Dlatego uwielbiam potrawy takie jak gulasz mięsny -dzieje się tak, ponieważ ścisłe przestrzeganie przepisu wcale nie jest konieczne. Oczywiście musisz znać podstawę anteny, a następnie zaufać swojej intuicji, dodać to, co lubisz w zależności od sezonu lub wykluczyć składnik, którego nie lubisz lub nie lubisz - w końcu zawsze okazuje się nieco inaczej, a rzadko kiedy zepsuć coś. Ponadto możesz natychmiast karmić całą firmę - to wystarczy dla wszystkich!
Skąd się wzięła nazwa gulasz?Samo słowo pochodzi od francuskiego rago ,tera, co oznacza „stymulować apetyt” (a Francuzi wiedzą dużo o jedzeniu i nie nazywają potraw bez smaku!) Jednak w wielu krajach przygotowywane są potrawy z różnymi dodatkami, warzywami i fasolą. Na pewno słyszałeś o irlandzkim gulaszu, który jest zwykle wytwarzany z jagnięciny i ziemniaków, lub o znanym węgierskim gulaszu z wołowiny lub cielęciny. A ponieważ podstawą takich potraw jest dobrze duszone aromatyczne mięso z przyprawami w gęstym sosie, wszystko to w takiej czy innej formie można przypisać gulaszowi. Dlatego to danie jest tak popularne na całym świecie, chociaż można je nazwać inaczej, a cały jego urok polega właśnie na sosie, który uzyskuje się podczas gotowania (gulasz na sucho to nie to!)
Oczywiście opcje czysto warzywne okazują się świetne, robię je z przyjemnością, ale kiedy gulasz ze świeżym delikatnym mięsem i warzywami jest zawsze świętem!
Jak gotować gulasz mięsny?
Dowiedzieliśmy się już, że mięso należy zabrać na gulaszmłode, czy to wołowe, jagnięce czy wieprzowe. Z reguły bierzemy miąższ, kroimy go na małe kawałki, szybko smażymy na dużym ogniu w oleju roślinnym lub tłuszczu, a następnie smażymy cebulę, grubo posiekaną na półpierścieniach, marchewkę z plasterkami lub dużymi kółkami w tym samym tłuszczu (lubię też dodawać cukinię, pokroić na duże pokrojone w kostkę), dopraw do smaku ulubionymi przyprawami, a dopiero potem dodaj wodę lub bulion i dusić dokładnie aż do ugotowania. Jeśli mięso nie jest bardzo młode, lepiej dusić trochę dłużej, ale musisz upewnić się, że cały płyn nie odparuje, lepiej natychmiast dodaj trochę więcej wody, jeśli warzywa nie są zbyt soczyste, i nie oszczędzaj cebuli. Ogólnie rzecz biorąc, bez względu na to, ile cebuli włożysz do gulaszu, nie będzie ich wiele - wszystko się rozpadnie i zamieni w składnik pysznego sosu; nawet tego nie zauważysz!
Jeśli gotujesz z gulaszem z mięsem i warzywamiziemniaki, dobrze jest wziąć młode mięso, a wręcz przeciwnie, lepiej jest używać dojrzałych ziemniaków (młode ziemniaki same w sobie są dobre, z masłem i czosnkiem, musisz się zgodzić).
Kiedy mięso jest już dość miękkie, to jadodaj pomidor lub keczup do gulaszu do smaku. Jeśli masz świeże pomidory, najpierw je blanszuj, obierz, drobno posiekaj i gotuj na wolnym ogniu w oleju, a następnie połącz z resztą warzyw i mięsa i pozwól, aby wszystko inne przesłaniało na małym ogniu, aż uzyska się jednolity, gęsty sos.
Możesz to zrobić w inny sposób - gulasz z ziemniakami i mięsem
Jeśli gotujemy gulasz z mięsem po irlandzku (takzwany „stylem irlandzkim”), wówczas w tym przypadku koniecznie pobiera się jagnięcinę na kości (szyję lub łopatkę i jest siekana na porcje) - uważa się, że to na kościach uzyskuje się najbardziej nasycony sos. W tej wersji potrawy z ziemniaków i mięsa układane są warstwami w pojemniku o grubych krawędziach - na dole układane są ziemniaki, pokrojone na duże kawałki, następnie warstwa mięsa, przypraw, cebuli, a następnie ponownie warzywa. W wersji irlandzkiej wymagane składniki to jagnięcina (nie smażona), cebula i ziemniaki. Czasami biorą pory (środkowa część łodygi), a marchewki często wcale nie są dodawane (chociaż z marchewką, według mojego smaku, potrawy są bardziej zabawne). A z przypraw najczęściej biorą tymianek, czarny pieprz z groszkiem i sól, oczywiście.
Ale główny niuans, szczególnie kochany przez mężczyzn,polega na tym, że irlandzki gulasz z mięsem gotuje się w ciemnym piwie - są prawie równomiernie podzielone z wodą i wlewają mięso z ziemniakami i warzywami, doprowadzają do wrzenia, pokrywają patelnię i gotują na małym ogniu przez około 2,5 - 3 godziny - aż dopóki mięso nie będzie mogło oddzielić się od kości.
Szczerze mówiąc, nie próbowałem gotować w piwie, ale myślę, że ze świeżą delikatną jagnięciną będzie smaczna bez piwa, chociaż warto spróbować z piwem - wolałbym weekend!
