Noções básicas de dieta saudável: valor nutricional dos ovos

Ovos de aves são muito benéficos parao corpo humano. Eles contêm uma grande variedade de nutrientes. O valor nutricional dos ovos torna-os um produto indispensável para o bom crescimento e desenvolvimento das crianças. O conteúdo de proteínas, gorduras, minerais e vitaminas neles é equilibrado. Este produto contém quase todas as substâncias necessárias para uma pessoa.

Valor energético de um ovo de galinha -149 kcal Contém: 12,49 g de proteína, 1,22 g de carboidratos e 10,02 g de gordura. O valor nutricional de um ovo cozido não difere muito do teor calórico de um ovo cru. Portanto, um ovo de galinha cozido contém 155 kcal. É claro que, durante o processo de cozimento, algumas vitaminas são perdidas. Mas, como os ovos são cozidos rapidamente, muitos nutrientes são preservados. O tratamento térmico destrói apenas cerca de 10% das vitaminas.

O ovo é rico principalmente em proteínas completas.Mas o alto valor nutricional dos ovos também reside no fato de que eles são uma fonte de gorduras insaturadas, bem como de outros compostos úteis. Assim, um ovo pode fornecer a necessidade diária de uma pessoa para as seguintes vitaminas e minerais: riboflavina - em 15 por cento, em vitamina B12 - em 8 por cento, em selênio - em 10, em vitamina A - em 6, em ácido fólico - em 4, em zinco e ferro - em 4 por cento, em vitamina E - em 3 por cento, em tiamina - em 2 por cento.

A composição química dos ovos de aves de várias espécies não émuito diferente. Os ovos de aves contêm cerca de 70-75% de água. Ele contém proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais na forma de uma emulsão. O valor nutricional dos ovos de aves aquáticas de aves domésticas inclui um pouco menos água e mais gordura.

A excelente digestibilidade também deve ser observada.produtos. As proteínas e os aminoácidos do ovo são processados ​​pelo corpo em 94%. No leite de vaca, esse número é de cerca de 86%, e na carne de porco - 75. O valor nutricional dos ovos de galinha, sua melhor digestibilidade, permite que sejam classificados como produtos dietéticos.

Gema

Em termos de valor nutricional, a parte principal égema. Portanto, a quantidade de matéria seca nele (em relação ao ovo inteiro) é cerca de 45-50 por cento. Na casca, a matéria seca é 30-35 por cento e na proteína cerca de 15-20.

Quase todas as vitaminas lipossolúveis e lipossolúveis estão concentradas na gema. Portanto, seu conteúdo calórico por 100 gramas é de 350-400 kcal. E a proteína inclui apenas 40-50 kcal.

Portanto, se a gema é a base nutricionalcompostos e energia no ovo, então seu tamanho determina o valor nutricional do produto. Os ovos postos por galinhas jovens contêm menos gema. Ao crescer, a ave produz ovos com maior fração de massa. A cor da gema se deve ao conteúdo de carotenóides que entram no corpo do frango com a ração. Pode ser amarelo claro ou até laranja escuro.

A quantidade de proteínas e partes da gema depende dovários fatores: idade, raça, condições de alojamento, qualidade da ração - tudo é importante. Em média, um ovo de galinha consiste em 50-60% de proteína, 25-35% da gema. Conseqüentemente, a maior parte do ovo em volume recai sobre a proteína.

Assim, o valor nutricional dos ovos encontra-se em uma composição rica e balanceada. Os médicos recomendam comer 1-2 (não mais!) Ovos por dia para uma dieta completa de um adulto.