Ten znany przysmak to nie tylkosmaczne, ale także bardzo przydatne jedzenie. Kawior z łososia od dawna zasłużył na ten tytuł. Jego skład sprawia, że kawior jest szczególnie przydatny dla osób o niskim poziomie hemoglobiny i słabej odporności. Nawet w małych ilościach pozwala zachować równowagę energetyczną i siłę w ludzkim ciele.
Dlaczego ten przysmak jest tak cenny?Kawior z łososia jest bogaty w tak ważne substancje, jak kwas foliowy i pierwiastki śladowe - żelazo, fosfor, potas, jod. Zawartość bardzo cennego strawnego białka stanowi prawie jedną trzecią całkowitej masy. W białku znajduje się wiele wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają poprawić funkcjonowanie mózgu i wzrok. Kwasy te mają właściwości antyalergiczne i są w stanie znormalizować ciśnienie krwi. Lipidy zawarte w białkach kawioru neutralizują istniejący cholesterol, tym samym przywracając jego poziom do normy. Kawior zawiera kilka aminokwasów i witamin C, A, E, B, D. Korzystne substancje w tym produkcie mają korzystny wpływ na krążenie krwi, zmniejszając ryzyko zakrzepów. Lecytyna spowalnia starzenie się i stymuluje układ odpornościowy.
Kawior czerwony z łososia pod względem energetycznym i kalorycznym znacznie przewyższa mleko i mięso, chociaż praktycznie nie zawiera tłuszczów i węglowodanów.
Jak zdobyć ten cenny produkt spożywczy?Pomimo tego, że na świecie czerwony kawior jest uzyskiwany z różnych rodzajów ryb, takich jak łosoś sockeye, łosoś różowy, łosoś kumak, pstrąg, kawior z łososia jest najczęściej sprzedawany. Wcześniej, kiedy zasoby rybne łososia nie zostały wyczerpane (aż do lat 70. XX wieku), nie uważano tego za rzadki przysmak. Z czasem ludzie ze względu na swoją działalność i nadmierne wydawanie zasobów naturalnych zmniejszyli liczbę cennych gatunków ryb, co doprowadziło do zmniejszenia produkcji kawioru i znacznego wzrostu jego wartości. Jednocześnie nowoczesna technologia pozwoliła pozbawionym skrupułów przedsiębiorcy wyprodukować ten produkt o wątpliwej jakości, który ma prawie taką samą cenę jak naturalny kawior z łososia.
Najczęściej kawior uzyskiwany z większościduża grupa łososia pacyficznego, którego największe tarliska znajdują się na Sachalinie i Kamczatce. Najlepszy produkt to ten przygotowany według klasycznych receptur (bez dodatku barwników, dodatków aromatycznych i aromatycznych, konserwantów). W tym przypadku ambasador powstaje w ciągu 4 godzin, ponieważ tylko świeżo solony kawior z łososia zawiera przydatne substancje, minerały i witaminy i zachowuje swój naturalny smak.
Po wędkowaniu tzw„Drób” zawierający jajka. Następnie są myte i jaja są oddzielane od filmów karpia. Następnie produkt jest sortowany i solony. Aby to zrobić, użyj „solanki”, która jest roztworem soli o określonym stężeniu. Ziarno kawior z łososia pierwszego gatunku zawiera 4-6% soli, drugi stopień - 5-8%. Gotowy produkt ma czas na upewnienie się, że nadmiar roztworu zostanie ułożony w stos, a następnie zwinięty w szklane lub blaszane puszki. Aby zapobiec przywieraniu jaj do słoika, dodają do nich trochę oleju roślinnego.
Wysokiej jakości kawior z łososiaśrodek konserwujący zawiera tylko sól. Ale czasami można znaleźć produkt zawierający benzoesan sodu (E211) i kwas sorbinowy (E200). Chociaż uważa się, że substancje te są nieszkodliwymi środkami antyseptycznymi, ich ilość w produkcie nie powinna przekraczać 0,1%.
Wysokiej jakości kawior nie powinien zawierać nadmiarupłynne i zmiażdżone jajka. Wzdęcie puszek lub pokrywek jest niedozwolone. Zjawisko to wskazuje, że produktu nie można spożywać. Dobry kawior ma przyjemny aromat rybny. Obecność silnego zapachu może wskazywać na obecność środków aromatyzujących lub zepsucia produktu.
Wysokiej jakości kawior można wyprodukować tylkodo pierwszego listopada. Jeśli bank ma inną datę pakowania, lepiej odmówić zakupu, ponieważ zimą jest przygotowywany z surowców lodowych, co wpływa na jego wartość odżywczą. Ten produkt (nawet w zwiniętych słoikach) należy przechowywać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
