Os fogões de indução hoje são cada vez maispopular - eles economizam eletricidade, aquecem rapidamente e esfriam instantaneamente, seguros para crianças e animais de estimação que gostam de andar na superfície de toque. No entanto, a escolha de pratos adequados às vezes faz você perder tempo procurando, porque tanto o material quanto a forma são importantes. E quando se trata não de uma simples panela ou frigideira, mas de pratos tão especiais como, por exemplo, um caldeirão para um fogão de indução, a busca pode até terminar sem sucesso.
A principal diferença entre um fogão de indução e outrosfogões na medida em que não aquece o queimador ou a placa, mas sim o fundo da loiça que está sobre ele. Isso é alcançado devido a um design especial - uma bobina de cobre passa sob o revestimento vitrocerâmico, que conduz a corrente. Essa corrente penetra no fundo do prato e não vai até lá de forma linear, mas em círculos, e esses redemoinhos de corrente em turbilhão aquecem o prato e tudo nele. Portanto, é lógico que os pratos tenham propriedades ferromagnéticas especiais, ou seja, um ímã que absorva a corrente. Essas propriedades são possuídas por pratos feitos dos seguintes materiais:
Isso significa que mesmo os antigos pratos soviéticospode encaixar uma placa de indução, só é importante que o seu fundo seja liso e uniforme. É fácil verificar a compatibilidade da frigideira da avó com um novo fogão - qualquer ímã (mesmo uma lembrança da geladeira) grudará em um fundo adequado. Os fogões modernos também são capazes de identificar pratos adequados - o fogão simplesmente não verá uma panela de vidro ou uma frigideira de cerâmica e não começará a funcionar, e até emitirá um sinal especial ou acenderá o indicador.
Também louça moderna adequada parafogões de indução, tem um ícone especial simbolizando as voltas do enrolamento do eletroímã, muitas vezes também tem a palavra indução. Esse ícone é colocado no fundo de qualquer prato, incluindo um caldeirão de ferro fundido para um fogão de indução. Uma foto do símbolo é mostrada abaixo.
Então, tendo decidido sobre os materiais entre os quais vale a pena escolher, vamos falar sobre o próprio caldeirão. Por que esse tipo de utensílio é desejável ter na cozinha?
Um caldeirão é um utensílio tradicional, comumna Ásia Central. A forma clássica do caldeirão é hemisférica, arredondada. Isso foi feito para mergulhar todos os pratos no fogo, e não apenas o fundo. Isto consegue um aquecimento rápido e uniforme de todo o conteúdo, bem como uma longa retenção de calor.
Esta é a forma tradicional, que é frequentemente usadaem fogo aberto, no entanto, para uso doméstico e para fogões, a forma do caldeirão é diferente. É mais como um pote com laterais altas, com o fundo do mesmo tamanho da garganta. No caso de fogões domésticos, o calor é distribuído uniformemente sobre os pratos, então o formato não é mais tão importante para obter um prato delicioso. Além disso, o fogão de indução aquece exatamente o fundo do prato, portanto, um caldeirão com fundo estreito será ineficaz.
Hoje à venda você pode encontrar muitos tipos diferentes de caldeirões adequados para fogões de indução. Eles são feitos de diferentes materiais, diferentes formas e tamanhos. Qual dar preferência?
Se falamos de materiais, então será idealpanela de ferro fundido para fogão de indução. Comentários de chefs experientes dizem que apenas esta opção ajudará a cozinhar pilaf real, porque os caldeirões tradicionais são feitos de ferro fundido. Devido às paredes e ao fundo grossos, esse produto é capaz de manter a temperatura por um longo tempo, o que permite fritar rapidamente carne ou legumes e cozinhar o prato por um longo tempo, o que é importante, por exemplo, para pilaf. Além disso, nada gruda na superfície e não gruda. A desvantagem de tais produtos é que eles são muito pesados. Além disso, alguns caldeirões têm um revestimento de esmalte, mas isso piora as propriedades antiaderentes da panela, então escolha a panela de ferro fundido mais comum.
Panela de alumínio para fogão de indução tambémbastante adequado para cozinhar pratos tradicionais, embora o langor nele não seja tão ativo quanto no ferro fundido. O principal é escolher um modelo com revestimento antiaderente e paredes grossas (pelo menos 1 cm). Mesmo um grande caldeirão de alumínio é muito mais leve que um caldeirão de ferro fundido, e cerca de metade do preço, mas requer cuidados mais cuidadosos. De detergentes e abrasivos agressivos, a superfície se deteriora. Também é melhor não armazenar alimentos cozidos em utensílios de alumínio - eles oxidam rapidamente.
Muitas vezes há uma variante de um caldeirão de três camadasum material que tem uma camada de alumínio entre duas camadas de aço inoxidável. Esse caldeirão aquecerá uniformemente, mantendo o calor dentro por um longo tempo, mas a desvantagem é que a comida definitivamente grudará no fundo e existe o risco de o prato queimar. Também são frequentemente encontrados potes, em forma de caldeirão, mas com paredes muito finas. É mais como uma panela WOK, onde você precisa de uma fritura rápida e quase instantânea, mas não a retenção de calor e a fervura que um caldeirão completo para um fogão pilaf de indução fornece.
Hoje à venda você pode encontrar caldeirões de bastantepequeno a gigante, adequado apenas para fogo aberto. Para uso doméstico, pegue um caldeirão de tamanho médio (de 3 a 8 litros). A média áurea é um caldeirão de ferro fundido de 5 litros.
A forma mais comum comercialmente disponível éredondo esférico ou oval alongado. Caldeirões redondos com lados altos geralmente têm duas orelhas laterais, ou se os lados não forem muito altos, o caldeirão para o fogão de indução pode ser equipado com uma alça longa. A tampa também vem com alças laterais.
Como o caldeirão é, em princípio, desconhecido na Europa ouAmérica (há uma certa semelhança chamada braseiro francês), a maioria dos vendidos em nosso mercado são feitos na Rússia, Ucrânia e Bielorrússia. Assim, os caldeirões de ferro fundido são produzidos pela empresa ucraniana Seaton, em seu sortimento existem modelos com capacidade de 3,5 a 8 litros com e sem revestimento interno de titânio ou esmalte. Dependendo do tamanho, um caldeirão para um fogão de indução pode custar de 2,5 a 4 mil rublos.
Revisões sobre fabricantes bielorrussos frequentementepositivos, eles são representados no mercado pela fábrica de Slutsk e pela empresa Tenolit Polotsk, que produzem pratos desde os tempos soviéticos e oferecem qualidade tradicional a preços razoáveis - o maior caldeirão de 20 litros pode ser comprado por 7 mil, e o menor por 4 litros - por 3 mil rublos.
Os fabricantes russos são representados por marcasKukmara (caldeirões de alumínio feitos no Tartaristão), TimA (utensílios esmaltados e de ferro fundido) e a fábrica Balezinsky (produtos tradicionais de ferro fundido nas melhores tradições da fundição dos Urais).
Caldeirão de ferro fundido antes do primeiro usocertifique-se de inflamar com óleo vegetal. Após o cozimento, lave o caldeirão com uma esponja macia e água, certifique-se de secá-lo com uma toalha para que não enferruje e esfregue-o com um pano macio embebido em óleo - para que a gordura penetre nos poros e crie uma filme que melhora as características deste prato.
Também é melhor lavar os caldeirões de alumínio com uma esponja macia e detergente, mas não use abrasivos fortes para não danificar o revestimento.
A panela de aço inoxidável pode ser lavada com qualquer detergente, mesmo na máquina de lavar louça - não tem medo de corrosão ou danos mecânicos.
