Todo mundo sabe que strudel é vienenseum símbolo nacional, uma espécie de cartão de visita do país. Crocante, aromático, com o mais doce recheio de maçã e chantilly, decorado com uma bola de sorvete. A sobremesa come-se mais rápido do que o sundae tem tempo de derreter ... Quando você observa o master chef preparando a massa do strudel, parece que prepará-la é tão complicado quanto dançar a valsa vienense: parece fácil e despreocupado, mas um iniciante não pode repetir. Bem, vamos tentar. E, ao mesmo tempo, contaremos algumas histórias interessantes sobre esta sobremesa austríaca feita com massa fumada.
Embora os austríacos neguem veementemente, masO strudel vienense foi inventado pelos turcos. Foram eles que inventaram a mais fina massa sem fermento para baklava. Aliás, a experiência turca foi adotada por quase todos os países que estavam sob o domínio otomano, o que só mais uma vez atesta que essa iguaria é insanamente saborosa. Na Moldávia e na Romênia, há agora uma vertuta, na Grécia - uma buhaza, e na Hungria - uma retração. De qualquer forma, a receita escrita mais antiga foi encontrada em um livro de receitas de 1696. Milhramstrudel é o nome do prato mencionado no manuscrito. Este é um pãozinho com queijo cottage e molho cremoso, que geralmente era servido diretamente em uma frigideira. Como as amêndoas e as passas eram caras na Áustria, o recheio turco usual foi substituído por maçãs. Assim apareceu a receita clássica.
Portanto, o strudel permaneceria um mimo local paradente doce, se não por uma circunstância. Em 1814, diplomatas europeus se reuniram na capital austríaca para o Congresso de Viena para assinar uma declaração conjunta de vitória sobre Napoleão. Depois da parte oficial, como de costume, houve um banquete. Como não era comme il faut colocar bolos franceses na mesa para uma ocasião dessas, eles decidiram tratar os convidados com doces austríacos. E todos ficaram tão conquistados pelo strudel vienense feito de massa leve crocante com recheio de frutas, uma fatia de maçã fresca e uma bola de sorvete de baunilha, servido com cappuccino, que todos os convidados levaram a receita dessa deliciosa sobremesa de volta aos seus países.
Depois de um sucesso estonteanteda sobremesa austríaca, suas variações começaram a aparecer em vários países. E dentro do império dos Habsburgos, seu strudel era preparado em todas as cidades. Com peras e chocolate, sementes de papoila e frutas cristalizadas, frutas vermelhas, queijo cottage, passas e nozes. Se estiver em Lviv, não se esqueça de provar este pãozinho com recheio de pêssego e emoldurado com delicado molho de baunilha. No zukern em Staroevreyskaya, eles o tornam o mais delicioso. É um erro pensar que strudel é sempre uma sobremesa. Também há pãezinhos saborosos: com repolho, peixe, batata. O strudel vienense com carne é muito popular entre alemães e austríacos. Pois bem, os clássicos do gênero são os seguintes: recheio de maçã ou cereja com chantilly e uma bola de sorvete cremoso.
Mas seja qual for o enchimento que escolhermos, o principalo violino neste prato é tocado por massa. E você não precisa ser Paganini para tocar este instrumento com maestria. Para um pãozinho crocante e ao mesmo tempo tenro, basta uma farinha com alto teor de glúten e um pouco de destreza. Este último também é adquirido com o tempo. Então ousamos. Peneire trezentos gramas de farinha por uma peneira, introduza um ovo, acrescente duas colheres de sopa de óleo vegetal e uma pitada de sal. Começamos a adicionar lentamente um copo incompleto de água morna. E sove a massa para o strudel vienense. Unte o boneco de gengibre com óleo vegetal, embrulhe em filme plástico e coloque em um lugar quente por uma hora. Este tempo pode ser dedicado à preparação do recheio.
É apenas chamado assim.É comum dizer que ele é maçã. Na verdade, o recheio clássico inclui também passas, rum, nozes, canela ... Começamos a preparar este apetitoso recheio despejando cem gramas de passas com duas colheres grandes de rum. Depois de as passas incharem por meia hora, nós as misturamos com duas colheres de sopa de manteiga derretida, um pouco mais de migalhas de pão e um saco de açúcar de baunilha. As maçãs em um strudel clássico vienense devem ser escolhidas entre variedades duras, verdes e ácidas. Descasque quatro pedaços e corte a polpa em cubos. Corte um quarto de limão e esfregue as raspas, esprema o suco. Misture limão com maçãs.
O recheio deste prato quente é muito simples.Prepare meio quilo de vitela ou porco picado - melhor sozinho, não confiando nos produtos de supermercado. Adicione sal e pimenta a ele. Isso tudo por pouco tempo. Existe mais uma receita - lungenstrudel. O pulmão de porco deve ser picado finamente, frito com cebola, ovo e uma pitada de manjerona. No entanto, o strudel de carne é preparado de uma maneira completamente diferente. A massa é puxada para fora, o recheio é enrolado em um rolo. Em seguida, o strudel é cortado em pedaços e deixado por um quarto de hora. Em uma frigideira com lados altos ou uma panela, frite duas cebolas picadas até dourar. Cozinhe cinco batatas em cubos em caldo de carne. Deve haver um pouco de líquido. Quando as batatas estiverem meio cozidas, adicione a cebola e os pedaços do strudel. Voamos sob a tampa em fogo baixo por meia hora, depois da qual comemos, como bolinhos siberianos, com caldo.
Passamos para a fase de cozimento mais difícilstrudel - massa de enrolar. O tecido é obrigatório. Você pode tirar uma folha em branco. Em muitas famílias austríacas, esse tecido é guardado por anos e até lavado separadamente. Cobrimos a mesa com ele e polvilhamos com farinha. Abra o boneco de gengibre em um bolo. Sorvendo metodicamente o peso nas bordas, vamos aumentando até ficar fino. Mexa, espete de um lado para o outro - se houver glúten suficiente na farinha, a massa não deve quebrar. Asseguramos que obtemos uma camada muito fina, como um lenço de papel, de 50 por 70 cm de tamanho, colocamos sobre o pano e untamos com manteiga derretida. Agora vamos dar forma ao strudel de maçã vienense. Ao longo do retângulo de massa, recuando cerca de 15 cm da borda, estenda uma fileira de migalhas de pão e açúcar de baunilha. Coloque as maçãs e o limão por cima. Em seguida, polvilhe com passas "ligeiramente bêbadas". No topo está um punhado de nozes torradas picadas, uma colher de canela e um copo de açúcar. Levante com cuidado a borda da massa e feche o recheio, como um cobertor. Pegamos o tecido solto pelas duas pontas e o levantamos, forçando a borda da massa recheada a rolar e torcer em um rolo.
Coloque o strudel trançado em uma untadamanteiga, assadeira, lado da costura para baixo. Torcemos as caudas para que o recheio não se espalhe. Lubrifique o rolo com manteiga derretida. O forno deve ser pré-aquecido a 175 graus. Demora cerca de 30-40 minutos para assar o strudel vienense. Deixamos nossa obra-prima esfriar um pouco, polvilhe com açúcar de confeiteiro, sirva com sorvete, creme, frutas vermelhas. Você também pode preparar um molho especial de baunilha para ele. Aqueça meio copo de leite. Dissolva um pacote de baunilha nele. Continuamos aquecendo o leite e, quando ferver, adicionamos aos poucos 8 g de amido. A mistura vai engrossar gradualmente. Vamos deixar no fogo um pouco mais, depois esfriar, adicionar a gema batida e mexer. Este molho é servido frio com strudel quente.
