Pyszny sos Tabasco: przepis jest prosty

Kuchnia amerykańska słynie z cech:hamburgery, cola, frytki, sałatka Cezar - wszystkie te potrawy przyjechały do ​​nas z USA. Osobno warto wspomnieć o sosach, które też często pożyczane są od Amerykanów. Ketchup, grill, słodka musztarda to część kuchni tego narodu. Nie tak dawno na półkach naszych sklepów pojawił się kolejny produkt z USA - ostry sos Tabasco.

Jest to ogólna nazwa dla wielu przypraw dożywność stworzona na bazie pieprzu cayenne z różnymi dodatkami. Produkcja takich sosów jest jedyną firmą od ponad półtora wieku zaangażowaną w rodzinny kontrakt Macailenny. Historia Tabasco rozpoczęła się w 1868 roku, kiedy przedstawiciel rodziny, Edward, rozpoczął własną produkcję uniwersalnej przyprawy korzennej, której recepturę stworzył w wyniku długich eksperymentów z pieprzem i innymi dodatkami. Tak narodził się sos Tabasco, którego przepis pozostaje niezmieniony. Co jest w tym zawarte?

Podstawą są owoce świeżej papryki cayenne- Jedna z najostrzejszych odmian papryki. Ponadto w klasycznym przepisie pojawiają się sól, ocet, woda. I w odmianach można również znaleźć chrzan, czosnek, jalapenos, habanero i inne przyprawy. Aby namoczyć płynną przyprawę, taką jak sos Tabasco, którego przepis teraz opisujemy, stosuje się beczki z dębu Limousin. W nich gotowy produkt jest przechowywany przez trzy lata w celu całkowitej fermentacji.

Tabasco jest używane prawie wszędzie:marynaty do mięsa, drobiu i ryb powstają na jego bazie, dodawane są do innych sosów, doprawione zupami i dodatkami. Nawet w niektórych koktajlach alkoholowych jest zawarty jako składnik.

Na przykład klasyczny przepis „Bloody Mary”zawiera również ten sos. Albo koktajl „Red Dog”, tak nazwany, ponieważ pijące zardzewiałe kropelki Tabasco gryzą się w język. Ale w każdym razie należy pamiętać, że ten sos jest bardzo ostry, dlatego jest używany dosłownie trochę.

W naszych sklepach tego produktu w ogóle nie matani, ale zrozumiały - w końcu sprowadzany jest z USA, gdzie produkuje go tylko jedna firma. Ale jak samemu przyrządzasz sos Tabasco? Jak się okazuje, jest to bardzo proste. Będziesz musiał wziąć kilka ostrej papryki, soli, octu i wody. Owoce powinny być ostrzejsze, aby smak był jak najbardziej zbliżony do oryginału. Sos tabasco, którego recepturę podamy poniżej, uzyskuje się w procesie fermentacji, czyli fermentacji ostrej papryki. Dlatego jego przygotowanie nie jest kwestią jednego dnia.

Owoce pieprzu należy wziąć, umyć i razem zzmiel nasiona w moździerzu. Lub pokroić w pierścienie. Następnie należy je mocno złożyć do szklanego słoika, zmiażdżyć i wlać łyżeczkę soli (na 3-4 papryki). Powstałą mieszaninę wraz z solą należy dokładnie ubijać na dnie puszki, a następnie dodać trochę zimnej wody. Całość zamykana jest pokrywką i odstawiana w ciemnym, ciepłym miejscu na około tydzień. Już następnego dnia w słoiku pojawią się bąbelki - rozpoczyna się fermentacja. Po tygodniu dodaj do pieprzu 1-2 łyżeczki octu i ponownie wszystko zmiażdż. Następnie sos jest prawie gotowy - możesz go włożyć do lodówki.

Ale co z beczkami, w których dojrzewa sosSos Tabasco? Oryginalna receptura zakłada trzyletni kontakt z nimi? W rzeczywistości nie zauważysz dużej różnicy między dojrzałym a nie sezonowym ze względu na ostrość sosu. A rzekomo obowiązkowe przechowywanie w dębie Limousin to sprytny chwyt marketingowy, dzięki któremu rodzinie Macilenni udaje się utrzymać wysoką cenę za swój produkt. W przeciwnym razie, jak wytłumaczyć, dlaczego sos, którego koszt jest niższy niż szklany pojemnik, w którym jest sprzedawany, ma być tak drogi?