Jakość przetwarzania surowców spożywczychjest podstawą sukcesu każdego przedsiębiorstwa w branży spożywczej. Do wykonywania takich zadań stosuje się różne rodzaje urządzeń elektromechanicznych. Każda jednostka specjalizuje się w określonych funkcjach. Istnieją również urządzenia wielofunkcyjne, ale ich niezawodność i wydajność nie są tak wysokie w porównaniu ze specjalistycznymi modelami. Tak więc krajarka przemysłowa służy do wykonywania docelowej operacji cięcia mięsa i ryb. Chociaż produkty mięsne są uważane za główne przy cięciu takich jednostek, ich możliwości nie są ograniczone do tego.
Агрегат представляет собой установку размером с mała pralka, która składa się z: łóżka, paneli do organizowania prawidłowego zamocowania i przyjmowania produktu, a także mechanizmów cięcia. Można powiedzieć, że jest to rodzaj linii krojenia, która może działać w trybie automatycznym. Jeśli chodzi o materiały, krajalnica przemysłowa do krojenia produktów jest zwykle wykonana z anodowanego odlewu aluminiowego. Jednocześnie producenci używają stopów na bazie hartowanej stali do produkcji ostrzy. Muszę powiedzieć, że charakterystyczną cechą krajalnic jest zdolność do formowania precyzyjnie cienkich plasterków, co osiąga się dzięki chromowanemu metalowi.
Ponadto współczesne krajalnice praktycznie tego nie robiązrezygnuj z osłony bezpieczeństwa, wbudowanej temperówki i specjalnej przesłony. Kolejną rzeczą jest to, że w każdej modyfikacji krajalnica przemysłowa ma indywidualną konfigurację rozmieszczenia elementów funkcjonalnych.
Ponownie są wielofunkcyjnekrajalnice odpowiednie do szerokiej gamy różnych produktów. Jednak duże wyspecjalizowane przedsiębiorstwa, restauracje i stołówki polegają jednak na modelach zaprojektowanych do pracy z określonym produktem. W szczególności istnieją modyfikacje, które działają z kiełbasami. Charakterystyczną cechą takich modeli jest obecność okrągłych ostrych noży o gładkiej powierzchni. Popularna jest również krajalnica przemysłowa do krojenia ryb, wyposażona w specjalne noże z małymi goździkami. Istnieje inna wersja jednostek przeznaczonych do przetwarzania produktów rybnych. Raczej nie tnie, ale łzy włókien. Krawędź wycięcia jest również stosowana w modelach produktów piekarniczych. Specjalne modyfikacje dotyczą produktów serowych. W tych konstrukcjach stosowane są noże pokryte teflonem, które zapobiegają przywieraniu produktu.
Większość nowoczesnych krajalnic toautomatyczny. Jedynie najprostsze urządzenia domowe w niektórych wersjach nie obsługują trybów automatycznych i półautomatycznych. Wynika to z faktu, że taki sprzęt działa z niewielkimi ilościami produktów. Z kolei automatyczna krajalnica przemysłowa ma również różne poziomy robotyzacji. Na przykład niektóre wersje są wyposażone w system, który umieszcza folię celofanową między poszczególnymi plasterkami produktu. Inne modyfikacje pozwalają na automatyczną regulację kąta cięcia, tworząc plastry o określonych właściwościach.
Po określeniu zakresu stosowaniasprzęt i produkt docelowy, możesz zacząć tworzyć kryteria wyboru dla określonych cech. Tak więc wybór powinien opierać się na mocy elektrycznej, napięciu znamionowym i parametrach łopatki. Potencjał siły wpływa nie tyle na jakość cięcia, ile na szybkość operacji. Duża moc jest odpowiednia do obsługi dużych przedsiębiorstw o ciągłej produkcji, a elektrownie o niskiej mocy optymalnie poradzą sobie z potrzebami małej restauracji czy kawiarni. Wymiary krajalnicy przemysłowej w określonej modyfikacji są nie mniej istotne. Początkowo konieczne jest zapewnienie możliwości jego instalacji w miejscu pracy, uwzględnienie obecności systemów bezpieczeństwa i sposobu podłączenia. Urządzenia zabezpieczające znacznie podnoszą koszt wyposażenia, ale minimalizują ryzyko awarii.
Segment modeli domowych obejmujesprzęt producentów StarFood, GASTRORAG i rodziny Prima. Są to jednostki o małej i średniej pojemności, które są dostępne na rynku w cenach od 10 do 20 tys. Rubli. Środkowy zakres reprezentują rzeźbiarze Fimar i Convito. W tym przypadku możemy mówić o dość wysokim poziomie automatyzacji, funkcjonalności i niezawodności technologii. Wysokiej jakości krajalnica przemysłowa do mięsa prezentowana jest przez włoskiego producenta Amitec. Produkty te są sprzedawane po cenach powyżej 50 tys. Niektóre modyfikacje tej linii to pełnoprawne linie produkcyjne o uniwersalnym zastosowaniu. Korzystając z różnych zestawów ostrzy, można sprawnie podawać na takim sprzęcie różnorodne produkty - od wyrobów piekarniczych i serowych po wędliny.
Funkcja krojenia jest wykonywana nie tylko przez krajalnice.Wieloczęściowe urządzenia przemysłowe obsługują również podobne operacje. Potrzeba krajalnic pojawia się, jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości, równe i cienkie cięcie. Ponadto niektóre modele pozwalają na zróżnicowanie samego formatu przetwarzania. Na przykład istnieje krajalnica przemysłowa do krojenia mięsa na kawałki, te same jednostki rybne używają ząbkowanych ostrzy do łamania włókien. Jeśli wymagana jest uniwersalna aparatura, warto rozważyć możliwość zastosowania na linii innego sprzętu. Elementy robocze są często dostarczane w jednym zestawie z krajalnicą i mogą w trakcie pracy dostarczać produkty o niestandardowych cechach kształtu i wielkości. To prawda, że koszt takiego sprzętu jest zauważalnie wyższy w porównaniu ze standardowymi modelami.
