Zawód Millera zawsze był wachlowanyhalo tajemnic i tajemnic. Najpierw nasi przodkowie zmielili ziarno między dwoma kamieniami, a następnie zaczęli kruszyć je w moździerzu, a na koniec wymyślili młyn. Bardzo często w kilku wsiach był tylko jeden młyn, co nadawało mu szczególne znaczenie.
Obecnie coraz więcej osób daje swojepreferowane są produkty z mąki żytniej, która w przeciwieństwie do mąki pszennej, jest bogata w aktywne enzymy rozkładające skrobię. Istnieją trzy odmiany mąki żytniej: obrane, z nasion i tapety - i różnią się stopniem rozdrobnienia, wydajnością i ilością cząstek otrębów. Ta mąka jest bardzo cennym i użytecznym produktem, szczególnie dla tych, którzy monitorują zdrowie swoich rodzin. Pieczona mąka żytnia ma oryginalny kwaśny smak, niską kaloryczność, wysoką zawartość minerałów i witamin. Kształt chleba, jego objętość i wielkość zależą od właściwości glutenu zawartego w mące. Rozciągliwość, elastyczność i sprężystość tego ciasta, w połączeniu z możliwością zatrzymywania dwutlenku węgla, sprawiają, że chleb z mąki żytniej jest porowaty.
Существуют некоторые особенности приготовления żyto lub, jak to się nazywa, „czarny” chleb. Do wyrobu chleba z mąki żytniej stosuje się fermentację kwasową lub alkoholową, która odbywa się w cieście i zapewnia jego rozluźnienie. Pieczenie z mąki żytniej nabiera kwaśnego smaku dzięki bakteriom kwasu mlekowego żyjącym w symbiozie z drożdżami w zakwasie chlebowym. Aby uzyskać dobrze rozpuszczone ciasto, konieczne jest, aby był on rozłożony od 30 minut do 2 godzin.
Pieczenie chleba z mąki żytniej w domowym wypiekaczu do chleba
Pyszny i pożywny chleb żytni, jaki możeszupiec samemu, zwłaszcza jeśli masz wypiekacz do chleba z tym trybem pieczenia. Dzięki wbudowanemu programowi maszyna sama określi czas trwania każdego cyklu na podstawie produktów zawartych w recepturze oraz wymaganej gęstości ciasta. Ale nawet jeśli nie masz pod ręką takiej maszyny do chleba, nie zniechęcaj się, ponieważ pyszne wypieki z mąki żytniej również doskonale się gotują w zwykłym piekarniku.
Przepis na ciastko z mąki żytniej
Składniki: mąka żytnia - 400 gramów, mleko w proszku - 120 gramów, proszek do pieczenia lub soda zwykła - 30 gramów, jajko - 6 sztuk, sól, 3 łyżki twarogu i rodzynki.
Wymieszaj mąkę i mleko w proszku, dodaj sól, jajka i sodę. Po dodaniu twarożku i rodzynek wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do foremki. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 60 minut.
Uzupełnienie takiej babeczki można zrobić w każdy możliwy sposóburozmaicić, zastępując rodzynki makiem, suszonymi morelami, jabłkami lub jagodami. Możesz użyć startej czekolady jako dekoracji i odkurzenia. Najlepiej, jeśli wypieki z ciasta żytniego z dodatkiem twarogu są spożywane na świeżo, ponieważ podczas długotrwałego przechowywania tracą wspaniały smak.
Przepis na ciastka żytnie
Składniki:120 gramów pszenicy i 300 gramów mąki żytniej, 125 gramów cukru, 7 jajek, 140 gramów orzechów włoskich, 80-100 gramów rodzynek, 150-170 gramów margaryny, skórka z połowy cytryny. Ponadto do posypania będziesz potrzebować kolejnych 50 gramów orzechów włoskich i 25 gramów cukru pudru.
Oddziel białka od żółtek, wyślij białkaw lodówce i zmielić żółtka na biało z cukrem. Następnie dodaj do nich margarynę, sok z cytryny i skórkę z cytryny, posiekane orzechy i rodzynki. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj mąkę pszenną i żytnią, wlej białka. Dokładnie wymieszaj powstałą masę. Delikatnie przenieś powstałą masę do formy, naoliwioną i posyp drobno posiekanymi orzechami i cukrem pudrem. Upieczenie biszkoptu zajmuje 25-30 minut, zalecana temperatura to 180-200 ° C. Po ugotowaniu biszkopt ostudzić i dopiero wtedy wyjąć z formy.
Przepis na ciasteczka żytnie z twarogiem
Składniki: 450 g mąki żytniej, 300 g margaryny, łyżka cukru, 150 g twarogu, sól, rodzynki i wanilina.
Wymieszaj mąkę, margarynę, twarożek, cukier i sól iwstawić do lodówki do ostygnięcia. Następnie rozwałkuj ciasto o grubości nie większej niż 1 cm, wytnij ciasteczka z ciasta szklanką lub foremką do ciastek, ułóż starannie na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku przez 15-20 minut.
Pamiętaj, że wszystkie wypieki z mąki żytniej wysychają bardzo szybko, dlatego najlepiej spożyć je w ciągu dwóch do trzech dni.
