Quando se trata de bactérias, nossa imaginaçãorepresenta pequenas criaturas nojentas que se movem silenciosamente, se multiplicam aos trancos e barrancos, atacam quando você menos espera e existem apenas para influenciar nossa saúde e vida de uma forma ou de outra.
E ainda assim o mundo dos microrganismos édiversificado, é muito mais complicado do que parece. Além de bactérias nocivas que têm um efeito negativo na saúde humana, nosso corpo contém bactérias úteis que existem para prolongar nossa vida por todos os meios. São essas bactérias que são encontradas nos produtos de ácido lático.
As bactérias do ácido láctico pertencem ao grupobactérias benéficas com propriedades benéficas semelhantes. Eles fornecem ácido láctico como produto final da fermentação. Na natureza, essas bactérias são comuns. Eles também vivem no ambiente biológico humano (trato digestivo).
Os lactobacilos são principalmente conhecidos por seremsão o principal componente dos produtos lácteos fermentados, mas também são usados na decapagem de vegetais, na panificação, na cura de peixes e carnes, na preparação de salsichas curadas. As bactérias do ácido láctico nos alimentos servem como verdadeiros "guerreiros". Eles "lutam" para preservar suas propriedades benéficas, frescor e sabor.
O fermento de bactérias de ácido láctico é um fenômenoque tem sido praticado por vários milênios. É interessante que as pessoas os usassem sem compreender as fórmulas químicas e sem compreender os fundamentos teóricos e científicos desse processo. Estes ingredientes são utilizados na preparação de alimentos há muito tempo que lhes conferem o seu sabor, textura, frescura e sabor característicos.
Hoje, o consumidor tem uma grande variedade detipos de produtos lácteos fermentados, que incluem bebidas como kefir, iogurtes, bifidoks, produtos duros - queijos, na produção dos quais esses microrganismos são usados. No processo de fabricação, as propriedades do microrganismo estão envolvidas na interação com o açúcar e a lactose de tal forma que são convertidas em ácido lático.
Conforme a quantidade de ácido láctico aumenta,a quantidade de proteína no leite está sujeita a alterações (reduzida). Toda a textura do produto também está sujeita a alterações. Outros parâmetros, como temperatura e composição do leite, também são responsáveis por moldar as características do produto final.
As bactérias do ácido láctico pertencem ao gruposaprófitas. Eles dão ao leite fermentado um sabor azedo. Sabores e aromas característicos adicionais são freqüentemente o resultado da exposição a outros produtos de bactérias lácticas orgânicas. Por exemplo, acetaldeído - é graças a este composto orgânico que surge o cheiro característico do iogurte.
O diacetil, por outro lado, dá gosto de manteiga. Outros microrganismos, como leveduras, também podem ser incorporados em culturas bacterianas para encontrar sabores únicos.
Por exemplo, graças ao álcool e ao dióxido de carbono produzidos "pelo fermento", bebidas como kefir e kumis adquirem seu próprio cheiro e sabor únicos.
Processos de fabricação, comoReduzir o soro de leite ou adicionar sabores também contribui para uma grande variedade e variedade de produtos de ácido lático. O processo tecnológico de fazer iogurte é muito interessante nesse aspecto. Durante a produção deste produto, ocorre uma relação simbiótica entre as duas cepas da bactéria Streptococcus Thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus, com cada microrganismo provocando o crescimento do outro.
Graças a essa interação, é possívelreduzir significativamente o tempo necessário para a fermentação. Além disso, este método permite obter características de sabor incomuns do produto acabado, o que não funcionaria se apenas um tipo de microrganismo fosse usado durante a fermentação.
No iogurte e em outros alimentos fermentados, as bactérias do ácido láctico são usadas como ingredientes-chave, convertendo o produto em um probiótico.
Probióticos são alimentos que contêmbactérias do ácido láctico. Indicadores reduzidos como teor de gordura e calorias. Os probióticos complementam e ajudam as bactérias do intestino a funcionar melhor. O mercado global para esses produtos está tentando atender às necessidades crescentes de consumidores que estão cada vez mais preocupados com sua saúde a cada ano.
As bactérias do ácido láctico pertencem ao grupomicroorganismos que podem ter um efeito positivo no corpo. Eles não são apenas de grande importância para a agricultura, mas também desempenham um papel fundamental na garantia da saúde humana.
As bactérias do ácido láctico acompanharam o homem durante toda a sua existência. Eles são usados na fabricação de certos alimentos e têm a capacidade de fermentar lactose e açúcar.
No entanto, muito mais valioso do que o deleso uso na indústria de alimentos é sua contribuição para manter a boa saúde de nosso corpo. As bactérias lácticas pertencem ao grupo dos microrganismos microaerofílicos gram-positivos que provocam processos de fermentação.
Algum tempo atrás, medicina e ciência eramincapaz de apreciar as propriedades únicas deste "poderoso exército". Os principais destruidores de bactérias benéficas que estão em nosso corpo são os antibióticos e uma dieta pouco saudável.
