Pstrąg, łosoś, ketu nazywane są czerwoną rybą. To także kolor, ale przede wszystkim - znaczenie i piękno: Plac Czerwony, czerwona dziewczyna, czerwona cena ...
Wybór ryb do solenia
Jak marynować pstrąga w domu?Przede wszystkim musisz wybrać go poprawnie. Nabywcy ryb mrożonych są z konieczności zagrożeni, ponieważ nikt nie wie, co stanie się w wyniku rozmrażania, jak długo ryby spędzają na przechowywaniu, w jakich warunkach i ile razy rozmrożono. Wszyscy wiedzą, że mięso i ryby, podobnie jak inne produkty, tracą dużo po ponownym zamrożeniu, nie tylko w zawartości cennych składników odżywczych, ale także w smaku. Przy zakupie należy wyglądać tak, aby na powierzchni skóry nie było wgnieceń (śladów wstępnego zamrożenia), aby łuski nie były matowe, aby kontrolować zapach i kolor.
Zanim powiesz, jak wrzucić pstrągawarunkach domowych, musisz wyjaśnić nie tylko cechy jego zakupu, ale także zasady wstępnego przetwarzania. Umyć ryby i oczyścić łuski. Jeśli jest nieprzycięty - usuń wnętrze (jest kawior!). Wytnij wszystkie płetwy, aby nie przeszkadzały w usunięciu tuszy z tuszy. Musisz użyć bardzo ostrego noża. Nie wyrzucaj niczego! To jest czerwona ryba, z tego, co nie jest przydatne w soleniu, możesz ugotować doskonałe ucho. Odetnij główkę, z której chcesz usunąć skrzela, aby nie było goryczy w bulionie. Skóra usunięta z boku głowy i ostrożnie, starając się nie uszkodzić mięsa. Aby podnieść krawędź palców i stopniowo przeniknąć je do środka, między mięsem a skórą. Zwykle pstrąg ma dobrą warstwę tłuszczu podskórnego, więc proces nie powinien być trudny. Zwłaszcza jeśli ryba jest świeża. W ten sposób pierwsza połowa tuszy zostaje uwolniona z pokrywy, a następnie z drugiej. Koniec ogona wypuszczany jest z trudem i nie ma potrzeby walczyć z nim - odciąć ogon do zupy od miejsca, w którym zaczęły się trudności. Następnie wykonaj nacięcie wzdłuż kości grzbietowych wzdłuż grzbietu do kręgosłupa, a drugie - wzdłuż linii, która oddziela miąższ grzbietu i brzucha na boku. W nacięciach zanurz palce i delikatnie oddzielaj grzbietowe filety najpierw od jednej, potem od drugiej strony. Kości muszą się wyślizgać z mięsa, więc lepiej robić to bez gwałtownych ruchów. Brzuch uwolniony z mięsa nie jest tak czysty, ale jest dobry: zupa będzie bardziej pikantna i smaczniejsza. Wynik: dwa równe paski filetów, dwa brzuszki bez kości - zestaw bulionowy.
Brzuch jest pocięty na kawałki, bez lęku sól,lekko posyp cukrem, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową na końcu noża, dodaj liść laurowy, możesz kopać. Wlać sok z cytryny, wymieszać w równych częściach z oliwą z oliwek, wymieszać i wstawić do lodówki na noc do szczelnie zamkniętego plastikowego pojemnika. Niecierpliwy może spróbować od razu.
Jak pysznie marynować pstrągi rybne
Za funt fileta z pstrąga - na łyżkę stołowąsól i cukier, liść laurowy, oliwa z oliwek, bazylia, oregano, mięta - opcjonalnie, biały i czarny pieprz do smaku, cytryna. Zetrzyj całą polędwicę lub plastry z mieszanką soli, papryki i ziół. W przypadku solenia na kawałki można użyć szklanego słoika lub plastikowego pojemnika. Cały filet jest owinięty folią lub pergaminem. Na dnie puszki ułóż liść laurowy i mocno ułóż kawałki, spryskując każdą warstwę sokiem z cytryny. Po ułożeniu wszystkich filetów dodaj oliwę z oliwek i zamknij pokrywę. Moczyć w lodówce przez noc. Zetrzyj cały filet mieszanką, polej oliwą z oliwek, połóż plasterki cytryny na wierzchu, szczelnie zawiń pergamin, a także przechowuj w lodówce przez co najmniej 12 godzin. Oto, jak marynować pstrągi w domu, aby były pyszne!
