Wiele osób jest szaleńczo zakochanych w rybach i owocach morza. Zręczna gospodyni będzie mogła ugotować prawdziwie królewskie potrawy z jesiotra.
Jesiotr, a także dobrze znany sterlet lubbeluga, należy do rodziny jesiotrów słodkowodnych. Kupienie takiego przysmaku złowionego w naturalnych warunkach jest prawie niemożliwe. Komercyjne połowy tej ryby są zabronione, ponieważ osobniki osiągają dojrzałość płciową dopiero w 8 roku życia, a gatunkowi groziło wyginięcie. Na sprzedaż jesiotr jest hodowany w specjalistycznych szkółkach słodkowodnych i sprzedawany na żywo. Kupując ryby, nie należy zwracać uwagi na płetwy, ponieważ są one zawsze ciemne. Średnia waga dorosłego jesiotra waha się od 15 do 30 kg, ale na sprzedaż wystawiane są młode osobniki o wadze około 3 kg.
Cięcie jesiotra rozpoczyna się od jego wstępnegozamrażanie, w którym tuszę należy umieścić w lodówce na kilka godzin lub przechowywać w zamrażarce przez około godzinę, ale nie dłużej, w przeciwnym razie można ją zamrozić. Lekko zamrożona ryba jest znacznie wygodniejsza do cięcia i usuwania nadmiaru zamrożonej krwi.
Po zamrożeniu zaczyna sięcięcie jesiotra. Aby to zrobić, odcinamy głowę wraz z płetwami głowy. Należy pamiętać, że u surowej ryby pojawia się pisk, który jest trujący dla organizmu ludzkiego. Co więcej, jego jelita są nosicielami patyczków tworzących zarodniki, dlatego bardzo ważne jest, aby nauczyć się prawidłowego czyszczenia jesiotra. Każdy może się tego nauczyć.
Po odcięciu głowy jesiotra ostrynożem wzdłuż całego ciała do płetwy odbytu, ostrożnie rozerwij brzuch i wyciągnij wnętrzności. Robimy to ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego, ponieważ żółć jest trująca dla ludzi. Jeśli obecny jest kawior, oddziela się go od reszty wnętrzności i przemywa wodą.
Jeśli mówimy o tym, jak czyścić jesiotrabezpieczne, lepiej robić to w rękawiczkach, aby uniknąć ran kłutych. Narośla wzdłuż ciała ryby można łatwo odciąć zwykłym nożem, a także grzbietowym, a aby usunąć płytki, należy je oblać wrzącą wodą.
Nie ma potrzeby czyszczenia łusek, tak jak w przypadku innych ryb, skóra również nie jest usuwana, szczególnie podczas gotowania na otwartym ogniu. To kończy cięcie jesiotra, teraz pozostaje go ugotować.
Viziga lub viziga to akord grzbietowy (żyły),przechodząc przez chrząstkę kręgową ryb. Cięcie jesiotra różni się od czyszczenia innych ryb tym, że konieczne jest wyciągnięcie z niego viziga. Jeśli nie zostanie natychmiast wyciągnięty, zaczyna uwalniać truciznę. Po obróbce cieplnej uzyskuje stan galaretowaty.
Jeśli chcesz uratować całą tuszę, to zaaby wyciągnąć viziga, wykonuje się dwa nacięcia - jedno wzdłuż głowy do chrząstki kręgowej, a drugie wzdłuż ogona, krąg jest złamany. W miejscu pęknięcia widoczne będzie białe oblężenie o średnicy około 3 mm, które należy wyciągać powoli, aby nie przerwać. Jeśli tusza zostanie pocięta na kawałki, jeszcze łatwiej jest wyciągnąć vizigu - musisz odciąć głowę i ogon, obrócić tuszę prostopadle, a wyślizgnie się.
Po tym, jak głowa jesiotra została odcięta wraz zpłetw piersiowych, konieczne jest usunięcie skrzeli (błony skrzelowe, które są narosłe w otworze międzyskrzelowym, ale nie tworzą fałd). Możesz zrobić pyszną zupę rybną z głowy.
Najłatwiejszy sposób na ugotowanie zupy rybnej z głowyjesiotr - to przeciąć na pół, opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, dodać sól, przyprawy, pieprz, marchew, całą cebulę i gotować ok. 30 minut (zanim mięso zacznie się odsuwać od głowy). Zdjąć główkę, przecedzić bulion, dodać do smaku ziemniaki, pęczak itp.
Metody gotowania jesiotra nie różnią się odgotowanie innych rodzajów ryb. Można ją piec w piekarniku, gotować zupę rybną lub grillować, smażyć na patelni lub grillu, gotować na parze lub stosować jako nadzienie do pieczenia. A jakie kotlety i kebaby są z niego robione! Ze względu na jasny smak, zawartość tłuszczu i brak drobnych ości ryba idealnie nadaje się do każdego dania.
Jedno z najsmaczniejszych i najpiękniejszych dańświąteczny stół zawsze był faszerowany jesiotrem. W tym celu należy wyciąć całą tuszę (wraz z głową i ogonem), jak wskazano powyżej, wnętrzności wyciągnąć, wykonując nacięcie od płetwy odbytu w kierunku głowy. Każde wypełnienie pasuje do powstałej niszy, na przykład ziemniaki, marchew i zioła (nadzienie musi być gotowe). Nacięcie należy zszyć nitkami, na wierzchu tuszę jesiotra posolić, pieprzem, posypać przyprawami lub majonezem i zapiec w piekarniku przez 30 minut w folii. Następnie folię należy wyjąć i upiec bez niej, aby uzyskać złocistobrązową skórkę.
Niezależnie od tego, jak ugotujesz jesiotra, danie z pewnością zachwyci Ciebie i Twoich bliskich niezrównanym smakiem.
