Najnowszy przepis na klasyczny barszczprzeszedł szereg zmian. Tak więc w naszych czasach niewiele osób wyobraża sobie to pyszne pierwsze danie bez ziemniaków. Ale dość często gotuje się go bez dodawania buraków. Ale przepis na klasyczny barszcz wyznacza buraki, kapustę i bulion mięsny jako główne składniki. Kapustę można zastąpić wierzchołkami buraków, liśćmi rabarbaru, szpinaku, barszczu i szczawiu. Umożliwia także stosowanie grzybów, suszonych śliwek, a nawet suszonych owoców podczas gotowania.
Możesz ugotować klasyczny czerwony barszcz z dwomasposoby Wyróżnia je cięcie i obróbka cieplna buraków. Ten główny składnik można pokroić w paski lub plastry i duszić w oleju lub bulionie, a następnie dodać wraz z pasywowaną cebulą i marchewką do garnka, na którym gotowana jest kapusta. Lub buraki, wraz z marchewką, wciera się w drobną tarkę i gotuje w bulionie, do której dodaje się później kapustę, przecier pomidorowy lub świeże pomidory, przyprawy i zioła. Druga metoda gotowania barszczu jest odpowiednia dla osób przeciwwskazanych w jedzeniu potraw przygotowanych przez smażenie.
Dzielone są sekrety gotowania pysznego barszczuzwykle z pokolenia na pokolenie, od matki do córki i od teściowej do synowej. Wiadomo, że najlepszymi szefami kuchni są mężczyźni, więc w niektórych rodzinach takie tajemnice przechodzą od dziadka do wnuka. Na przykład przepis na klasyczny barszcz nie opisuje formy krojenia ziemniaków, chociaż pozwala na jego zastosowanie. Jest to bardzo ważny moment na uzyskanie pysznego pierwszego dania gotowanego według współczesnych tradycji. Ziemniaki należy pokroić w poprzeczne małe plasterki, użycie dużych kawałków ziemniaka nadaje szorstki smak gotowemu naczyniu. Prawidłowo jest to zrobić w następujący sposób: najpierw obrana roślina okopowa jest cięta na podłużne płytki, a następnie przecinana tak, aby szerokość płyty stała się długością plasterka. Jedno warzywo korzeniowe jest gotowane, aż będzie w pełni ugotowane w tym samym bulionie jako całości, a na samym końcu jest spychane do stanu puree i dodawane do sosu.
Podstawą pierwszego dania może być mięso,i bulion warzywny. W różnych tradycjach krajowych kości, podroby lub kawałki mięsa są wykorzystywane do uzyskiwania bulionu mięsnego w różnych tradycjach krajowych. Aby uzyskać czysty bulion, weź świeżą wieprzowinę, wołowinę, cały kurczak lub żołądki. Na Ukrainie przepis na klasyczny barszcz zakłada obowiązkowe stosowanie smalcu z czosnkiem. Również klasyczne tradycje pozwalają na stosowanie szynki, wędzonego mostka, boczku, a nawet kiełbasy do przygotowania barszczu. Barszcz moskiewski jest przygotowywany na bulionie uzyskanym przez gotowanie szynki lub wędzonego brzucha wieprzowego. Podstawą barszczu jest marynarski styl skoncentrowany podwójny tłuszcz uzyskany przez gotowanie boczku w bulionie mięsnym.
Gotowanie chudego barszczu jest inne niżjak gotować barszcz z mięsem. Aby to zrobić, wstępnie namoczoną fasolę lub suszone śliwki w tłuszczu grzybowym gotuje się do połowy. Następnie dodaje się odpowiednio posiekane ziemniaki. Kiedy się zagotuje, usuń piankę i zalej drobno posiekaną kapustę. W tym samym czasie przygotowuje sos. W tym celu pożądane jest siekanie posiekanych buraków, cebuli i marchwi na maśle, doprawienie sokiem pomidorowym, przecierem pomidorowym lub świeżymi pomidorami. Gdy kapusta stanie się przezroczysta, wlej sos. Dodaj przyprawy: liść laurowy, sól, pieprz, cukier, aby wyostrzyć smak, czosnek, koperek, natka pietruszki, zielona cebula. Zamknij pokrywkę, zagotuj ponownie i wyłącz ogień. Daj barszcz do zaparzenia przez pół godziny. Przed podaniem można posypać porcjami posiekanych ziół. Możesz jeść chudy barszcz w formie gorącej i zimnej, z dodatkiem śmietany, majonezu, musztardy, chrzanu, czosnku.
