Kochanki, które wolą własny piecrodziny chleba, wiedzą, że trudniej jest zrobić go z mąki żytniej niż z czystej pszenicy lub z mieszanki. Kapryśny bochenek żyta może nie być wystarczająco odpowiedni lub może nie osiąść na czas. Dlatego tylko profesjonalni piekarze mogą być pewni dobrego wyniku pieczenia. Dla początkujących chleb żytni może być świetną alternatywą, której przepis opiera się na użyciu mieszanki mąki pszennej i żyta w równych proporcjach.
Teraz wielu woli używać specjalnego sprzętu do pieczenia. Jeśli wybierzesz dobry przepis, maszyna do chleba sprawi, że chleb żytni będzie bardzo smaczny! Oto trzy opcje, które przetestowałem.
Opcja 1. Przepis na litewski chleb żytni na piwie (na maszynę do chleba)
Wkładamy do wiadra automatów do chleba:
- trochę mniej niż 2 łyżeczki suche drożdże;
- sól kuchenna - 1 łyżeczka;
- 1 łyżka ze wzgórzem cukru;
- 1 pełna łyżeczka miód, który w razie potrzeby można zastąpić 1 łyżeczką cukier
- pieczenie obranej mąki żytniej 250 g (lub 400 ml);
- mąka pszenna do pieczenia I lub II klasy 250 g (lub 400 ml);
- jedno jajo kurze;
- ciemne piwo 200 ml (światło jest niepożądane);
- kefir 100 ml - możesz zastąpić 100 ml mocnej czarnej herbaty bergamotą, jeśli lubisz jej aromat;
- 2 łyżki stołowe olej roślinny.
Jeśli Twoja maszyna chlebowa może żytni chlebgotuj w odpowiednim trybie, musisz go wybrać w menu. Ale w przypadku braku programu Chleb żytni możesz połączyć kilka opcji: najpierw ugniataj zgodnie z reżimem pizzy lub ciasta, a następnie, bez przechwałek, pozwól mu odejść na 2 godziny, poczekaj, aż wzrośnie do 2/3 wysokości formy, włącz tryb pieczenia na 45-50 minut .
Opcja 2. Przepis na chleb żytni na suchym kwasie chlebowym (na maszynę do chleba)
Suchy kwas, podobnie jak piwo, zawiera słód - produkt niezbędny do zrobienia chleba żytniego (jego przepis przedstawiono poniżej).
Potrzebujesz:
- trochę mniej niż 2 łyżeczki suche drożdże;
- sól kuchenna - 1 łyżeczka;
- 1 łyżka ze wzgórzem cukru;
- 1 łyżeczka miód, który w razie potrzeby można zastąpić 1 łyżeczką cukier
- pieczenie obranej mąki żytniej 250 g (lub 400 ml);
- mąka pszenna do pieczenia I lub II klasy 250 g (lub 400 ml);
- jedno jajo kurze;
- 2 łyżki stołowe suchy koncentrat kwasu chlebowego - wlej 300 ml ciepłej (50 ° C) wody, pozwól jej parzyć i ostygnij lekko, wlej do wiadra wypiekacza do chleba;
- ocet jabłkowy - 2 łyżki. (da kwaśny smak);
- 2 łyżki. olej roślinny.
Wykonany jest podobnie do opcji 1, różnica polega tylko na parze składników.
Opcja 3. Przepis na chleb kremowy Borodino (na maszynę do chleba)
Testowany wielokrotnie, zawsze spotykany z hukiem przez rodzinę i gości wspaniały chleb żytni, przepis jest załączony.
- drożdże suche - 2 łyżeczki;
- mąka piekarnicza żytnia obrana - 420 g;
- mąka pszenna wypiekana I lub II stopnia - 80 g;
- zakwas suchy do pieczywa „Extra-R” - nieco mniej niż 2 łyżki;
- sól - 1 łyżeczka bez szkiełka;
- miód - 2 łyżki;
- 72% masło - 2 łyżki.
- napar słodowy - 40 g (jest to słód fermentowany żytnio, wypełniony wrzącą wodą);
- woda o temperaturze pokojowej - 0,5 l (lub 0,8 l + 0,42 l)
- całe lub mielone nasiona kminku / kolendry - łyżeczka
Przygotuj wcześniej herbatę żytnią, dla której sfermentowany słód wlewa się do 80 ml wrzącej wody i schładza.
Jeśli instrukcje dotyczące wypiekacza do chleba wskazują wymaganekolejność układania produktów do robienia chleba żytniego - postępuj zgodnie z nią. Produkty wkładam do wiadra w ten sposób: drożdże, mąka żytnia, mąka pszenna, wytrawny zakwas chlebowy „Extra-R”, miód, sól, masło, schłodzony napar słodowy i woda.
Posyp kminkiem lub kolendrąchleb żytni na wierzchu - przepis wskazuje, że należy to zrobić na godzinę przed przygotowaniem bochenka. Ale łatwiej jest od razu dodać mielone przyprawy do ciasta i upiec z nimi, wtedy można opóźnić rozpoczęcie pieczenia do rana od wieczora. Wypiekany jest zgodnie z ustawieniem chleba żytniego lub, jeśli nie ma takiego programu, jak wskazano w opcji 1.
Mam nadzieję, że niektóre z tych przepisów Ci się spodobają!
