As vitaminas são um grupo de baixo peso molecularbiocompostos de diferentes naturezas químicas, que são necessários para a existência de um organismo vivo em concentrações muito pequenas em comparação com produtos alimentares básicos. As plantas são a principal fonte de vitaminas na maioria dos casos. Vitaminas solúveis em água entram no corpo humano e animal com os alimentos.
Ausência completa de vitaminas na dieta humanaou uma violação dos processos de sua assimilação leva ao desenvolvimento de deficiências de vitaminas, uma quantidade insuficiente de vitaminas nos alimentos provoca o desenvolvimento de hipovitaminose, uma quantidade excessiva - hipervitaminose. Isso afeta negativamente a maioria das reações metabólicas, leva à inibição dos processos de crescimento e desenvolvimento e diminui a resistência imunológica.
Vitaminas solúveis em gordura e água sãoreguladores metabólicos. A partir de muitas vitaminas no corpo, são sintetizadas enzimas - biocatalisadores, com a ajuda dos quais são realizadas reações metabólicas. A hipo e avitaminose podem ser causadas pela presença de antivitaminas nos alimentos - análogos estruturais das vitaminas: eles deslocam as vitaminas de certas reações metabólicas e não são capazes de desempenhar suas funções. Além disso, os antivitamínicos podem ser compostos que inativam as vitaminas, decompondo-as em substâncias simples, ou formam complexos quimicamente inativos com as vitaminas.
Existem várias classificações de vitaminas.Os principais são físicos e químicos. De acordo com a classificação física, as vitaminas lipossolúveis são ditas lipossolúveis e as que se dissolvem na água são hidrossolúveis. Esta classificação é geralmente aceita. A classificação química das vitaminas é baseada na natureza da estrutura das moléculas: vitaminas da série heterocíclica, série alicíclica, série alifática, série aromática.
Vitaminas solúveis em água se dissolvem bem emágua, embora praticamente insolúvel em gorduras e solventes orgânicos. Eles são termolábeis (destruídos em altas temperaturas) e não podem ser depositados no corpo.
Vitaminas solúveis em água.A tiamina (vitamina B1) é construída a partir de derivados de pirimidina e tiazol. Os mais ricos são fermento, repolho, espinafre, cenoura, ervilha, feijão, rim, ovo, soro de leite. Essa vitamina também pode ser sintetizada pela microflora intestinal. Participa da regulação do metabolismo dos carboidratos. Com sua deficiência, a função do coração e do sistema nervoso é interrompida, e cãibras musculares são possíveis.
A riboflavina (vitamina B2) desempenha um papel fundamental nos processos metabólicos do corpo, pois é uma coenzima de várias enzimas que estão envolvidas na respiração dos tecidos.
A piridoxina (vitamina B6) é um derivado da piridina,faz parte das enzimas amitransferase e descarboxilase. As aminotransferases transferem grupos amino de um ácido para outro. As descarboxilases catalisam a hidrólise do grupo carboxila. A falta de vitaminas provoca o desenvolvimento de doenças dermatológicas.
A nicotinamida (vitamina B5) é uma amida do ácido nicotínico, um componente das code-hidrases, que separam o hidrogênio das substâncias orgânicas. Com a falta de vitaminas, desenvolve-se dermatite.
A cianocobalamina (vitamina B12) mudaestrutura química complexa. O átomo central é o cobalto. Participa da hematopoiese. Com uma deficiência de cianocobalamina no corpo, desenvolve-se a anemia nutricional.
Vitaminas solúveis em água - ácido ascórbico.Esta vitamina é amplamente utilizada para tratar o escorbuto. Uma quantidade significativa da vitamina é encontrada em frutas cítricas, rosa mosqueta, groselha preta, raiz-forte, maçãs, rutabagas, tomates, etc.
As vitaminas do grupo D são solúveis em gordura.Até o momento, foi sintetizada a vitamina D solúvel em água.É sabido que o colecalciferol (vitamina D3) pode ser sintetizado em nosso corpo como resultado da ação da luz solar. Nosso corpo é especialmente sensível à D-hipovitaminose, especialmente no período de outono-inverno. Isso é especialmente pronunciado em bebês. Quais são as vantagens da fração solúvel em água da vitamina D3? Uma solução aquosa de vitamina D3 é melhor absorvida no trato digestivo do que as soluções oleosas. A solução aquosa de colecalciferol é especialmente popular em pediatria.
