Noções básicas de cozinhar: escaldar - o que significa?

O branqueamento é o processamento de matérias-primas com vapor, água quente ou água fervente. O objetivo desse procedimento é destruir enzimas, destruir microorganismos e remover o ar dos tecidos.

Às vezes, vegetais e ervas são apenas necessáriosempalidecer. Isso eliminará o cheiro e o amargor específicos do produto. O procedimento é realizado para preservar a cor de alguns alimentos e para fritar rodelas de batata. O escaldamento dos tomates permite que você remova facilmente a pele deles.

Antes de congelar vegetais e ervas, ouum certo tipo de fruta, também é desejável escaldá-los. Este método de cozinhar diminui significativamente e às vezes até interrompe o efeito destrutivo das enzimas. Isso preservará a cor, o aroma e a estrutura do produto.

O que significa escaldar vegetais?Isso significa colocá-los em uma bolsa de gaze, malha de metal ou peneira. Neste caso, os produtos podem ser inteiros ou pré-cortados em pedaços. Como escaldar corretamente a fruta? O recipiente em que o produto é colocado deve ser imerso em água fervente na proporção de 4 litros por 1 kg de vegetais. O processo geralmente leva de dois a cinco minutos. Para manter o regime de temperatura exigido (de oitenta e cinco a noventa graus), a água deve ser aquecida intensamente.

Portanto, branquear é processarfrutas inteiras ou seus pedaços com água quente dentro do tempo prescrito e recebem o produto a tempo. Nesse caso, é importante observar a medida. O escaldamento por muito tempo pode fazer com que os ingredientes se quebrem, enquanto o escaldamento curto pode deixar os ingredientes firmes.

Após a conclusão do processo de processamento, vegetais e frutas devem ser imediatamente refrigerados. Para isso, utiliza-se água gelada, na qual é colocado um recipiente com os alimentos.

Para preparar frutas ou ervas para escaldar em casa, você precisa de certos pratos e utensílios. Você precisará de ferramentas e dispositivos simples.

Bagas, assim como frutas, têm um aumentoacidez. É por isso que todos os equipamentos, pratos e facas devem ser feitos de materiais resistentes aos ácidos orgânicos. Pode ser de aço inoxidável ou madeira, recipientes esmaltados ou vidro. Utensílios de cozinha estanhados ou de alumínio são aceitáveis. No caso de instrumentos instáveis ​​a ácidos, os produtos acabados geralmente adquirem um odor e sabor desagradáveis. Nesse caso, a cor fica escura.

É melhor aquecer a água em um esmaltebalde ou panela. Escalde as frutas de preferência em uma cesta de malha metálica de aço inoxidável. Uma bolsa de gaze pode ser usada em vez de uma tela.

Antes de escaldar, as frutas devem ser bem lavadas. Suas sementes e caules são removidos. Depois de descascados, os vegetais são cortados para serem usados ​​posteriormente.

Não coloque em água fervente por maismeio quilo de fruta de cada vez. Cubra a panela ou balde com uma tampa e conte o tempo certo. Cada vegetal tem seu próprio período de branqueamento. Para couve-flor, três minutos, para cenouras inteiras - cinco, para berinjela - quatro, para abobrinhas - dois, etc. Após o resfriamento, os alimentos são transferidos para sacos plásticos ou recipientes especiais de armazenamento e colocados no freezer.