Um ovo, cozido ou frito, é talvez o maisuma variante do café da manhã tradicional de um homem moderno. Na verdade, o que poderia ser mais fácil e rápido do que preparar tal prato? A disponibilidade, baixo custo, facilidade de preparação e valor energético dos ovos tornaram este produto tão popular.
Todos os tipos de aves são adequados para cozinhar, eovos de tartaruga também são comestíveis. Mas os mais comuns e usados são frango e codorna, menos freqüentemente peru, ganso e pato. Os dois últimos tipos têm sabor e cheiro peculiares e devem ser cozidos por pelo menos 15-20 minutos para prevenir a salmonelose.
Os ovos de andorinha são considerados bastante exóticos. Nos países europeus, o consumo de ovos de aves silvestres é proibido para evitar a incidência de infecções específicas.
O ovo de galinha é o produto mais popular.Existem duas categorias: dietética e alimentação. Os ovos são dietéticos apenas durante os primeiros 7 dias, depois tornam-se cantinas. A categoria dos ovos depende do peso, e a cor da casca depende da alimentação da capa.
Valor energético: um ovo de galinha, independentemente da categoria e da cor, tem o mesmo teor calórico e a mesma proporção de proteína e gordura.
Você pode armazenar ovos de galinha em temperatura ambiente por até um mês, ovos de codorna - até dois meses. Ovos cozidos não podem ser armazenados por mais de um dia.
Em primeiro lugar, o ovo de galinha é natural,produto alimentar de fácil digestão. É mais totalmente digerido na forma fervida e frita. A proteína contém a maioria dos aminoácidos de que uma pessoa precisa, e a gema contém vitaminas e minerais. Além disso, o ovo é simplesmente uma comida deliciosa e é amado por muitas pessoas.
O produto é útil tanto para dietas como para criançasnutrição. Valor energético: um ovo de galinha tem um conteúdo calórico (por 100 gramas) de 157 kcal. Isto permite que seja utilizado na alimentação de pessoas que cuidam da sua saúde.
Quanto a outros tipos de ovos, seu valor energético:
O ovo é composto por gema e clara. O branco é a parte mais "pesada", a gema é um pouco mais leve que a proteína.
A gema é muito nutritiva e é composta por gordura, proteína e colesterol. Contém ácidos graxos: linoléico, oleico, palmítico e vários outros.
A proteína é 9/10 de água e 1/10 da própria proteína. Além disso, a clara do ovo contém uma pequena quantidade de carboidratos, glicose, vitaminas B, enzimas.
As cascas dos ovos não são utilizadas na nutrição, embora sejam uma fonte de cálcio natural.
Uma fonte de proteínas que todos precisamo homem é a proteína do ovo. Seu valor energético é de apenas 44 kcal por 100 gramas. Para comparação: no leite desnatado - 69 kcal, na carne magra - 218 kcal.
Clara de ovo, cujo valor energético não émuito alto, deve ser usado como fonte de niacina, que é necessária para a atividade cerebral e o funcionamento do sistema reprodutivo humano (produção de hormônios). A vitamina K, contida nas proteínas, melhora a coagulação do sangue e a colina fortalece a memória e tem efeitos hepatoprotetores.
A característica mais importante da proteína está quase completasua assimilabilidade pelo corpo humano (é digerido por 94%). Portanto, a clara do ovo é reconhecida como o padrão de valor biológico na nutrição humana, todos os outros produtos proteicos (animais ou vegetais) são comparados com ela em termos de conteúdo de aminoácidos. O baixo valor energético da proteína do ovo torna-a indispensável nas dietas.
A proteína é composta pela massa de proteína da albumina (ovoalbumina), que contribui para a manutenção geral de bons níveis de colesterol no corpo.
A norma fisiológica de consumo de ovos de galinha por ano é de cerca de 260 peças, e na maioria das vezes é ultrapassada. Muitas pessoas simplesmente adoram este produto. Então, o que o corpo humano ganha com o ovo:
Grandes produtores já estão produzindo ovos de granjas, enriquecidos com selênio e iodo, o que é muito útil.
Razão proteína / gordura / carboidrato: 3,3 / 6,6 / 0,2.
O valor energético de um ovo cozido não difere do valor de um ovo cru, mas um ovo frito tem muito mais calorias (até 250 kcal, dependendo da quantidade de óleo usada).
É importante lembrar que o peso de um testículo médio é de 47-50 gramas e um testículo grande é de 70 gramas.
Embora o ovo seja um alimento valioso, algumas pessoas precisam ter cuidado ao comê-lo.
Em primeiro lugar, o dano pode se manifestar na formaalergias, muitas vezes bastante graves. Curiosamente, a origem é a gema. Nesse caso, você pode tentar cozinhar omeletes, ovos mexidos e saladas exclusivamente de proteína. O valor energético da proteína do ovo é baixo e contém muitos nutrientes. Se a alergia persistir mesmo depois de abandonar as gemas, você pode mudar para os ovos de codorna - eles são considerados menos alergênicos.
O ovo deve ser usado com cautela por pessoas comfígado insalubre, sujeito a aterosclerose e níveis elevados de colesterol no sangue. 1-2 ovos por semana é o suficiente para que as necessidades do corpo por gema e proteína naturais sejam satisfeitas. Você também pode usar clara de ovo na culinária, pois não contém colesterol.
Raramente, mas há intolerância individual a proteínas, neste caso não se pode comer não só ovos, mas também carne de frango e produtos (por exemplo, assados) que contenham proteínas.
Os ovos devem ser lavados com água corrente e tratados termicamente para evitar contaminação por salmonelose.
Ovos de codorna diferem de ovos de galinha pequenospeso e coloração manchada variegada. O peso de um ovo de codorna não excede 10 gramas. Os ovos de codorna podem ser usados para preparar os mesmos pratos que os ovos de galinha e são freqüentemente usados para decorar a mesa festiva.
Uma característica do produto é queos ovos de codorna podem ser comidos crus sem medo de salmonelose: as codornas são resistentes a essa doença. Para que algumas vitaminas e oligoelementos não sejam destruídos durante o cozimento e entrem completamente no corpo humano. Além disso, antibióticos e vacinas não são usados na produção de ovos de codorna, o que os torna seguros para uso.
Valor energético:os ovos de codorna têm mais calorias do que os ovos de galinha (168 kcal por 100 gramas). Além disso, os ovos de codorna são menos propensos a causar alergias e, em termos de teor de fósforo, potássio e ferro, são várias vezes maiores do que os ovos de galinha.