Hoje, os microrganismos vêm desombras, mostrando-nos toda uma gama de suas vantagens indiscutíveis. Agora, o uso de bactérias de ácido láctico é indispensável em muitas áreas da indústria: não só alimentar, mas também farmacêutica, agrícola, etc.
Lactobacillus é um dos mais comunsgêneros que pertencem ao grupo das bactérias do ácido láctico. Descobriu-se que são representantes de cepas de Lactobacillus que são capazes de manter a saúde humana. Eles são capazes não só de garantir uma boa saúde, mas também de resistir a infecções e doenças graves.
Erros nutricionais que cometemosAo longo dos anos, um estilo de vida sedentário, o estresse constante e confusão causaram grandes danos ao estado de nossa microflora, na qual as bactérias Lactobacillus constituem uma parte essencial.
O lugar de sua população esgotada é ocupada voluntariamente por microorganismos nocivos que causam motilidade intestinal, provocando diarréia e colite.
Disponível em certa quantidade em produtos como iogurtes e kefir, ou probióticos, a bactéria do ácido láctico (foto do Lactobacillus pode ser vista abaixo) normaliza a composição da microflora intestinal.
Eles facilitam a digestão, especialmente aqueles alimentosque contém uma grande quantidade de carboidratos. Os lactobacilos também normalizam a motilidade intestinal, proporcionando assim uma assistência eficaz no tratamento de quaisquer doenças do sistema digestivo, em particular dispepsia, prisão de ventre e diarreia.
A cada novo estudo científico, somos todosaprenda mais e mais sobre as propriedades até então desconhecidas de microrganismos benéficos. Por exemplo, uma pesquisa recente mostrou que as bactérias do ácido láctico são capazes de aliviar os sintomas de intolerância à lactose. Alguns deles, como o Lactobacillus Rhamnosus, estão envolvidos na fabricação do probiótico LAKCID®, que auxilia na prevenção da diarreia, que pode ocorrer devido ao consumo de vegetais e frutas insuficientemente lavados, água não fervida e também pela falta do hábito de lavar as mãos antes das refeições.
Perspectiva clínica para produtos farmacêuticosos produtos à base de lactobacilos são muito amplos. Estudos aprofundados desses microrganismos específicos começaram a ser realizados há relativamente pouco tempo. Muitas das propriedades identificadas ainda não receberam evidências científicas abrangentes. No entanto, os resultados são muito promissores.
Deve-se dizer que o valor do ácido lácticobactérias dificilmente podem ser superestimadas. Graças a muitos anos de pesquisa e estudo das propriedades desses microrganismos, descobriu-se que eles podem ser usados em vários campos.
Por exemplo, eles são capazes de eliminar taisproblemas de estômago, como inchaço e prisão de ventre, decorrentes de uma violação da microflora intestinal. Ao normalizá-lo, as bactérias da fermentação do ácido láctico melhoram a motilidade intestinal. Além disso, ao tomar probióticos, a pessoa desintoxica seu corpo, acelerando o processo de digestão.
Helicobacter pylori é um dos principaiscausas de gastrite crônica, úlcera gástrica e úlcera duodenal, linfoma e até câncer de estômago. Os pacientes com este tipo de bactéria no corpo queixam-se de hemorragias e súbita perda de peso, pelo que o médico prescreve uma terapia especial para eles. Apesar de 20 anos de pesquisas detalhadas sobre essa bactéria, não foi possível desenvolver um sistema de terapia ideal para combater a infecção pelo Hp.
Basicamente, o tratamento ocorre devido à influênciaantibióticos que são capazes de destruir microorganismos vivos, incluindo as bactérias nocivas. Como você sabe, esses medicamentos têm um efeito negativo na microflora geral do corpo, o que faz com que uma pessoa perca a capacidade de resistir a várias doenças. É aqui que vêm em socorro os úteis lactobacilos, contidos nos probióticos, que são capazes de repor os elementos que faltam na microflora do corpo após serem submetidos à terapia de erradicação.
Alguns estudos mostram queos lactobacilos também são capazes de suprimir o processo de reprodução do perigoso Helicobacter pylori. Portanto, o papel das bactérias do ácido láctico no processo de eliminação de doenças estomacais graves pode ser fundamental.
Pesquisas mostram que os probióticos têmefeito positivo no fortalecimento da imunidade natural do corpo (capacidade de resistir a doenças). Sua participação na ativação de macrófagos, aumento dos níveis de citocinas e imunoglobulinas tem recebido justificativa científica. Ao mesmo tempo, os probióticos não causam efeitos colaterais na forma de reações alérgicas e inflamação. Eles também são capazes de neutralizar os processos de aparecimento de neoplasias oncológicas.
Claro, hoje as bactérias do ácido láctico podemconsiderada a esperança da medicina moderna. Talvez graças a esses poderosos microorganismos, em um futuro próximo possamos superar doenças graves, que hoje são um grande problema para toda a humanidade. É preciso dizer que os resultados das pesquisas científicas dos últimos anos indicam que assim será.
