Para a preparação de muitos pratos, marinadas, molhos,Assim como um tempero separado entre os povos do Cáucaso, um tempero forte e perfumado é amplamente usado - Abkhaz adjika. Sua receita varia dependendo da área. Como regra geral, nas latitudes da faixa intermediária, adzhika é considerado um mingau de purê de tomates ralados, maçãs, alho e ervas - esta é a chamada adzhika doméstica.
Geralmente é consumido, espalhando-se em uma fatia de pão,como tempero, lanche, ao segundo prato. No entendimento tradicional dos gourmands, o Abkhaz adjika (receita da culinária caucasiana) é um produto que tem pouco em comum com o tempero ao qual as donas de casa européias estão acostumadas. Distingue-se pela sua nitidez de sabor e forte aroma forte, por isso é utilizado na preparação de pratos em quantidades bastante pequenas. Quase metade dos pratos principais, sopas, molhos da cozinha do sul contêm uma ou outra quantidade de tempero “Abkhaz adjika”. Sua receita é simples, mas iguarias tão conhecidas, como frango frango, satsivi, kavardak, kebab, lobio e muitos outros pratos, parecem frescas e sem sabor. E a glória do tempero branco choca muito além das fronteiras da região.
Abkhaz adjika. Receita de culinária.
A palavra "adzhika" na tradução da Abkhazia significa sal. Foi ela quem anteriormente agia como o principal ingrediente do tempero.
Nos tempos antigos, indo para uma caminhadaOvelhas em pastagens de montanha, pastores levavam sal com eles. Os animais adoram-na muito, ao mesmo tempo que provocam uma forte sede, que os animais matam, ricamente apreendidos com relva exuberante e regados com água das correntes das montanhas. A ingestão e a ingestão amplas têm um efeito benéfico sobre o peso do gado, que durante o verão aquece a massa necessária. Entretanto, os donos do rebanho, sabendo que o sal é um produto bastante valioso, por temerem o roubo de seus empregados, misturaram pimenta nele, tornando-o inadequado para revenda ou uso pessoal. Em seguida, os pastores começaram a adicionar e suas especiarias, como coentro, lúpulo, alho. Assim, o protótipo da moderna temporada adzika Abkhazian clássico apareceu. A receita da sua preparação nos nossos dias é a seguinte. Pegue as vagens de pimenta vermelha queimando um quilo. Deve ser preparado - cortado e limpo de partições e sementes internas.
Abkhaz adjika, cuja receita é dada emo artigo será menos aguçado se a pimenta estiver pré-embebida, cheia de água morna. Para um resultado mais ardente, basta soltá-lo. Depois disso, a pimenta, juntamente com 5-6 cabeças de alho, ervas - coentro, endro e manjericão - e miolo de noz picado (meia xícara) são giradas várias vezes em um processador de alimentos ou em um moedor de carne até obter uma massa pequena quase homogênea. A noz neste caso ajudará a “ligar” o suco de pimenta, tornando a massa mais viscosa.
Além disso, óleo de noz com uma luzO sabor amargo melhora o tempero e ajuda a aumentar o prazo de validade. Em seguida, adicione uma colher de sopa de sementes de coentro finamente moídas e sal grosso (a gosto) para adjika. O adjika pronto é embalado em frascos esterilizados e armazenado no refrigerador.
A propósito, no passado, quando não havia moedores de carne ououtros utensílios de cozinha, todos os ingredientes para adjika foram triturados entre dois paralelepípedos. Isso contribuiu não só para a consistência ideal, mas também para a preservação dos óleos essenciais secretados por todos os componentes da receita, o que tornou o adjika ainda mais aromático e útil.
