Rozwój urządzeń kuchennych znacznie ułatwił życiewspółcześni kucharze i gospodynie domowe. W tym samym czasie zaczęły pojawiać się takie urządzenia, które wymagają specjalnej technologii gotowania i specjalnych przepisów. Na przykład chleb żytni, do którego dodaje się sfermentowany słód, w urządzeniu takim jak wypiekacz do chleba, przygotowuje się z nieznacznie zmienioną proporcją składników. Wynika to z faktu, że proces gotowania odbywa się automatycznie wraz z ugniataniem. Jednocześnie zwykłe ciasto ma gluten, co pozwala mu szybko uzyskać wymaganą konsystencję. Ale ciasto, które wykorzystuje sfermentowany słód żytni i obraną mąkę, ma zupełnie inną strukturę, co jest bardzo trudne do automatycznego zagniatania. Dlatego takie przepisy należy dalej rozwijać, dostosowując je do nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego.
Wybór pieca
Należy również pamiętać, że każda firma,zajmuje się produkcją sprzętu kuchennego, ma własne kryteria montażowe i parametry temperaturowe. Co więcej, nawet różne modele urządzeń tego samego producenta mogą różnić się cechami. Dlatego powinieneś wybrać przepis dla każdego urządzenia osobno. Chleb opisany poniżej zostanie upieczony w maszynie do chleba Delfa DBM-938.
Składniki
Do przygotowania będzie wymagane:
- mąka pszenna (druga klasa) - 500 gramów;
- słód żytni - 35 gramów;
- obrana mąka żytnia - 100 gramów;
- suszone drożdże - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 1,5 łyżki;
- melasa - 1 łyżka stołowa;
- woda - 300 ml;
- nasiona kminku - 3 gramy;
Zamówienie zakładek
Gdy ciasto jest wykonywane ręcznie, kolejność mieszaniaskładniki nie odgrywają dużej roli, chociaż szefowie kuchni starają się nie mieszać składników takich jak sól, drożdże i słód żytni. W urządzeniu takim jak piekarz należy układać produkty w określonej kolejności, ponieważ w ten sposób urządzenie będzie mogło prawidłowo przygotować ciasto w wyznaczonym czasie. Nie musisz tego kontrolować. Najpierw niewielką ilość wody wlewa się do pojemnika, w którym rozpuszcza się sól. Następnie dodaj mąkę pszenną. Na wierzch wlewa się cukier, który lekko się miesza. Następnie włóż słód żytni, melasę i obraną mąkę. Następnie wlewa się drożdże i wlewa wodę.
Pieczenie
Po umieszczeniu wszystkich elementów wurządzenia, jest ustawiony na tryb numer jeden, przeznaczony do standardowego pieczenia. Wybierają również program do skórki i ustawiają wagę na 700 gramów. Następnie naciśnij przycisk „start”.
Dodatki
Po pewnym czasie piekarnik dasygnał. W tym momencie konieczne jest dodanie do niego kminku. Jeśli kolor ciasta jest bardzo jasny, można dodać słód żytni, ale tylko w niewielkich ilościach. Następnie urządzenie jest zamykane i czeka na zakończenie procesu.
Skorupa
Jeśli chleb zostanie wyjęty natychmiast po upieczeniu, skórka na nim okaże się twarda i chrupiąca. Jeśli jednak nie wyjmiesz go natychmiast, ale odstawisz na co najmniej dwadzieścia minut, okaże się, że jest przewiewny i miękki.
Rekomendacje:
1. Mąkę należy przesiać.
2. Woda powinna być używana w temperaturze pokojowej.
3. Kolendrę można stosować z kminkiem.
