodatków. Pepsyna serowa produkowana jest w następujących postaciach:
Dodatki do sera różnią się kosztem,czas rozpuszczania i niewielkie różnice w smaku. W przypadku pierwszych eksperymentów domowych odpowiednia jest najtańsza opcja zakupiona od farmaceutów. Bez enzymu prawdziwy stały produkt nie zadziała, w najlepszym razie będzie można ugotować ser feta.
Aby znaleźć enzym na ser, trzeba się obejśćjedna apteka, większość rodzajów jest dostępna na receptę lekarską. W porównaniu z innymi rodzajami pepsyny w postaci leku posiada oficjalne potwierdzenie bezpieczeństwa. Obejmują one:
Sztuczny dodatek jest często używany doprodukcji, nie ma oficjalnego potwierdzenia nieszkodliwości produktu. Jednak aby zaoszczędzić pieniądze i czas na jego produkcję, koncentracja w gotowych produktach jest poza schematem. Jeśli leku nie można znaleźć w sprzedaży, skorzystaj z innych opcji sprzedawanych w sklepach spożywczych.
Ta pepsyna serowa ma krótką żywotnośćprzechowywania, ale nie ma wątpliwości co do jego pochodzenia. Ważne jest, aby przy dodawaniu do produktów mlecznych nie przekraczać dawki wskazanej w przepisie. Nadmiar enzymu nadaje produktowi nieprzyjemny gorzki smak.
Kupując, powinieneś sprawdzić daty ważności i zwrócić uwagę na warunki przechowywania. Naturalny produkt błyskawicznie psuje się w gorącym sezonie podczas transportu.
Pepsyna do sera jest również produkowana przez zagraniczneproducenci z Japonii. Można go zamówić pocztą od Meito Sangyo. Dodatek jest pochodzenia roślinnego i ma przyzwoitą trwałość. Udane danie uzyskuje się pod jednym warunkiem: proszek należy dodać do gorącego mleka.
Do przygotowania produktu użyto:
Enzym rozpuszcza się w wodzie w stosunku 1:10.Aby dodać do mleka, użyj 100 gram dodatku, wlej do gorącego mleka, mieszając przez ponad 3 minuty. Powstała mieszanina nabierze zsiadłego wyglądu i zacznie zestalać się za pół godziny.
W tej chwili duży ser jest krojony na małekawałki z długim nożem. Następnie mieszaninę utrzymuje się przez 2 godziny na małym ogniu, mieszając. Temperatura ogrzewania nie powinna przekraczać 40 stopni. Gdy mieszanina skrzypi na zębach, zamieniając się w galaretkę, płyn jest spuszczany.
Otrzymany produkt umieszcza się w gaziku ipozwól, aby pozostała ciecz spłynęła. Domowy ser z pepsyną zawiesza się aż do dojrzewania. Stałą formę uzyskuje się poprzez umieszczenie jej pod prasą. Okres przydatności do spożycia - nie więcej niż 7 dni w zimnym miejscu.
Możliwość przygotowania produktu bez użyciaogień, dostajesz ser z pepsyną. Przepis jest podobny: podgrzane mleko miesza się z dodatkiem w temperaturze nie wyższej niż 40 stopni. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się pod przykryciem na 7 godzin.
Po utworzeniu galaretki wygląd imasa twarogowa zestala się, ciecz jest spuszczana. Nie jest to strata gotowania, świetnie nadaje się do dodawania do naleśników. Pozostałą formę umieszcza się do odsączenia w gazie. Zaleca się pokroić na kawałki przed suszeniem. Aby stwardnieć, umieść go pod prasą. Następnie będziesz musiał ponownie wysuszyć w zimnym miejscu przez około 5 dni. Aby zapobiec wysychaniu, zawiń go w papier.
