Ukha może być przygotowana na wiele różnych sposobów, alenajciekawszym i najbardziej oryginalnym jest „ucho staromodne” w dwóch wersjach - białej i czarnej. Nasi przodkowie nawet nie myśleli o tym, jak prawidłowo ugotować zupę rybną - wiedzieli bardzo dobrze: głównym sekretem jest właściwy wybór składnika rybnego. Zwyczajowo gotowano białą zupę rybną z takich gatunków ryb jak batalion, okoń, sieja czy sandacz, z dodatkiem plastrów gotowanych jazi, lin, sumów i miętusa do gotowego dania. Drugi rodzaj pokarmu - ucho czarne - przygotowywano z leszcza, klenia, karpia, bolenia i wzdręgi. W obu przypadkach przyprawy były koniecznie używane jako przyprawy, na przykład goździki, papryka lub cynamon. A najsmaczniejsza i najbardziej elitarna zupa rybna to czerwona lub „bursztynowa”, do jej tworzenia używano najcenniejszych i najdroższych gatunków ryb - bieługi, jesiotra, jesiotra gwiaździstego czy łososia. Takie danie podawano tylko przedstawicielom rodzin szlacheckich i tylko podczas uroczystych świąt.
Jak ugotować ucho, aby danie było wyjątkowesmaczne i pachnące? Postępuj zgodnie z przepisami tradycyjnej kuchni rosyjskiej, w której znajdują się dziesiątki różnych przedmiotów: potrawy zwykłe i powolne, tarta i warstwowe uszy, Chudskoy lub Pskov z wytopów, Onega z małego żerdzi, batalionu, suszonych wytopów suszonych w rosyjskim piekarniku z pieczarkami. Ponadto w różnych regionach naszego kraju istnieją osobliwości związane z przygotowaniem tego wspaniałego dania - na przykład na północy zwyczajowo wkłada się ryby do gotującego się mleka, a na południu - dodajemy bulion do pomidorów. Dziś każdy specjalista kulinarny może ugotować zupę rybną w domu zgodnie z jednym z przepisów, ale tylko zgodnie z pewnymi zaleceniami - „przykazaniami” prawdziwych rybaków:
- na najsmaczniejszą, bogatą i aromatyczną zupę rybnąpowinieneś wziąć co najmniej dwie odmiany ryb, ale nie więcej niż cztery, ponieważ w tym przypadku jedzenie będzie wypełnione przeciwnymi smakami. Aby uzyskać lepkie i jasne nuty smakowe, do bulionu można włożyć bataliony i okonie, a dla dodatkowej delikatności i słodyczy potraw można dodać miętusa lub innych tłustych gatunków ryb;
- przed ugotowaniem zupy rybnej należy dokładnie oczyścić i wypatrosić ryby, duże okazy oddzielić od małych. Owinąć małe ryby w gazę i wyrzucić po ugotowaniu;
- rybę należy umieścić w zimnej wodzie, aby powoli zagotowała się i zagotowała;
- składniki należy przesyłać do zupy rybnej w ściśle określonej kolejności - plastry ryby, grubo posiekana cebula, posiekany korzeń pietruszki, przyprawy, przyprawy i sól
Między innymi bardzo ważne jest, aby wiedzieć, ilegotować zupę rybną tak, aby pozostała gęsta, bogata i jednocześnie przejrzysta. Rosół należy gotować, aż ryba będzie miękka, po czym zmiękczenie warzyw zajmie 10-15 minut i taką samą ilość, aby potrawa była w pełni gotowa.
Prawdziwi wędkarze, którzy są znakomici nie tylkoaby złapać rybę, ale także ją ugotować, oferują przepis na czarnomorską zupę rybną dla początkujących lub gospodyń domowych. Dla niej musisz wziąć: rybę kilku odmian (1,5 kg.), Warzywa - marchew, cebulę i pietruszkę (1 szt.), Ziemniaki (3-4 szt.). Będziesz także potrzebował kaszy jaglanej (50 gr.), Słodkiej papryki i małych pomidorów (2 szt.), Różnych przypraw i przypraw. Przed ugotowaniem zupy rybnej należy dokładnie przygotować rybę - dużą pokroić na duże kawałki, po oczyszczeniu i wypatroszeniu, kredkę oczyścić, zawinąć w gazę i włożyć do zimnej wody. Gdy rosół się zagotuje, można do niego wysłać kostki ziemniaczane, umytą kaszę jaglaną, posiekany korzeń pietruszki i cebulę. Po kwadransie, gdy warzywa zmiękną, można zmniejszyć ogień, na którym stoi patelnia z zupą rybną, zanurzyć w nim plastry ryb i „gotować” danie jeszcze przez 10 -15 minut. Pod sam koniec gotowania do naczynia należy wrzucić plasterki słodkiej papryki i pomidorów pokrojonych na krzyż, poczekać, aż ucho się zaparzy, a przed podaniem udekorować posiekanymi ziołami z przyprawami i przyprawami do smaku.
