Smalec solony to jedno z ulubionych potraw dla smakoszy.wszystkie narodowości, a zwłaszcza Ukraińcy, którzy nie wyobrażają sobie swojej diety bez niej. Trudno odrzucić apetyczny kawałek wędzonej lub solonej salsy z chrzanem i ziemniakami. A dietetycy mówią o zaletach tłuszczu dzięki wysokiej zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są tak niezbędne dla organizmu. Przypisuje mu się także zdolność usuwania radionuklidów z ludzkiego ciała.
Jak kupić ten produkt w sklepie lub nana rynku lepiej nauczyć się samodzielnie solić smalec, ponieważ w tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Powinieneś wybrać niezbyt grube kawałki białego lub lekko różowawego koloru do solenia, bez zażółcenia, z czystą i miękką skórą, która łatwo się rozdzieli.
Do solenia musisz użyć dużegokryształy soli. Jego głównym celem jest usunięcie wilgoci i uzyskanie efektu konserwującego. Gruba sól powoli wyciąga płyn z tłuszczu, stopniowo się w nim rozpuszczając. Stosowanie zarówno płytkiej, jak i jodowanej soli jest niedozwolone, ponieważ pożądany rezultat nie zostanie osiągnięty. Przed soleniem smalcu należy zeskrobać go nożem z ewentualnych zanieczyszczeń, nie można go umyć wodą.
Przygotowany produkt jest krojony na małesztuk. Z soli, pieprzu i przypraw przygotowuje się mieszaninę do smaku. Czosnek kroi się w cienkie plasterki w ilości jednego ząbka na jeden kawałek tłuszczu. Do solenia potrzebna będzie pojemna patelnia, na której dole wlewa się mieszaninę soli, przypraw, czosnku. Następnie połóż tarty smalec za pomocą tej mieszanki, wlewając czosnek i przyprawy.
Po złożeniu i delikatnym staranowaniu wszystkich elementów możesz przykryć je talerzem na górze i, kładąc niewielki ładunek, pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Ile soli do tłuszczu do pełnego ugotowania? Po wyjęciu z patelni oczyszcza się go z nadmiaru soli, owija bawełnianą szmatką i pozostawia w lodówce na kilka dni (około tygodnia).
Możesz użyć innego sposobusłony smalec w gorącej solance. Będzie to wymagało litra wody, jednej szklanki soli, liścia laurowego, ziaren pieprzu, posiekanego czosnku. Produkt zalewamy gorącą solanką i gotujemy przez 5 minut. Wyłączanie, wyjdź na jeden dzień. Po tym czasie smalec z solanką należy podgrzać na małym ogniu, zagotować i postawić na gorącym talerzu, ostudzić i wysuszyć. Następnie wszystkie kawałki natrzyj mieszanką zmiażdżonego czosnku i przypraw, włóż do zamrażarki.
Do palenia najczęściej wybierają świeżą polędwicę zgrzbiet i mostek tuszy, z cienką, jasną skórą lub bez skóry. Przed soleniem smalcu do wędzenia należy go pokroić w odpowiednie plastry. Po potarciu ugotowanych kawałków grubą solą, dodając przyprawy według uznania, należy odstawić na trzy dni. Po soleniu całą sól należy oczyścić, a sam smalec wypłukać w letniej wodzie i pozostawić na powietrzu na jeden dzień lub na dolnej półce w lodówce, aby dobrze wysechł i wywietrzył. Następnie (w ciągu dnia) produkt jest wędzony na zimno do uzyskania jasnożółtego koloru. W tym czasie jego smak staje się po prostu doskonały.
Istnieje wiele innych przykładów tego, jak to zrobićsmalec, a każdy miłośnik tego produktu może wybrać dla siebie własny przepis. Smalec solony najlepiej spożywać w połączeniu z warzywami, zwłaszcza zieloną cebulą.
