Em muitas receitas, você pode encontrar esta frase:"Os vegetais precisam ser descascados em 3-5 minutos." Para algumas donas de casa, especialmente iniciantes, surge a pergunta: "Blanch é como?" De fato, o branqueamento nada mais é do que o tratamento térmico a curto prazo dos produtos. Você pode usar vapor, água quente, apenas alta temperatura para isso. O branqueamento não é apenas vegetais, mas também frutas, peixes e carne. Os objetivos deste processo podem variar dependendo da receita. Portanto, a carne é branqueada para dar uma cor branca; esse processo, ao contrário, ajuda os legumes e as frutas a manter a cor e as cascas desnecessárias são removidas dos tomates usando o procedimento acima. Assim, branquear é como escaldar um produto por todos os lados. Existem vários métodos de branqueamento para diferentes categorias de produtos. Vamos considerar alguns deles.
Os tomates são escaldados para se livrar desua casca dura. Para o processo, você precisará de dois recipientes com água. Despeje muito frio em um (você pode jogar alguns cubos de gelo), coloque o segundo tanque com água no fogão e deixe ferver. Em tomates preparados, retire o pedúnculo e, no verso, fazemos uma incisão em forma de cruz com uma faca muito afiada. Os tomates são colocados em água fervente, um de cada vez, e mantidos por meio minuto, depois somos transferidos imediatamente para a água fria. Você verá como a pele começa a se enrolar, agora resta apenas removê-la. Tais tomates são usados para molhos, ketchup caseiro e molho.
Couve-flor é mais frequentemente empalidecida na frente degeada para preservar sua cor branca como a neve. Isso deve ser feito da seguinte maneira: uma cabeça de repolho deve ser desmontada em inflorescências e colocada em água aquecida a 98 graus, mantida por dois a quatro minutos, dependendo do comprimento e espessura das inflorescências. Você pode adicionar um pouco de ácido cítrico à água - ele melhorará a cor do vegetal. Você também pode escaldar com vapor muito quente. Isso é muito eficaz, mas, infelizmente, nem sempre é viável em casa. Esse método é usado com mais frequência nas fábricas, e podemos observar o resultado na loja, no departamento de vegetais congelados.
Escalde a pimenta para darsuavidade e retire um pouco de amargura. Existem várias maneiras de fazer isso. A primeira (mais fácil): coloque as pimentas lavadas em uma peneira, e a peneira, por sua vez, coloque em água fervente, segure-a por alguns minutos e remova-a. Você pode escaldar pimentas diretamente em água fervente, sem peneira. A propósito, este método também é usado para costura. Corte a pimenta em fatias grandes e escale. É como cozinhar, mas não por muito tempo. Em seguida, coloque em frascos esterilizados, adicione temperos à água fervente e despeje pimenta por cima e enrole. Algumas donas de casa recorrem ao branqueamento no forno: pimentões inteiros limpos são colocados em uma assadeira e mantidos por vários minutos em alta temperatura. Legumes prontos podem ser usados em suas receitas favoritas.
