Dane literackie z ostatnich trzech dekadwskazują, że tłuszcze nasycone są główną przyczyną chorób układu krążenia. Ale dzisiaj naukowcy udowodnili, że jest to dalekie od przypadku. Badania wykazały, że młodzi ludzie nie muszą wykluczać tłuszczów z diety. Jeśli mówimy o osobach starszych, wówczas ograniczenia ich przyjmowania są nadal uzasadnione naukowo.
Niektórzy naukowcy uważają, że tłuszcze nasyconeściśle związane z genetyką człowieka, biorą udział w procesach metabolicznych, są strukturalnymi składnikami biomembran itp. Personel uniwersytetu w Cardiff udowodnił, że tłuszcz mleczny zmniejsza ryzyko chorób serca i naczyń. Dlatego lekarze radzą jednak, aby spożywać pełne mleko, a nie odtłuszczać. Stosowanie takiego produktu przez dzieci i młodzież wyrządza więcej szkody niż pożytku. W swojej diecie musisz ograniczyć ilość „szkodliwych” tłuszczów trans, cukru i soli.
Dziś wiadomo, że tłuszcze nasycone nie sąpowodować przyrost masy ciała. Zazwyczaj proces ten zachodzi z powodu spożycia znacznej ilości węglowodanów. Spożywanie minimalnej ilości tłuszczu wywołuje rozwój wielu chorób. Przede wszystkim wynika to z rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E, K, F. Te pierwiastki po prostu nie zostaną wchłonięte przez organizm bez wystarczającej ilości lipidów. W wyniku tego dochodzi do niedoborów witamin i niedoborów. Nie należy zapominać, że zarówno hormony steroidowe, jak i kwasy żółciowe są pochodnymi lipidów. Tłuszcze są doskonałym materiałem termoizolacyjnym, ważnym źródłem energii, endogennej wody i substratem do syntezy wielu bioaktywnych związków dla organizmu.
Niemniej jednak konieczne jest zrozumienie, jakie są tłuszcze. Chemia tłuszczów (lipidów)
Wszystkie są podzielone na trzy ogromne grupy:proste, złożone i pochodne. Pierwsze obejmują te, które składają się z glicerolu (alkoholu trójwodorotlenowego) i wyższych kwasów tłuszczowych. Ta grupa obejmuje triacyloglicerole, sterole i woski. Złożona cząsteczka lipidowa zawiera glicerol, wyższe kwasy tłuszczowe, kwasy fosforanowe i siarczanowe, substancje azotowe, węglowodany i wiele innych związków. Pochodne lipidów obejmują karoten, kwasy tłuszczowe, wyższe alkohole, niektóre witaminy rozpuszczalne w tłuszczach itp.
Jeśli chodzi o wyższe kwasy tłuszczowe w tłuszczach, to onegłównie reprezentowane przez nasycone i nienasycone acykliczne kwasy tłuszczowe. Niektóre tłuszcze obejmują cykliczne kwasy karboksylowe i hydroksykwasy. Nasycone tłuszcze zawierają duże ilości kwasów palmitynowego, stearynowego i mirystynowego. Dobrze wiadomo, że niektóre nienasycone kwasy tłuszczowe nie tworzą się w naszym ciele lub są syntetyzowane w niewystarczających, minimalnych ilościach. Pod tym względem są one nazywane niezbędnymi lub niezbędnymi. Ta grupa obejmuje kwas arachidonowy, linolowy, linolenowy. W olejach roślinnych jest wystarczająca ilość niezbędnych kwasów tłuszczowych. Tłuszcz mleczny zawiera dużą ilość kwasu arachidonowego. Jednonienasycone tłuszcze zawierają ogromną ilość kwasu oleinowego.
Nasycone tłuszcze w ludzkim ciele(triacyloglicerydy) są stosowane jako materiał energetyczny. Należą do nich te pochodzenia zwierzęcego, a także stałe warzywa. Istnieje wiele triacyloglicerydów w produktach mięsnych z tłustego mięsa, a także w produktach mlecznych, czekoladzie i wyrobach cukierniczych. Nadmierne spożywanie takich tłuszczów może powodować wzrost stężenia cholesterolu w organizmie. Tak zwany „patologiczny” cholesterol odkłada się na ścianach naczyń krwionośnych, co z kolei powoduje rozwój choroby, takiej jak miażdżyca, naruszona jest elastyczność naczyń krwionośnych, powstają krwotoki.
Specjaliści od żywienia zalecają mało spożywaćilość tłuszczów nasyconych. Najbardziej szkodliwe dla organizmu są tłuszcze trans. Takie izomery powstają w wyniku działania czynników fizykochemicznych na tłuszcze roślinne, które zmieniają ich stan agregacji z ciekłego na stały. Należą do nich margaryna, a także słodycze i tłuszcze do gotowania. Mogą wywoływać działanie rakotwórcze.
